Kraukšķīgs lasis ar kokosriekstu rīsiem un zemesriekstu-ingvera sprakšķu mērci

Galvenais, lai lasi (vai jebkura zivs gabala ar ādu) iegūtu ar kraukšķīgu ādu, ir to nosusināt un ielikt aukstā, nepiedegošā pannā ar ādu uz leju. Katliņai uzkarstot, āda sāk izvadīt daļu tauku, un pēc 10 minūtēm jums paliek vienmērīgi zeltaini brūna, saplīsusi āda, kas ir apcepta savos taukos. Runājot par ķiploku un zemesriekstu sprakšķu mērci, ņemiet vērā, ka tai vajadzētu būt pikantākai un sāļākai, nekā jūs ar karoti vēlaties smērēt tieši sejā, jo galu galā tā tiks pasniegta ar treknu zivs gabalu un kaudzi kokosriekstu rīsu. Neatturieties.

Kraukšķīgs lasis ar kokosriekstu rīsiem un zemesriekstu mērci

Pasniedz 4

Sastāvdaļas

Ražot

27. marta zīme

• 1 angļu (siltumnīcas) gurķis
• 2 ķiploka daiviņas
• 1 (½ collu) svaiga ingvera gabals

Olbaltumvielas

• 4 (6 unces) ādas laša filejas

Pieliekamais

• 2 glāzes garengraudu balto rīsu
• 1 (13,5 unces) kārba pilna tauku satura kokosriekstu piena
• Košera sāls
• ½ glāzes grauzdētu, sālītu zemesriekstu
• ¼ glāzes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 3 ēdamkarotes sezama sēklu
• 1½ tējkarotes sarkano piparu pārslu
• 1 tējkarote maltas kurkumas
• 1 tējkarote medus

Norādes

Sāciet kokosriekstu rīsus:

24. aprīļa zodiaka zīme

1. Smalkā sieta sietiņā izskalojiet 2 tases garengraudu balto rīsu, līdz ūdens kļūst dzidrs. Labi nokāš un pievieno vidēja izmēra katliņā ar cieši pieguļošu vāku.
2. Atveriet 1 (13,5 unces) kannu ar pilnu tauku saturu kokosriekstu pienu. Mazā bļodā novietojiet malā dažas ēdamkarotes kokosriekstu piena. Katliņā samaisiet atlikušo kokosriekstu pienu ar rīsiem, ¾ tasi ūdens un lielu šķipsniņu sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns. Tiklīdz tas vārās, samaziniet uguni līdz pēc iespējas zemākam, pārklājiet ar vāku un iestatiet taimeri uz 16 minūtēm. Kad taimeris nodziest, noņemiet pannu no uguns un turiet vāku, līdz esat gatavs pasniegšanai.
3. Kamēr rīsi vārās, šķērsām plānās šķēlēs sagrieziet 1 angļu gurķi (ja jums tāda ir, izmantojiet mandolīnu!). Vidējā bļodā iemetiet sagriezto gurķi ar sāli pēc garšas un turiet atdzesētu, līdz tas ir gatavs pasniegšanai.

Pagatavo sprakšķu mērci:

oktobra 10. zodiaks

1. Sasmalciniet vai rupji sasmalciniet ½ glāzes grauzdētu, sālītu zemesriekstu. Lielā nepiedegošā pannā sajauciet sasmalcinātus zemesriekstus, ¼ tasi olīveļļas un 3 ēdamkarotes sezama sēklu. Uzlieciet pannu uz vidējas uguns un vāriet, bieži maisot, līdz zemesrieksti ir par vairākiem toņiem tumšāki un sezama sēklas ir grauzdētas, 6 līdz 8 minūtes.
2. Pārnes uz nelielu bļodiņu. Kamēr maisījums vēl ir karsts, uzreiz eļļā smalki sarīvējiet 2 ķiploka daiviņas un 1 (½ collas) svaiga ingvera gabalu. Samaisiet 1½ tējkarotes sarkano piparu pārslu, 1 tējkaroti maltas kurkumas, 1 tējkaroti medus un rezervēto kokosriekstu pienu un pievienojiet mērci sāli. IESPĒJAMS, ka NEIZMANTOJAT PIETIEK ... SĀLS.

Gatavojiet lasi:

1. Noslaukiet nepiedegošo pannu ar papīra dvieli. 4. sezona (6 unces) āda laša filejas viss ar sāli. Strādājot pa partijām, ja nepieciešams, kārtojiet laša fileju ar ādu uz leju pannā un novietojiet uz vidējas uguns. Gatavojiet, laiku pa laikam piespiežot laša augšdaļu, lai mudinātu to saskarties ar pannu, līdz miza ir zeltaina un ļoti kraukšķīga, 7 līdz 9 minūtes. Ja āda neizskatās pietiekami kraukšķīga, turpiniet gatavot! Nesamieriniet ar neko mazāk kā kraukšķīgu.
2. Apgrieziet filejas un vāriet, līdz lasis pārsvarā ir necaurspīdīgs no sāniem ar nelielu caurspīdīguma nokrāsu, 1 līdz 2 minūtes ilgāk.

Pasniedziet:

• Sasmalciniet kokosriekstu rīsus ar dakšiņu un sadaliet tos seklās bļodiņās. Uzpildiet katru bļodu ar a laša fileja un kaudze sālītu gurķu. Virsū pārlej ar sprakšķu mērci.

Vairāk ir vairāk Autortiesības © 2023, Molly Baz. Fotogrāfiju autortiesības © 2023, ko nodrošina PEDEN + MUNK. Ilustrāciju autortiesības © 2023 Claire McCracken. Publicējis Klārksons Poters, Random House nospiedums.