4 vienkārši un garšīgi veidi, kā pagatavot atlikušās pupiņas

Apgrūtināts, ko darīt ar veciem kātiem? Vai esat neizpratnē par to, kā izlietot pīlingus? Savā grāmatā Mūžīgo maltīšu pavārgrāmata: pārpalikumi A–Z , Atzītā šefpavāre Tamāra Adlere dalās ar radošām receptēm, kas pārdomā katru pēdējo lūžņu, sēklu un pārpalikumu, lai palīdzētu mājas pavāriem izšķērdēt mazāk pārtikas. Šajā izvilkumā Adlers dalās gudros veidos, kā atjaunot sastāvdaļu, ko atradīsit lielākajā daļā veselībai draudzīgu virtuvju: pāri palikušās pupiņas!

Pārvārītu un nepietiekami vārītu pupiņu saglabāšana

Ja laikā, kad jūsu pupiņas ir mīkstas, to miziņa ir pārplīsusi un kļuvušas par putru, samaisiet tās, atstājot daļu no gatavošanas šķidruma, ar sasmalcinātu ķiploku daiviņu un ilgu olīveļļas lāsumu. Tagad jums ir pupiņu biezenis, ar kuru var uzklāt nedaudz kraukšķīgus crostini, smērēt uz krekeriem vai ēst kā kartupeļu biezeni ar sātīgu karbonādi.

Neliels krējums vai karote gī ir labs papildinājums. Vai arī pārvērtiet pārvārītas pupiņas zupā, sasmalcinot tās ar šķidrumu, pievienojot nedaudz buljona vai ūdens, ja nepieciešams, un dažus pilienus sarkanvīna etiķa. Vai arī pārvērtiet tos humusa versijā, sajaucot tos ar sasmalcinātu ķiploka daiviņu, citrona sulas spiedi un karoti  tahini pastas .

Nepietiekami termiski apstrādātas pupiņas var glābt, vārot tās garšīgā taukainā šķidrumā. Viņi galu galā padosies, bet var pārsprāgt, kad padosies. Tādā gadījumā ievērojiet norādījumus par pārgatavotām pupiņām (iepriekš).

zīme 30. augustam

Makaroni un pupiņas (15–20 min)

Sastāvdaļas:

1–2 glāzes vārītu pupiņu, 2–3 glāzes labi garšvielu pupiņu vai farro gatavošanas šķidruma, 1 parmezāna miza, 1 rozmarīna zariņš, sāls, 1 mārciņa īsu makaronu (ditalini, orecchiette, lumache), 3–4 ēdamk. labākā iespējamā olīveļļa plus vēl pēc garšas, svaigi malti melnie pipari, svaigi rīvēts parmezāna siers, citrona sula (pēc izvēles)

Metode:

Lielā katlā apvienojiet pupiņas, vārīšanas šķidrumu, parmezāna miziņu un rozmarīnu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atsevišķā katlā ar verdošu ūdeni, kas sālīts pēc patīkama jūras ūdens garšas, vāra makaronus. Vai arī vāriet makaronus tieši pupiņu vai farro buljonā, kas nozīmē, ka jāpievieno daudz ūdens, lai makaroniem būtu kur pārvietoties. Dariet to bez ierunām, pievienojot vēl 1–2 tases. Ja gatavojat ūdenī, rezervējiet ¼ tasi makaronu ūdens tieši pirms notecināšanas. No pupiņām noņem parmezāna miziņu.

Ielejiet makaronus pupiņu katlā (ja tas tur vēl nav) un kārtīgi samaisiet, maisot pievienojiet olīveļļu. Ja nepieciešams, pievienojiet tam paredzētu makaronu ūdeni. Pievienojiet melnos piparus un uzberiet parmezānu. Man patīk šī omulīgā bagātība, bet, ja esat apmierināts ar nelielu kontrastu, to nodrošina citrona sulas izspiedums tieši pirms ēšanas.

Pupiņas, zaļumi un olas (10 min)

Sastāvdaļas:

¼–½ glāzes vārītu pupiņu, 1–2 glāzes vārītu zaļumu pārpalikumu (kāposti vai mangolds), 1–2 olas, sāls, olīveļļa, marinēti čili vai iecienīta čili eļļa (pēc izvēles)

septembris 29 zodiaka zīme

Metode:

Nelielā pannā sasilda pupiņas un zaļumus kopā ar šļakatu ūdeni. Tikko burbuļojot, ieplakājiet pannā olu(-as), sāliet katru olu, pēc tam pārklājiet pannu un vāriet uz lēnas uguns, līdz baltumi ir sastinguši un dzeltenumi, kā vēlaties, 3–5 minūtes. To visu bagātīgi apslaka ar olīveļļu un ēd, pārlej ar marinētu čili vai čili eļļu (ja lieto).

Pupiņas un olas uz ķiploku grauzdiņiem (5 min)

Sastāvdaļas:

Pēc izvēles cilantro-ķiploku pastas (½ ķekars cilantro ar kātiem, 2 ķiploka daiviņas, 2 ēdamkarotes olīveļļas, sāls), ½ glāzes vārītas pupiņas, cieta maize, 1 ķiploka daiviņa, pārgriezta uz pusēm, 1–2 olas, sviests (vai gī vai olīveļļa), Sičuaņas čili kraukšķīgus vai citu iecienītu čili eļļu

Metode:

Ja jūsu pupiņas ir konservētas, pagatavojiet cilantro-ķiploku pastu: sasmalciniet koriandru un ķiplokus, pēc tam sasmalciniet ar sāli pastu. Uzkarsē nelielu katliņu, pievieno eļļu un vāra cilantro-ķiploku maisījumu uz vidējas uguns, līdz tas sāk mīkstināt, apmēram 2 minūtes. Mazā katliņā (tajā, kurā ir cilantro-ķiploku pastas, ja lieto), aplej pupiņas ar nedaudz ūdens un sasildi tās cauri. Apgrauzdē maizi un ierīvē ar ķiploka daiviņas nogriezto pusi. Mazā pannā sviestā apcep olu(s). Kad pupiņas ir siltas un olas ir gatavas, ar karoti pārlieciet pupiņas pāri grauzdiņiem, pārlejiet ar olu un pievienojiet čili kraukšķīgus.

Tas ir arī labi, ja virsū ir sagriezti lociņi. Iespējams, ir vērts piebilst, ka pupiņas ir piemērotas jebkurai maizītei līdzīgai vielai, uz tās vai zem tās. Izpildiet iepriekš aprakstīto procedūru, bet ar karoti lieciet pupiņas virs tortiljas vai injera, vai chapati, dosa vai pitas utt.

Izvilkums no Mūžīgo maltīšu pavārgrāmata autors Tamāra Adlere. Autortiesības © 2023, Tamar Adler. Pārpublicēts ar Scribner atļauju, uzņēmuma Simon & Schuster Inc nospiedums.