Izbaudiet sezonu ar šo garšīgo pavasara dārzeņu sautējumu

Šis ir mans iecienītākais veids, kā gatavot pavasara dārzeņus — ar pēc iespējas mazāk šķidruma, lai tie saglabātu visu savu krāsu, garšu un uzturvielas. Izvēlieties mazākos, saldākos dārzeņus, ko varat atrast, izmantojot recepti kā vadlīniju, nevis formulu: es varētu pievienot mazus rāceņus, apgrieztus mazuļus artišokus, jauno fenheli vai brokoļus. Jūs varat to pasniegt ar vistas cepeti vai zivi, bet man patīk šis sautējums atsevišķi kā uzkoda vai vieglas pusdienas.

Pasniedz 4

vēža sieviete zivs vīrietis

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 3 pavasara sīpoli, tikai baltās un gaiši zaļās daļas, sagriezti 0,5 cm apaļās kārtās
• jūras sāls
• 8 izdilis burkāni, sagriezti pa diagonāli 2 collu (5 cm) garumā (ja tie ir jauni, tos nav nepieciešams mizot)
• 8 kartupeļi, gareniski pārgriezti uz pusēm (nav nepieciešams mizot)
• 3 timiāna zariņi
• 1 ķiploka daiviņa, sasista ar naža plakano pusi un nomizota
• Līdz 1 glāzei (240 ml) dārzeņu buljona, mājās gatavota (355. lpp.) vai veikalā pirkta, vai ūdens
• 8 sparģeļu šķēpi apmēram 1 collu (1 cm) biezi, cietie gali ir noņemti un izmesti, sagriezti pa diagonāli 2 collu (5 cm) garumā.
• 1¼ glāzes lobītu svaigu zirņu (1 mārciņa/450 g čaumalā; varat izmantot arī saldētus zirņus vai arī tos izlaist)
• Svaigi malti melnie pipari

Pasniegšanai:

• Labas kvalitātes neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
• Fleur de sel
• Rukolas lapas
• Parmezāna skaidas

Metode

1. Sildiet olīveļļu sautētā pannā vai holandiešu krāsnī uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolus un šķipsniņu sāls un maisot vāriet, līdz sīpoli mīkstina 2 līdz 3 minūtes.
2. Pievienojiet burkānus, kartupeļus, timiānu, ķiplokus un ½ glāzes (120 ml) dārzeņu buljona vai ūdens, pārklājiet un vāriet uz vidēji zemas uguns apmēram 10 minūtes, līdz dārzeņi sāk mīkstināt.
3. Pievienojiet sparģeļus un vēl vienu šķipsniņu sāls, pēc tam pievienojiet vairāk dārzeņu buljona vai ūdens, ja nepieciešams, lai pārklātu pannas dibenu. Pārklājiet un vāriet 3 līdz 5 minūtes, līdz visi dārzeņi ir gandrīz mīksti.
4. Pievienojiet zirņus un vāriet 2 līdz 3 minūtes, ja tie ir svaigi, 5 līdz 6 minūtes, ja tie ir sasaldēti, līdz tie ir tikko pagatavoti. Garšojiet ar pipariem.
5. Pasniedziet dārzeņus siltus, aplejot ar olīveļļu un fleur de sel. Augšā ar rukolas lapām un parmezāna skaidām.

Izvilkums no Nikuāza: tirgus iedvesmota ēdiena gatavošana no Francijas saulainākās pilsētas . Autortiesības © 2024, Rosa Jackson. Fotogrāfijas © 2024, Jan Hendrik van der Westhuizen. Izmantots ar izdevēja atļauju W.W. Norton & Company, Inc. Visas tiesības paturētas.