Cajun vistas un desas Jambalaya
- Līmenis: Viegli
- Kopā: 1 stunda 35 min
- Sagatavošana: 20 min
- Pavārs: 1 stunda 15 min
- Ienesīgums: 10 līdz 12 porcijas
- Līmenis: Viegli
- Kopā: 1 stunda 35 min
- Sagatavošana: 20 min
- Pavārs: 1 stunda 15 min
- Ienesīgums: 10 līdz 12 porcijas
Sastāvdaļas
Atsijāt visu
2 mārciņas maigi kūpināta cūkgaļas desa vai jebkura liesa augstas kvalitātes kūpināta cūkgaļas desa, sagriezta 1/4 collas biezās šķēlēs
2 1/2 mārciņas vistas ciskas gaļas bez kauliem bez ādas
1 1/2 mārciņas sīpolu, sagriezti kubiņos
696 eņģeļu numurs
2 ēdamkarotes malta svaiga ķiploka
1 mārciņa tasso, kubiņos
3/4 ēdamkarotes veselu svaigu timiāna lapu
3/4 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu saldo bazilika lapu
1/2 ēdamkarotes rupji maltu melno piparu
1/2 ēdamkarotes balto piparu
1/2 ēdamkarotes sarkano piparu pārslu
1/3 galonu vistas buljona
1 1/4 mārciņas garengraudu rīsu
1 ēdamkarote svaigi sasmalcinātu cirtainu pētersīļu lapu
Norādes
- Vissvarīgākais ir izmantot pareizo aprīkojumu, un es ieteiktu sekojošo: 2 galonu čuguna holandiešu cepeškrāsni, augstu BTU gāzes plīti un lielu nerūsējošā tērauda šefpavāra karoti.
- Izmantojiet lielu siltumu, lai uzsildītu holandiešu cepeškrāsni un pievienotu desu. Izmantojot šefpavāra karoti vai lielu karoti, pastāvīgi pārvietojiet desu no katla apakšas. Uzmanieties, lai gaļa nepiedegtu. (Parasti es izmantoju Mandas desu, jo tajā ir maz tauku, tomēr šajā brīdī jūs varat notecināt visu lieko tauku saturu, lai samazinātu trauka tauku saturu.)
- Pievienojiet ciskas gaļu un apcepiet vistu no visām pusēm. Atkal izmantojiet karoti, lai nokasītu gaļu no pielipšanas un piedegšanas līdz katla apakšai. Desas un vistas gaļas apbrūnināšanai vajadzētu ilgt 20 minūtes. Uzmanieties, lai augšstilba gaļu nepārceptu tiktāl, ka tā sasmalcina.
- Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet sīpolus un ķiplokus; sautē apmēram 15 minūtes vai līdz sīpoli ir ļoti mīksti un 'dzidri'. Nokasiet katla dibenu, lai noņemtu visu 'gratonu'. Šeit jambalaya iegūst savu atšķirīgo brūno krāsu un garšu.
- Pievienojiet tasso, timiānu, baziliku un melnos un baltos piparus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Tas dos garšvielām laiku, lai atbrīvotos no eļļas un garšas.
- Šajā brīdī jambalaya koncentrātu var pārnest uz mazākiem traukiem, atdzesēt līdz istabas temperatūrai, pārklāt ar vāku un atdzesēt turpmākai lietošanai. (Tas ir tas, ko mēs darām komerciāli; tas ļauj garšvielām precēties.)
- Kad esat gatavs gatavot jambalaya, pievienojiet buljonu koncentrātam un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet rīsus, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un viegli sadaliet rīsus. Izmantojot nerūsējošā tērauda lāpstiņu, turpiniet nodrošināt, lai rīsi neliptu pie katla dibena; tas ir ļoti svarīgi!
- Pēc apmēram 5 minūtēm ielieciet pētersīļus. Turpiniet skrāpēt katlu, lai pārliecinātos, ka rīsi nelīp pie apakšas. Kad jambalaya atkal uzvārās, samaziniet siltumu līdz zemākajam iespējamajam iestatījumam un vāriet uz lēnas uguns, zem vāka, vismaz 25 minūtes. Nenoņemiet vāku, kamēr rīsi tvaicējas.
- Ja Manda zīmola desa nav pieejama, to var aizstāt ar jebkuru liesu kūpinātu desu. Iespējams, ka pēc nezināmas desas apcepšanas no katla būs jānoņem liekie tauki.
- Lai iegūtu bagātāku jambalaya, aizstājiet tītara buljonu ar iepriekš minēto vistas buljonu.
- Ja nav pieejami krājumi, tad var izmantot vistas zupas bāzi. Esiet uzmanīgi ar garšvielām, jo bāzes parasti ir pilnas ar sāli.
- Alternatīva metode:
- Jambalaya vislabāk ir pasniegta tieši no čuguna katla. Kamēr rīsi tvaicējas, desai un gaļai būs tendence uzpeldēt uz jambalaya virsmu. Tāpēc pēc tam, kad rīsi ir tvaicēti 25 minūtes, izmantojiet lāpstiņu, lai vārītajos rīsos viegli ielieciet gaļu un garšvielas. To vajadzētu darīt tikai vienu vai divas reizes, rīsi zaudēs daudz siltuma un rīsi sadalīsies.
- Ņemiet vērā arī to, ka es nepievienoju sāli savai jambalaya. Tas ir tāpēc, ka man patīk izmantot garšaugus, tasso un garšvielas, lai apmierinātu vajadzību pēc sāls. Es ieteiktu klāt galdu ar sālstraukiem un aso piparu mērču izlasi.
- Plāksnes prezentācija:
Dalieties Ar Draugiem:
