Margherita Pica ar ceptu olu

• Līmenis: Papildu

• Kopā: 3 stundas 55 minūtes (ietver nogatavināšanas un dzesēšanas laiku)
• Aktīvs: 2 stundas 55 minūtes

• Ienesīgums: 4 līdz 6 picas

• Līmenis: Papildu

• Kopā: 3 stundas 55 minūtes (ietver nogatavināšanas un dzesēšanas laiku)
• Aktīvs: 2 stundas 55 minūtes

• Ienesīgums: 4 līdz 6 picas

Sastāvdaļas

Atsijāt visu

Bobija iecienītākā mājās gatavotā picas mīkla:

2 1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga (viena 1/4 unces aploksne)

18. marta zīme

2 glāzes silta ūdens (105 līdz 115 grādi F)

5 līdz 5 1/2 glāzes nebalinātu universālu miltu, kā arī vairāk putekļu noņemšanai

2 tējkarotes smalkas jūras sāls

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa bļodiņai

Bobija iecienītākā Marinaras mērce:

2 ēdamkarotes rapšu un olīveļļas maisījuma

1 liels spāņu sīpols, smalki sagriezts

4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas līdz pastai

Saspiediet Kalabrijas čili pārslas

Divas 28 unces plūmju tomātu kārbas (vēlams Sanmarzano)

14. augusta horoskops

1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga oregano

Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

Pica:

Kukurūzas milti, mizai

Nerafinēta olīveļļa

1 mārciņa svaigas mocarellas, plānās šķēlēs un saplēstas gabaliņos

1/2 tase rīvēta parmezāna

4 līdz 6 lielas olas

1 ķekars svaiga bazilika

Norādes

Īpašs aprīkojums:

1. Mīklai: lielā bļodā izšķīdiniet raugu siltā ūdenī; ļauj nostāvēties 5 minūtes. Iemaisa 3 glāzes miltus un sāli, līdz tā ir viendabīga. Iemaisa vēl 2 glāzes miltu; turpiniet pievienot miltus (līdz 1/2 tasei), pa 1 ēdamkarotei, maisot, līdz mīkla izdalās no bļodas, bet joprojām ir lipīga.
2. Izgrieziet mīklu uz miltiem nokaisītas darba virsmas un mīciet to ar viegli miltiem apkaisītām rokām: Sāciet ar mīklu uzsitot uz letes, ar vienu roku velkot to pret sevi un ar otru atstumjot. Atlokiet mīklu atpakaļ pār sevi (izmantojiet skrāpi vai platu nazi, lai palīdzētu noskrāpēt mīklu no darba virsmas). Atkārtojiet apmēram 10 reizes, līdz mīklu ir vieglāk apstrādāt. Pabeidz, mīcot normāli, līdz mīkla ir gluda, elastīga un mīksta, bet nedaudz lipīga, apmēram 10 minūtes.
3. Veidojiet mīklu bumbiņā un pārnesiet to viegli ieeļļotā bļodā; pagriezieties uz mēteli. Pārklājiet ar plastmasu un ļaujiet uzrūgt siltā vietā, līdz tilpums dubultojas, 3 stundas. Ar pirkstu piespiediet mīklu, lai redzētu, vai tā ir gatava; jāpaliek atkāpei.
4. Izklājiet mīklu uz viegli miltiem apkaisītas virsmas un sadaliet to 4 līdz 6 bumbiņās. Novietojiet bumbiņas uz viegli eļļotas cepešpannas, viegli pārklājiet ar plastmasas apvalku un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā, līdz tās ir uzpūstas un atslābušas, apmēram 45 minūtes.
5. Tikmēr pagatavojiet mērci: lielā katliņā uz lielas uguns uzkarsējiet eļļu. Pievienojiet sīpolus; vāra līdz ļoti mīkstam, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet ķiploku un čili pārslas; vāra 1 minūti ilgāk.
6. Pievieno tomātus un to sulas, uzvāra, tad samazini uguni līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Vāra, laiku pa laikam maisot, līdz tomāti kļūst mīksti un maisījums sabiezē, apmēram 30 minūtes. Sasmalciniet tomātus ar kartupeļu stampiņu un turpiniet gatavot, līdz tie sabiezē, apmēram 15 minūtes ilgāk.
7. Iemaisa oregano un pievieno sāli un piparus. Pirms lietošanas uz picas atdzesējiet. (Sagatavo 1 kvartu; pārpalikušo mērci sasaldē traukā ar cieši pieguļošu vāku līdz 1 mēnesim.)
8. Picai: uzkarsē picas cepeškrāsni līdz 625 grādiem F vai parasto cepeškrāsni, kas ir tikpat karsta, cik tā ir ar cepamo akmeni cepeškrāsns apakšā vai tās tuvumā.
9. Picas mizu pārkaisa ar kukurūzas miltiem. Vienu no mīklas bumbiņām izrullējiet un izstiepiet plānā iegarenā uz viegli miltiem apkaisītas virsmas un uzlieciet uz mizas. Izklājiet mīklu ar apmēram 1/2 tase tomātu mērces, atstājot 1 collas apmali. Apslaka maliņu ar olīveļļu un visu pīrāgu apkaisa ar sāli un pipariem. Izkaisiet 2 ēdamkarotes parmezāna virs picas un apberiet ar dažiem mocarellas gabaliņiem — tam nevajadzētu pārklāt virspusi. Iebīdiet picu picas cepeškrāsnī (vai uz cepamā akmens) un cepiet, līdz garoza malas ir zeltainas, apakšā ir burbuļojoša un kraukšķīga un siers burbuļo, 8 līdz 10 minūtes atkarībā no cepeškrāsns temperatūras.
10. Kad picai vēl ir atlikušas dažas minūtes, nelielā, nepiedegošā pannā uz vidēji augstas uguns uzkarsējiet olīveļļu. Ielejiet olu un vāriet, līdz tas ir gatavs apmēram trīs ceturtdaļas — baltumam jābūt pietiekami sastingušam, lai izņemtu olu no pannas, bet ne pilnībā stingrai. Garšojiet ar sāli un pipariem. Izmantojiet mizu, lai izņemtu picu no krāsns; ieslidiniet olu picas centrā. Ievietojiet picu atpakaļ cepeškrāsnī un vāriet, līdz baltums ir sacietējis un dzeltenums joprojām ir šķidrs, 2 līdz 3 minūtes. Picu pārliek uz griešanas dēļa, uzliek pārplēstu baziliku, sagriež šķēlēs un pasniedz. Atkārtojiet to pārējām picām.

Dalieties Ar Draugiem: