Lēcu ragu iepako olbaltumvielas un veggies mērcē, kuru mīlēs visa ģimene

“Tas nav dīvaini, un man tas patīk,” bija mans jaunākais dēla Leo pēdējais spriedums, kad mēs to ēdām ar spageti. Jums būtu jāzina zēns, lai saprastu, kas tas ir augsts uzslava.

Es sev izvirzīju izaicinājumu radīt bez gaļas Bolognese, ko Leo ēdīs, nesūdzoties, ka tas nav tik labs, kā viņš joprojām sauc par “īsto” veidu. Pagāja daudzi mēģinājumi un pielāgojumi, pirms man izdevās kaut ko iegūt, lai viņu apmierinātu.

Es mēģināju saglabāt garšas profilu līdzīgu itāļu liellopu gaļai vai teļa gaļai Ragu, izmantojot selerijas, sīpolu un burkānu pamatni, kā arī muskatriekstu un dažas lauru lapas, lai visa tā būtu labi ar mājīgu lazanju garšu. Otra būtiska sastāvdaļa bija kāda paslēpta blitzed sēnes , dārzeņu leo ​​parasti ienīst, bet tas šeit palielina gaļu, faktiski negaršojot sēni.

No Marsala ir saldums (vai izmantojiet ostas vai deserta vīna pudeles dregs, ja tas jums ir), un es nolēmu izmantot Sarkanās lēcas Le Puy vai zaļā vietā, jo tie ātrāk gatavo un ir mīksti bērnudārza ēdināšanas šarms.

Leo lēcu ragu

Laiks: Vidējs

Kalpo: 4–6

• 2 Vidēji sīpoli, nomizoti (apmēram 121/4 oz/350 g, bet netrāpiet, ja tas ir vairāk vai mazāk)
• 51/4 oz/150g burkāni, apgriezti un nomizoti
• 31/2 oz/100 g selerijas, apgriezti
• 2 ķiploku daiviņas, nomizotas
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• 9 oz/250 g baltas pogas sēnes
• 1 14-oz/400 g kanna no veseliem, mizotiem tomātiem
• 1 glāze/200 g sarkanās lēcas
• 7 ēdamkarotes/100 ml Marsala vai deserta vīns vai osta (vai sarkanvīns plus 1 tējkarotes cukurs)
• 1/4 tase/55 g tomātu pastas
• Rīvējoša rādīšana

1. Sagrieziet sīpolus, burkānus, selerijas un ķiplokus lielos gabaliņos un blitz tos virtuves kombainā, līdz tas ir ļoti smalki sasmalcināts. (Vai arī smalki sasmalciniet tos ar rokām.) Sildiet eļļu plašā seklā pannā, pievienojiet blitzētus dārzeņus un vāriet līdz mīkstināšanai - 5–10 minūtes.
2. Tikmēr blitz sēnes. Kad citi dārzeņi ir mīkstināti, pievienojiet sēnes un vāriet 2–3 minūtes. Kamēr tas notiek, blitz konservētie tomāti virtuves kombainā. Pievienojiet pannai lēcas, kam seko Marsala, blitzed tomāti, tomātu pastas, muskatrieksts, 21/2 tases/600 ml ūdens un 1/2–1 tējkarotes sāls. Dodiet tam labu satraukumu un uzrunājiet punktu.
3. Gatavojiet virs zemākā iespējamā karstuma 20–30 minūtes vai līdz lēcas ir pilnīgi mīkstas. Pārbaudiet un bieži samaisiet. Jums, iespējams, būs jāpievieno papildu ūdens šļakatas līdz galam.
4. Ja jūs nevēlaties, lai tas būtu ar spageti, tas ir īpaši labs, kas izgatavots no veģetāriešu aitu pīrāga, kas kronēts ar kartupeļu biezeni vai veģetāro lazangu, kas ir ar Bechamel.

Izrakstīts no “ Gatavošanas noslēpums: receptes vieglākai dzīvei virtuvē . Autortiesības © 2023, Bee Wilson. Izmanto ar izdevēja atļauju W.W. Norton & Company, Inc. Visas tiesības aizsargātas.