Kā pagatavot perfektu okru bez gļotām: 3 padomi no RD

Okra ir tik daudz ko mīlēt. Ja jums ir svešs dienvidu delikatese, ļaujiet mums sniegt jums svarīgākās lietas: Okra ir pārpildīta ar C un K vitamīnu, kā arī prebiotikas un folātu. Faktiski 'viena tase okra nodrošina 15% no ikdienas folātu vērtības,' saka reģistrēts dietologs Mollija Knudsena, M.S., RDN .

Tas ir arī ar zemu ogļhidrātu un šķiedrvielu saturu, tāpēc, lai gan tas ir botāniski klasificēts kā auglis, tas bieži tiek uzskatīts par dārzeņu, kas nesatur cieti, uzturā, atzīmē Knudsens. 

Tas ir veselīgs, tam ir sezona, un to ir neticami viegli pagatavot. Taču par okra ir viens iebildums, kas var likt jums no tās pilnībā izvairīties: tās gļotainā tekstūra. 

Kas padara okra tik gļotu? 

Varbūt esat iekodis un atkāpies no tā lipīguma; dažreiz ir pat caurspīdīgs goo pārklājums uz katru pāksts. Nodrebēt. 'To izraisa viela, ko sauc par gļotām,' atzīmē Knudsens, 'kas ir želatīna šķīstoša šķiedra, kas atrodama arī alveja un kaktusi.' 

Un, kad okra tiek karsēta, šīs gļotas iegūst biezu izskatu — lieliski piemērotas gumijas un sautējumi , protams, bet ne tik pievilcīgs uz sautētas piedevas. 

Kā katru reizi pagatavot perfektu okra

Tātad, vai ir kāds veids, kā pagatavot okru bez gļotām, neliekot to fritē? Šeit Knudsenam ir virkne triku:  

1. Izvairieties no liekā mitruma: Lai samazinātu gļotu veidošanos, pārliecinieties, ka nepievienojat pārāk daudz šķidruma pannai (vai grilam, cepešpannai vai gaisa cepšanai). Jūs arī vēlaties pārliecināties, vai okra, ar kuru strādājat, ir sausa: 'Pēc okra, tāpat kā jebkuru svaigu produktu, mazgāšanas ir svarīgi to pilnībā nožūt un strādāt ar sausu nazi un griešanas dēli,' saka Knudsens. Ja sautējat okra, neaizsedziet pannu, jo tas, tvaicējot, var izvadīt vairāk mitruma. 
2. Pirms vārīšanas iemērciet to etiķī: Dažiem cilvēkiem var šķist, ka okra pusstundu mērcēšana etiķī var saglabāt to bez gļotām. Knudsens piekrīt: 'Etiķa skābe var būt noderīga, lai ēdiena gatavošanas laikā okra nekļūst pārāk gļotaina,' viņa atzīmē, taču gatavošanas beigās varat pievienot arī skābes, piemēram, etiķi vai citronu sulu, lai iegūtu līdzīgu efektu. 
3. Nepārgrieziet pākstis: Sagriežot okra, izdalās gļotas, tāpēc tā vietā, lai tos sagrieztu kumosa lieluma gabaliņos, ieteicams tos pagatavot veselus. Ja jums ir jāveic daži griezumi, iespējams, vēlēsities tos pārgriezt uz pusēm gareniski vai lielākos gabalos. 

Līdzņemamā

Nav pilnībā jāizvairās no okras: ja neesat tās gļotainās tekstūras cienītājs, izmēģiniet Knudsena metodes, lai saglabātu okra kraukšķīgu — neatkarīgi no tā, vai sautējat, sautējat, apcepat gaisā vai grilējat vasaras superēdienu.