Kas ir kaperi?
J: Kas ir kaperi? Torija Hadlstona, Glena, MS
A: Kaperi ir marinēti ziedu pumpuri ērkšķainam, pēdējam krūmam, kas aug kā nezāle visā Vidusjūrā. Tas ir spītīgs, dekoratīvs augs, grūti kultivēts, dod priekšroku sausām, akmeņainām vietām. Jūs atradīsit, ka tas izaug no akmeņainām plaisām un plaisām un kāpj pa akmens sienām, piemēram, Vidusjūras ailanthus.
Neapstrādāti kaperi ir neperspektīvas, neķītras lietas. Par laimi, pirms tūkstošiem gadu tika atklāts, ka kodināšana tos pārveido, iegūstot sāļskābo asumu un unikālo aromātu, kas iekarojis kaperiem tik nozīmīgu vietu pie Vidusjūras galda.
Kaperu kvalitāte ir apgriezti saistīta ar to izmēru; jo mazāks, jo labāk. Labākajiem, kas tiek pārdoti kā nonpareilles vai surfines, ir papildu intensitāte un izmaksas. Ražas novākšanas laikā īpaši jāuzmanās, lai pumpurus nolasītu agri, pirms tiem ir iespēja uzziedēt — noziedējot jūs iegūstat skaistu baltu un violetu ziedu, bet ne kaperu. Ja ļaujat ziedu auglim, jūs iegūstat ogu nelielas olīvas lielumā. Šīs ogas, ko sauc par kaperogām, arī jāārstē sālījumā, un tās vislabāk ir apstrādāt kā kornikonus vai jebkuru citu sālījumu. Jūs bieži tos atradīsit uz antipasti šķīvjiem.
Pēdējais padoms: kaperi glabāsies bezgalīgi, kamēr tie paliks iegremdēti savā sālījumā. Tāpēc, izlejot kaperus no burkas, atstājiet sālījumu. Ja tie nav iegremdēti, izlietojiet tos ātrāk, taču nepārpildiet burku ar etiķi — tas liks tiem ātrāk sabojāt.
2. novembra horoskops
Dalieties Ar Draugiem:
