Calzone

• Līmenis: Vidēja līmeņa
• Kopā: 45 min

• Sagatavošana: 15 min
• Pavārs: 30 min

• Ienesīgums: 4 biksītes

• Līmenis: Vidēja līmeņa
• Kopā: 45 min

• Sagatavošana: 15 min
• Pavārs: 30 min

• Ienesīgums: 4 biksītes

Sastāvdaļas

Atsijāt visu

1 Picas mīklas recepte, recepte seko

Milti, putekļiem

Olīvju eļļa

1 mārciņa jauktu sēņu (piemēram, gailenes, šitaki, enoki un cremini), notīrītas un saplēstas

eņģeļa numurs 733

4 ķiploka daiviņas, nomizotas un smalki sagrieztas

4 zariņi svaiga timiāna, lapas noplūktas

1/4 tase sviesta

Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

1 glāze tomātu mērces

11 unces spinātu lapas, nomazgātas un izgrieztas

Divas 4 unces lielas labas kvalitātes mocarellas bumbiņas, saplēstas gabalos

Picas mīkla:

7 glāzes stipru baltmaizes miltu vai Tipo '00' miltu vai 5 glāzes stipru baltmaizes miltu vai Tipo '00' miltu, plus 2 glāzes smalki samaltu mannas miltu

1 līmeņa ēdamkarote smalkas jūras sāls

Divas 1/4 unces paciņas aktīvā žāvētā rauga

1 ēdamkarote jēlcukura

4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

2 1/2 tases remdena ūdens

Norādes

1. Vispirms pagatavojiet picas mīklu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 līdz 500 grādiem F, pēc tam saplēsiet štancēto mīklu 4 daļās un katru izrullējiet uz miltiem apkaisītas virsmas. Jūs vēlaties, lai tie būtu aptuveni apaļi, apmēram sudraba dolāra biezumā un 12 collas. Tagad varat tos glabāt ledusskapī, sakrautus un atdalītus ar olīveļļu un ar miltiem noberztu alumīnija foliju, līdz esat gatavs tos pagatavot, vai arī varat uzklāt piedevu un pagatavot tos uzreiz.
2. Karstā pannā ielej lielu glāzi olīveļļas. Pievienojiet sēnes un īsi iemetiet karstā eļļā, pirms pievienojiet sagrieztu ķiploku un timiānu. Cep, līdz sēnes ir gatavas un smaržo fantastiski. Ielejiet sviestu un iemetiet tajā sēnes, lai tās būtu garšīgas un spīdīgas. Pagaršo ar nedaudz sāli un pipariem.
3. Pievienojiet pannā tomātu mērci un samaisiet. Pagatavojiet dažas minūtes, pēc tam pievienojiet spinātus (ja nepieciešams, partijās) un vēlreiz samaisiet. Vāriet uz lēnas uguns, līdz paliek biezs, garšīgs maisījums, kas nav pārāk mitrs (pretējā gadījumā, gatavojot kalzonu, tas izlauzīsies cauri mīklai).
4. Vienmērīgi sadaliet sēņu un spinātu maisījumu starp 4 picas pamatnēm un smuki izklājiet. Virsū uzber mocarellas gabaliņus un pievieno sāli un piparus. Lai pagatavotu kalzonu, uzmanīgi paceliet picas mīklas tālāko malu un velciet to pāri augšai pret sevi — būtībā jums tā ir jāpārloka uz pusēm (iedomājieties, ka tā izskatās kā liela Kornvolas pasta!). Saspiediet malas, lai neviens pildījums nevarētu izšļakstīties. Novietojiet kalzonu blakus uz miltiem apkaisītas cepešpannas (ja nepieciešams, izmantojiet 2), picas akmens vai granīta plātnes.
5. Cep 10 līdz 15 minūtes uzkarsētās cepeškrāsns apakšā, līdz mīkla ir uzpūtusies un virspusē zeltaina un pildījums ir karsts.

Picas mīkla:

1. Izsijājiet miltus un sāli uz tīras darba virsmas un izveidojiet iedobi vidū. Lielā mērtraukā iemaisiet ūdenī raugu, cukuru un olīveļļu un atstājiet dažas minūtes, pēc tam ielejiet iedobē. Izmantojot dakšiņu, pakāpeniski ievietojiet miltus no sāniem un samaisiet tos šķidrumā. Turpiniet maisīt, ievelciet miltus lielākus daudzumus un, kad tas viss sāk sanākt, ar tīrām, ar miltiem noputinātām rokām iestrādājiet pārējos miltus. Mīca, līdz iegūta gluda, elastīga mīkla.
2. Ielieciet mīklas bumbiņu lielā bļodā, kas nokaisīta ar miltiem, un tās augšdaļu ar miltiem. Bļodu pārklāj ar mitru drānu un liek siltā telpā uz apmēram 1 stundu, līdz mīkla dubultojusies.
3. Tagad noņemiet mīklu uz miltiem nokaisītas virsmas un nedaudz mīciet to, lai ar rokām izspiestu gaisu. To sauc par mīklas caurduršanu. Varat to izmantot nekavējoties vai uzglabāt ledusskapī (vai saldētavā), iesaiņotu plastmasas apvalkā, līdz tas ir nepieciešams. Ja lietojat uzreiz, sadaliet mīklu tik mazās bumbiņās, cik vēlaties pagatavot picas – ar šādu mīklas daudzumu pietiek, lai pagatavotu apmēram sešas līdz astoņas vidējas picas.
4. Laika ziņā ir ieteicams picas izrullēt apmēram 15 līdz 20 minūtes pirms tās gatavošanas. Neizrullējiet tos un neatstājiet dažas stundas nostāvēties — ja šādi strādājat iepriekš, labāk atstāt mīklu, kas pārklāta ar plastmasas apvalku, ledusskapī. Tomēr, ja vēlaties tos izrullēt, lai būtu par vienu mazāk darāmā, kad viesi ir apaļi, vienkārši izrullējiet mīklu aptuveni 1/4 collas biezos apļos un novietojiet tos uz nedaudz lielākiem olīvu gabaliņiem. ar eļļu ierīvēta un ar miltiem noputināta alumīnija folija. Pēc tam varat sakraut picas, pārklāt tās ar plastmasas iesaiņojumu un ievietot ledusskapī.

Dalieties Ar Draugiem: