Pannā cepta cūkgaļas fileja ar rozmarīna balzamiko un apelsīnu mērci
- Līmenis: Vidēja līmeņa
- Kopā: 1 stunda 10 min
- Aktīvs: 20 min
- Ienesīgums: 6 porcijas
- Līmenis: Vidēja līmeņa
- Kopā: 1 stunda 10 min
- Aktīvs: 20 min
- Ienesīgums: 6 porcijas
Sastāvdaļas
Atsijāt visu
Cūkgaļa
6 ēdamkarotes olīveļļas
1 1/2 ēdamkarotes svaigi maltu melno piparu
1 ēdamkarote sāls
2 tējkarotes svaigi rīvētas apelsīna miziņas
2 tējkarotes maltas svaigas rozmarīna lapas
2 1/2 mārciņas cūkgaļas filejas (apmēram 2 lielas), apgrieztas
Rozmarīna balzama un apelsīnu mērce*
1 liela šalotes sīpols, malta
26. jūlija zīme
1/2 tase sarkanvīna
1/2 tase vistas buljona vai buljona ar zemu nātrija saturu
3 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
1 ēdamkarote balzamiko etiķa
5. novembra zīme
1 tējkarote maltas svaigas rozmarīna lapas
1 tējkarote svaigi rīvētas apelsīna miziņas
Sāls un svaigi malti melnie pipari
Pannas mērce
2 līdz 3 ēdamkarotes malta šalotes vai sīpola
1/2 tase vīna
11. novembra zodiaks
1/2 tase buljona vai buljona ar zemu nātrija saturu
3 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta vai bieza krējuma
Etiķis vai citrona sula, pēc garšas
Svaigi garšaugi vai citas aromātiskas vielas
Sāls un svaigi malti melnie pipari
Norādes
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F.
- Mazā bļodiņā sajauciet 3 ēdamkarotes olīveļļas, svaigi maltus melnos piparus, sāli, apelsīna miziņu un malto rozmarīnu. Ar eļļas maisījumu ierīvē visu apgriezto cūkgaļas fileju un ievieto lielā cepamajā traukā. Nosedziet un ļaujiet cūkgaļai marinēties 20 minūtes.
- Sildiet atlikušās 3 ēdamkarotes eļļas lielā pannā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet cūkgaļu un apcepiet, līdz tā ir brūna no visām pusēm. Izņemiet cūkgaļas fileju no pannas un ievietojiet cepeškrāsnī drošā traukā; piesegt. Cepiet cūkgaļu, līdz gaļas termometrs, kas ievietots gaļas biezākajā daļā, rāda apmēram 145 grādus F, apmēram 15 minūtes.
- Pannas mērcei: nolejiet lielāko daļu gatavošanas tauku, atstājot pannā apbrūninātus gabaliņus. Uzkarsē pannu uz vidēji lielas uguns un pievieno šalotes sīpolu un vīnu. Turpiniet gatavot, līdz lielākā daļa vīna ir novārījusies, nokasot apbrūninātos gabaliņus no pannas apakšas.
- Pievienojiet buljonu un turpiniet gatavot, līdz mērce ir samazinājusies uz pusi. Noņem no uguns. Pa vienam gabalam iemaisa sviestu, līdz tas ir pilnībā pievienots.
- Pēc garšas samaisiet balzamiko etiķi, rozmarīnu, apelsīna miziņu, sāli un piparus. Pirms sagriešanas ļaujiet cūkgaļai nostāvēties 10 minūtes. Pārslaka cūkgaļu ar balzamiko pannas mērci.
Pannas mērce
- Pēc cūkgaļas fileju apcepšanas nolejiet lielāko daļu cepšanas tauku, atstājot brūnus gabaliņus. Uzkarsē pannu uz vidēji lielas uguns un pievieno šalotes un vīnu. Turpiniet gatavot, līdz lielākā daļa vīna ir novārījusies, nokasot gabaliņus no pannas apakšas.
- Pievienojiet buljonu vai buljonu un turpiniet gatavot, līdz mērce ir samazinājusies uz pusi. Noņemiet pannu no uguns. Samaisiet sviestu, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, līdz tas ir pilnībā pievienots.
- Pievienojiet etiķi, svaigus garšaugus, sāli un piparus pēc garšas. Ar karoti mērci pārlej cūkgaļai vai gaļai un pasniedz.
Pavāra piezīme
Sagatavojiet rozmarīna balzama un apelsīnu pannas mērci vai izmēģiniet pannas mērces pamatrecepti ar variācijām, receptes seko. Pannas mērces varianti: rozmarīna balzamiko sarkanvīna mērce: izmantojiet 1/2 tase sarkanvīna un 1/2 tase vistas buljona ar zemu nātrija saturu. Pēc sviesta pievienojiet balzamiko etiķi un sasmalcinātas svaigas rozmarīna lapas, lai pabeigtu mērci. Sēņu mērce: Apcep sēnes ar šalotes sīpoliem vai sīpoliem, līdz tās ir mīkstas. Tieši pirms mērces pagatavošanas iemaisiet 1/2 tējkarotes Dižonas sinepju un 1/2 tase smagā krējuma. Citronu-timiāna mērce: izmantojiet 1/2 tase baltvīna un 1/2 tase vistas buljona ar zemu nātrija saturu. Pēc sviesta pievienojiet svaigu citronu sulu un maltas svaigas timiāna lapas, lai pabeigtu mērci. Piparu mērce: pievienojiet 1 ēdamkaroti zaļo, melno vai rozā piparu graudiņu (vai visu 3 maisījumu) pēc sviesta, lai pabeigtu mērci.;
Dalieties Ar Draugiem:
