Labākais veids, kā saglabāt kafijas pupiņas svaigas, lai iegūtu garšīgāku dzērienu

Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat rīta kafijas tasi, ir viens kopsaucējs: pati kafija. Bet vai ir veidi, kā uzglabāt savu iecienītākās kafijas pupiņas lai tie būtu svaigāki?

711 eņģeļa numurs

Mēs runājām ar Mārgaretu Nyamumbo, trešās paaudzes kafijas audzētāju un uzņēmuma dibinātāju un izpilddirektori Kafija 1893 , par visiem labākajiem kafijas uzglabāšanas veidiem. Kahawa 1893, kas atrodas Kalifornijā, strādā tieši ar sievietēm kafijas audzētājām Kenijā.

Tātad, kāds ir labākais veids, kā uzglabāt kafijas pupiņas?

Ir trīs lietas, no kurām noteikti vēlaties izvairīties, uzglabājot kafijas pupiņas: 'Skābeklis, mitrums un gaisma ir kafijas svaiguma ienaidnieki, tāpēc vēlaties, lai kafija nesaturētu šos elementus,' skaidro Nyamumbo.

Lai izvairītos no šiem bīstamajiem trim, kafiju ieteicams uzglabāt hermētiskā, necaurspīdīgā traukā — no turienes varat to novietot uz letes vai skapī, bet nē saldētava, lai gan jūs, iespējams, esat to dzirdējuši iepriekš.

'Saldētavā kondensāts rada mitrumu, kas padara kafiju novecojušu, un, ja vien kafija nav iepakota vakuumā, tā var uztvert smakas no citiem saldētavā esošajiem pārtikas produktiem,' saka Nyamumbo.

Veselas pupiņas pret maltu kafiju: kas ir labāks?

Vai meklējat maksimālu kafijas svaigumu? Labākais variants ir samalt kafiju tieši pirms pagatavošanas: 'Maltā kafija tik ātri zaudē garšu, ka līdz brīdim, kad tā nonāk pie jums, tā ir novecojusi,' viņa saka. 'Visas pupiņas saglabā garšu ilgāk, un laika gaitā jūs varat baudīt svaigu kafiju ilgāk.'

Ir vēl daži labi iemesli, kāpēc izvēlēties veselas pupiņas. Pirmkārt, tas, visticamāk, būs augstas kvalitātes produkts. 'Veselas pupiņas, visticamāk, būs kvalitatīvākas, jo visa pupiņa ir redzama, nevis tikai pamatojums, ka jūs nevarat tieši pārbaudīt kvalitāti,' sacīja Nyamumbo.

Otrkārt, kafijas malšana mājās nozīmē, ka varat izvēlēties savu kafijas pagatavošanas metodi, kas savukārt nodrošinās labāku un svaigāka kafijas tase. 'Chemex, franču presei un V-60 Pour-Over katram ir nepieciešami dažādi maluma izmēri, tāpēc veselas pupiņas sniedz jums iespēju eksperimentēt un iezvanīt,' viņa paskaidroja.

Cik ilgi kafija ilgst?

Jautājums par kafijas glabāšanas laiku ir nedaudz sarežģīts, jo tas ir atkarīgs no tā, vai jūs meklējat tās maksimālo garšu vai tikai tad, kad tā joprojām ir 'droša' dzeršanai. Runājot par veselām pupiņām, 'lai iegūtu vislabāko no kafijas, pirmais mēnesis pēc grauzdēšanas ir visoptimālākais laiks,' saka Nyamumbo. 'Pēc tam tas pakāpeniski pasliktinās, bet uzglabāšanas veids var ietekmēt to, cik ilgi tas saglabā svaigumu.'

Vēl viens svarīgs faktors ir kafijas izcelsme, jo, jo ilgāk gaidāt pēc grauzdēšanas datuma (ko vairums īpašo kafijas zīmolu uzliks uz iepakojuma), jo lielāka var būt garšu mainība. 'Es dzeru Kenijas, kas mēdz būt spilgtas, un šis skābums laika gaitā izzūd, kas ir atšķirīgs, bet ne vienmēr slikts. Dažas kafijas noveco diezgan labi.'

Īstais ārējais ierobežojums veselu pupiņu kafijai ir gads — viss, kas ir pagājis, visticamāk, būs zaudējis savas atšķirīgās īpašības. 'Es neesmu pārliecināts, vai ir noteikts glabāšanas laika ierobežojums, jo pārtikas preču veikalā esmu redzējis derīguma termiņus, kuriem bija divi gadi,' saka Nyamumbo.

Kā minēts iepriekš, maltā kafija zaudēs savu spēku daudz ātrāk. 'Kad tas ir samalts, garšas zudums paātrinās, un kafija var zaudēt svaigumu dažu stundu laikā, ja vien tā netiek uzreiz saglabāta bezskābekļa iepakojumā,' viņa paskaidroja.

'Zinātne ir tāda, ka malšana palielina kafijas virsmas laukumu un CO2 ātri izplūst, izjaucot līdzsvaru, kas nepieciešams pareizo aromātisko vielu ražošanai.' Kad šīs aromātiskās vielas būs pazudušas, jūs joprojām varat baudīt jauku kafijas tasi, taču tā nebūs tik piesātināta, un jūs nesajutīsiet tik daudz šīs brīnišķīgās rīta kafijas smaržas.

Vai ir tāda lieta kā kafija, kas ir 'pārāk svaiga'?

Ticiet vai nē, ir: 'Pēc grauzdēšanas kafijai ir jāatgāzējas, lai atbrīvotos no gāzēm, kas uzkrājas grauzdēšanas laikā,' stāsta Nyamumbo. Cik ilgi šis process prasīs, patiesībā ir atkarīgs no pašas grauzdēšanas un zaļajām kafijas pupiņām izmantotā žāvēšanas procesa.

'Apstrādes veids (mazgāts salīdzinājumā ar dabīgo) un grauzdēšanas veids (gaiša pret tumšo) ietekmē to, cik ilgi kafijai ir nepieciešams atgāzēt; gaišākiem un dabīgiem grauzdiņiem ir nepieciešams nedaudz vairāk laika.' Svarīgi ir ne tikai tas, bet arī tas, kā jūs gatavojat kafiju. Pilienu pagatavošanai vislabākā vieta ir piecas līdz septiņas dienas pēc grauzdēšanas, taču, ja dzerat espresso, tam būs nepieciešams nedaudz vairāk laika.

Līdzņemamā

Labākais veids, kā uzglabāt kafiju, patiesībā var sākties ar pasūtīšanu: jums būs labāk pasūtīt veselas pupiņas un sasmalcināt katru porciju tieši pirms kafijas pagatavošanas.

Kad esat ieguvis pupiņas, vislabākā vieta ir to glabāšanai necaurspīdīgā, hermētiskā traukā sausā vietā, un, lai iegūtu optimālu garšu, tās vēlēsities dzert pirmajā mēnesī, bet varbūt ne pirmajā nedēļā pēc grauzdēšanas. .