Grauzdēta maize salīdzinājumā ar negrauzdētu maizi: vai tā ir veselīgāka un vieglāk sagremojama? Eksperti nosver

Nav nekas cits kā veselīgas, perfekti grauzdētas maizes šķēles ēšana. Bet vai esat kādreiz domājuši, vai apkures jūsu panna  Vai ir kāda ietekme uz tā uzturvērtību?

Maizes grauzdēšana (un dehidrēšana) patiesībā var būt saistīta ar dažām iespējām  ieguvumi veselībai 1 . Bet vai tas ir pietiekami nozīmīgs, lai būtu nozīme? Un vai maizes grauzdēšana var apdraudēt? Par iekšējo liekšķeri (vai, šķēle?), divi uztura speciālisti piedāvā savu izvēli.

Bet vispirms tosta anatomija

Lai cik vienkārši tas izklausītos, jūsu apbrīnojami kraukšķīgais grauzdiņš ir maizes šķēle ar nelielu karstumu. Tomēr bioķīmiskā līmenī notiek virkne ķīmisku reakciju, kas notiek, kad svaiga maize zaudē mitrumu un kļūst brūna.

Šī ķīmiskā reakcija, kas pazīstama kā Maillard reakcija, ir atbildīga par grauzdētas maizes tumšāko nokrāsu, sarežģītām garšām, aromātu un tekstūru.

Lieliski, un kā ar tā uzturvērtību?

'Lielākais mīts, kam mani pacienti uzskata, ir tas, ka maizes grauzdēšana nogalina barības vielas, bet maizes grauzdēšana nenogalina barības vielas un nepazemina tās uzturvērtību. Vitamīni un minerālvielas joprojām atrodas maizē,' saka.  Nikets Sonpals, M.D. , Brukdeilas Universitātes slimnīcas un medicīnas centra iekšējās medicīnas rezidentūras asociētais programmas direktors.

Svaru naudas horoskops

Džesa Kordinga, M.S., R.D., CDN, INHC , piebilst, ka grauzdētai maizei tehniski ir nedaudz zemāks glikēmiskais indekss (GI), jo šīs iepriekš minētās ķīmiskās reakcijas noārda ogļhidrātus. 'Bet es nevienam neteiktu, ka maizes grauzdēšana krasi ietekmēs tās uzturvielu blīvumu lielajā attēlā,' viņa saka.

Vai vienu versiju ir vieglāk sagremot? 

Cording paskaidro, ka, grauzdējot maizi, ķīmiskās reakcijas rezultātā cietes mainās, jo ūdens līmenis maizē samazinās ar karstumu. Šīs cietes sadalīšana var padarīt maizi vismaz nedaudz vairāk viegli sagremojams  kādam, kam ir grūtības apstrādāt negrauzdētu maizi.

marts 23. zodiaka zīme

Bet, runājot par optimālu gremošanu, iespējams, labāk izvēlēties noteiktu veidu maizi, nevis uztraukties par tās grauzdēšanu. 'Visbiežāk es iesaku diedzēto graudu maizi,' saka Kordings. 'Dīgšanas process sadala graudu cieti, padarot tos vieglāk sagremojamas, jo tie būtībā ir iepriekš sagremoti, kad tos ēdat.'

Vai ir kādi brīdinājumi par maizes grauzdēšanu?

Parasti jums vajadzētu izvairīties no grauzdiņa dedzināšanas, saka Sonpals. Papildus nepatīkamajai, rūgtenajai garšai: 'Ar sadedzinātu maizi ir saistītas daudzas veselības problēmas.'

Cording skaidro: 'Kad pārtikas produkti tiek uzkarsēti līdz augstām temperatūrām, no pārtikā esošās cietes un aminoskābēm (arginīna) veidojas potenciāli kancerogēns savienojums, ko sauc par akrilamīdu.' Ja jūsu maize ir viegli apgrauzdēta, tas ir pilnīgi labi, 'taču, ja uz tās parādās ogle, pastāv lielāka iespēja, ka ir izveidojies akrilamīds,' viņa saka.

Līdzņemamā

Runājot par grauzdētu un negrauzdētu maizi, grauzdiņš var būt ieguvējs — jo īpaši ikvienam, kurš skatās uz ogļhidrātu vai cukura uzņemšanu. (Tikai noteikti izvairieties no savas šķēles pārogļošanas neatkarīgi no tā, ko jūs darāt!)

Tomēr lielākais ieguvējs ir jūsu izvēlētās maizes kvalitāte un veids. Izvēloties barojošas piedevas arī pacelt grauzdiņus uz nākamo līmeni nenāk par ļaunu.