Karstās Tamales

• Līmenis: Vidēja līmeņa
• Kopā: 5 stundas 45 minūtes

• Sagatavošana: 1 stunda
• Neaktīvs: 45 min
• Pavārs: 4 st

• Ienesīgums: 4 līdz 5 desmiti tamales

• Līmenis: Vidēja līmeņa
• Kopā: 5 stundas 45 minūtes

• Sagatavošana: 1 stunda
• Neaktīvs: 45 min
• Pavārs: 4 st

• Ienesīgums: 4 līdz 5 desmiti tamales

Sastāvdaļas

Atsijāt visu

Gaļas pildījumam:

1/4 tase čili pulvera

11. marta horoskops

2 ēdamkarotes košera sāls

1 ēdamkarote paprikas

1 ēdamkarote kūpinātas paprikas

1 ēdamkarote ķiploku pulvera

1 ēdamkarote sīpolu pulvera

2 1/2 tējkarotes kajēnas piparu

2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

1 tējkarote svaigi grauzdētas un maltas ķimeņu sēklas

2 mārciņas Bostonas dibena gaļa, neapgriezta

1/2 tase augu eļļas

1 liels sīpols, smalki sagriezts

4 ķiploka daiviņas, maltas

1 halapeno pipars, izsēts un sasmalcināts

Aptinumiem:

4 līdz 5 desmiti žāvētu kukurūzas sēnalu

Kukurūzas miltu mīklai:

2 mārciņas dzelteno kukurūzas miltu, aptuveni 6 tases

1 1/2 ēdamkarotes košera sāls

1 ēdamkarote cepamā pulvera

septembra pirmais zodiaks

7 1/2 unces speķa, aptuveni 1 glāze

3 līdz 4 tases rezervēta gatavošanas šķidruma

Norādes

1. Mazā bļodiņā samaisiet čili pulveri, košera sāli, papriku, kūpinātu papriku, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, kajēnas piparus, melnos piparus un ķimenes. Sadaliet maisījumu uz pusēm un vienu pusi rezervējiet vēlākai lietošanai.
2. Sagrieziet Bostonas dibenu 6 vienādos gabalos un ievietojiet 6 līdz 8 kvartu katliņā. Pievienojiet pusi garšvielu maisījuma un pietiekami daudz ūdens, 3 līdz 3 1/2 kvartas, lai pilnībā pārklātu gaļu. Uzliek uz lielas uguns, pārklāj un uzvāra. Kad gaļa uzvārās, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir ļoti mīksta un sadalās 2 līdz 2,5 stundas. Noņemiet gaļu no vārīšanas šķidruma uz griešanas dēļa. Cepšanas šķidrumu atstāj katlā. Gan gaļai, gan šķidrumam pirms mīklas gatavošanas un apstrādes nedaudz jāatdzesē. Noņemiet visus lielos tauku gabalus un sasmalciniet gaļu mazos gabaliņos, atdalot ar rokām vai izmantojot 2 dakšiņas.
3. Novietojiet 4 kvartu katliņu uz vidējas uguns un pievienojiet augu eļļu. Kad sīpols ir mirgojis, pievienojiet sīpolus un, laiku pa laikam maisot, apcepiet, līdz tie ir daļēji caurspīdīgi, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet ķiplokus, halapeno un atlikušo pusi no garšvielu maisījuma un turpiniet gatavot vēl vienu minūti. Pievienojiet gaļu un vāriet, līdz tā ir uzkarsēta, 2 līdz 3 minūtes. Noņem no uguns.
4. Kamēr gaļa gatavojas, ievietojiet sēnalas lielā bļodā vai traukā un pilnībā iegremdējiet karstā ūdenī. Mērcēt sēnalas, līdz tās ir mīkstas un elastīgas, vismaz 45 minūtes un līdz 2 stundām.
5. Mīklai:
6. Ievietojiet kukurūzas miltus, sāli un cepamo pulveri lielā maisīšanas traukā un samaisiet. Pievienojiet speķi un ar rokām mīciet kopā, līdz speķis ir labi iekļāvies sausajā maisījumā. Pakāpeniski pievienojiet pietiekami daudz no rezervētā gatavošanas šķidruma, 3 līdz 4 tases, lai izveidotu mīklu, kas ir kā bieza kartupeļu biezeni. Mīklai jābūt mitrai, bet ne slapjai. Pārklājiet bļodu ar mitru dvieli un nolieciet malā, līdz tā ir gatava lietošanai.
7. Lai saliktu tamales:
8. Izņemiet kukurūzas sēnalas no ūdens un nosusiniet, lai noņemtu lieko ūdeni. Strādājot pa 6 partijām, nolieciet sēnalas uz dvieļa un vienmērīgā slānī izklājiet apmēram 2 ēdamkarotes mīklas sēnalas platajā galā 1/2 collas attālumā no malām. Karote apmēram 1 ēdamkaroti gaļas maisījuma vienā līnijā uz leju mīklas centrā. Izrullējiet miziņu tā, lai mīkla aptvertu gaļu, pēc tam salokiet apakšējo daļu, lai pabeigtu tamales veidošanu. Atkārtojiet, līdz ir izlietotas visas sēnalas, mīkla un pildījums. Sasieniet tamales ap centru, atsevišķi vai 3 grupās, ar virtuves auklu.
9. Lai pagatavotu tamales:
10. Novietojiet tamales stāvus uz salocītiem galiem, cieši saspiestus kopā, tajā pašā katliņā, ko izmantojāt gaļas pagatavošanai. Pievienojiet rezervēto buljonu no mīklas pagatavošanas un jebkuru papildu ūdeni, lai šķidrums nonāktu 1 collu zem tamales virsotnēm. Centieties neliet buljonu tieši tamales galotnēs. Nosedziet, novietojiet uz lielas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, apmēram 12 minūtes. Noņemiet vāku, samaziniet uguni līdz zemai, lai uzturētu zemu vārīšanās temperatūru, un vāriet, līdz mīkla ir stingra un viegli atdalās no miziņas, 1 līdz 1 1/2 stundas.
11. Pasniedziet tamales siltus. Lai iegūtu 'slapju' karstu tamalīti, pasniedziet ar papildu vārošu šķidrumu. Uzglabājiet atlikušās tamales, cieši iesaiņotas plastmasas plēvē, saldētavā līdz mēnesim. Lai uzsildītu, noņemiet plastmasas apvalku un tvaicējiet, līdz tas ir uzkarsēts.

Dalieties Ar Draugiem: