Crème Fraiche — Off the Beaten Aisle
Vai neesat pārliecināts, kas ir crème fraiche vai kāpēc jums tas būtu jārūpējas?Uzskatiet to par skābā krējuma radinieku. Izņemot to, ka, lai gan abi ir balti, biezi un krēmīgi, crème fraiche ir bagātāks, seksīgāks un talantīgāks radinieks.
Lūk, darījums. Tāpat kā jogurts, arī skābais krējums un crème fraiche ir piena produkti, kas ražoti, pateicoties labvēlīgo baktēriju brīnumam.
Bet, kamēr jogurtu gatavo, pievienojot šīs baktērijas pienam, skābo krējumu un crème fraiche gatavo no krējuma.
Tātad, kāda ir atšķirība? Skābo krējumu gatavo no krējuma, kurā ir 20 procentu tauku; crème fraiche sportam vēl sulīgāks 30 procenti. Tā var neizklausīties pēc lielas atšķirības, taču tai ir nozīme gan garšas, gan daudzpusības ziņā. Šie papildu tauki pārvērš crème fraiche par virtuves darba zirgu.
Bet vispirms garšo. Kamēr skābais krējums garšo, nu, skābs, crème fraiche ir bagātīgs un skābs. Un kā blakusprodukts no baktērijām, kas pievienotas tā ražošanai, crème fraiche mēdz padarīt citus pārtikas produktus sviestainu. Bet atšķirībā no jogurta crème fraiche nav īpaši skābs (tāpēc tas nav lieliski piemērots marinādēm).
Skābā krējuma problēma ir tā, ka, gatavojot ar to, jums ir jābūt ļoti uzmanīgiem. Pārāk daudz uzkarsē, un tas sarecē: tas pats attiecas uz jogurtu.
Bet lielākais tauku saturs crème fraiche nozīmē, ka jūs varat vārīt un tas neatdalīsies. Tas padara to ideāli piemērotu zupām, mērcēm un sautējumiem.
Tas tomēr sašķidrināsies. Tas nozīmē, ka, ja pievienojat to kaut kam virsū, tad iemetiet to zem broilera (kā tālāk norādītajā Croquet Monsieur receptē) vai pat vienkārši uzmetiet uz kaut kā karsta, tas izkusīs.
Francijā, kur tā izcelsme, crème fraiche bieži izmanto mērcēs dārzeņiem, īpaši zaļajām pupiņām un ziedkāpostiem, kā arī salātu mērcēs, zupās un konditorejas izstrādājumos, kā arī svaigu augļu papildināšanai. To dažreiz izmanto karameļu pagatavošanai un pat pievieno kafijai un kokteiļiem.
To ir viegli izveidot pats (lai gan jāatzīst, ka lielākā daļa no mums to nedarīs). Pievienojiet ēdamkaroti kultivētu paniņu 1 glāzei krējuma un ļaujiet tai nostāvēties vēsā telpā līdz 24 stundām vai līdz ļoti bieza. Liek ledusskapī vairākas nedēļas.
10. janvāra zīme
Crème fraiche ir plaši pieejams lielākajā daļā ASV pārtikas preču veikalu. Parasti tas ir atrodams līdzās labākajiem sieriem, lai gan dažreiz tas ir arī skābā krējuma tuvumā. Uzglabā ledusskapī apmēram mēnesi.
Tātad, ko ar to darīt?• Pagatavojiet labāko mac un sieru. Kādreiz. Uzvāriet makaronus, pēc tam iemetiet tos ar veselīgu crème fraiche un rīvētu sieru, cik vien varat.
• Ar karoti uzklājiet to putukrējuma vietā uz šokolādes pudiņa, augļu pīrāgiem, pīrāgiem, kafijas kūkām un augļu čipsiem.
• Uzlieciet to uz kūpināta laša, kas tiek pasniegts uz bagelēm vai rupjmaizes. Pievienojiet arī nedaudz kaviāra, ja rullējat šādā veidā.
• Pasniedziet uz augļu salātiem vai grilētiem āboliem un bumbieriem, kas apkaisīti ar kanēli.
• Samaisiet to sasildītos sasmalcinātos tomātos un iecienītākos itāļu garšaugos, lai iegūtu krēmīgu makaronu mērci. Vai vēl vienkāršāk, uzsildiet burkās sarīvētu mērci un pēc tam iemaisiet tajā.
• Iemaisiet burkās saberztu salsu crème fraiche un izmantojiet to, lai uzklātu načo šķīvi (vai vienkārši izmantojiet to kā čipsu mērci).
• Sajauciet to ar pudelēs pildītu bārbekjū mērci, pēc tam izmantojiet šo maisījumu, lai pagatavotu cūkgaļu.
Croque-monsieurKukurūzas cietes pievienošana crème fraiche ļauj to sautēt bez sašķidrināšanas. Tas ir vienkāršs un garšīgs tradicionālās Roux mērces aizstājējs, ko izmanto Croque Monsieur.
Sākums līdz beigām: 15 minūtes Porcijas: 2 ½ glāzes crème fraiche ½ glāzes rīvēta parmezāna siera, sadalīta ¼ glāzes rīvēta Čedaras 1 ēdamkarote kukurūzas cietes ½ tējkarotes ķiploku pulvera ½ tējkarotes asas mērces ½ tējkarotes malti melnie pipari ¼ tējkarote sāls šķipsniņa dižonas muskatrieksta misa ¼ tējkarote sāls sviestmaižu maizes šķēles 4 šķēles Gruyere siera 8 šķēles kūpināta delikatešu šķiņķa 1 ēdamkarote sviesta, mīkstinātsUzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F.
Mazā bļodiņā samaisiet crème fraiche, ¼ tasi parmezāna, čedaru, kukurūzas cieti, ķiploku pulveri, aso mērci, sāli, piparus un muskatriekstu. Atlikt malā.
11. septembra zīme
Katras maizes šķēles vienā pusē vienmērīgi izklājiet ceturtdaļu sinepju. Katrai virsū uzber 1 siera šķēli un 2 šķiņķa šķēles.
Apgāziet 2 kaudzītes uz pārējām, lai pagatavotu 2 sviestmaizes. Katras sviestmaizes vienu pusi ieziež ar sviestu.
Cep 5 minūtes. Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns. Iestatiet cepeškrāsni cepties.
Apgrieziet sviestmaizes un uzlieciet pusi no crème fraiche maisījuma uz katras sviestmaizes neapgrauzdētās puses. Virsū uzber atlikušo parmezānu.
Cepiet 1 līdz 2 minūtes vai līdz siers ir izkusis un sāk brūnēt.
Uztura informācija uz porciju (vērtības ir noapaļotas līdz tuvākajam veselajam skaitlim): 820 kalorijas; 410 kalorijas no taukiem (0 procenti no kopējām kalorijām); 46 g tauku (25 g piesātināto; 0 g transtauku); 160 mg holesterīna; 43 g ogļhidrātu; 61 g proteīna; 4 g šķiedras; 2620 mg nātrija.
J.M. Hiršs ir The Associated Press nacionālais pārtikas redaktors. Viņš ir nesen izdotās pavārgrāmatas autors Augsta garša, zems darbaspēks: nedēļas nogales gatavošanas jauna izgudrošana . Viņš arī raksta emuārus vietnē LunchBoxBlues.com .
Dalieties Ar Draugiem:
