Marijas lazanja

• Līmenis: Vidēja līmeņa
• Kopā: 1 stunda 45 min

• Sagatavošana: 30 min
• Pavārs: 1 stunda 15 min

• Ienesīgums: apmēram 8 līdz 10 dāsnas porcijas

• Līmenis: Vidēja līmeņa
• Kopā: 1 stunda 45 min

• Sagatavošana: 30 min
• Pavārs: 1 stunda 15 min

• Ienesīgums: apmēram 8 līdz 10 dāsnas porcijas

Sastāvdaļas

Atsijāt visu

4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sadalīta

1 glāze (8 unces) svaigas rikotas

1 ola

26. aprīļa zīme

2 ēdamkarotes smalki sagrieztu svaigu plakanu pētersīļu

4 vai 5 lielas svaigas bazilika lapas

1/4 līdz 1/2 tējkarotes jūras sāls, kā arī vairāk makaronu ūdenim

1/2 partijas svētdienas mērces ar desām, recepte ir šāda

1/2 partijas kotletes, recepte seko

Sāls

1 recepte Džordža svaigajiem makaroniem, recepte tālāk, sagriezta lazanjas nūdelēs (4–5 collas platas un 12–13 collas garas)

1 1/2 glāzes svaigi rīvēta Pecorino Romano

1 bumbiņa svaigas mocarellas, nosusināta un sagriezta

Svētdienas mērce ar desām un kotletēm:

1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

3 centrā sagrieztas cūkgaļas karbonādes (kopējais svars no 1 līdz 1 1/4 mārciņas)

23. februāra zodiaka zīme

1 1/4 mārciņas itāļu saldās desas, pārgrieztas uz pusēm horizontāli

1 glāze sasmalcinātu sīpolu

2 briest ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas

1/4 tējkarotes fenheļa sēklas

1/2 tējkarotes smalkas jūras sāls

3 1/2 glāzes konservētu tomātu biezenī

4 1/2 glāzes ūdens

1 (6 unces) kārba (3/4 tase) tomātu pastas

Parmigiano-Reggiano siera mizas vai Pecorino-Romano gali, pēc izvēles

Marijas kotletes, recepte seko

Kotletes:

12 unces maltas liellopa gaļas

4 šķēles baltās sviestmaižu maizes, noņemta garoza un sagriezta mazos kubiņos

3/4 tase piena

3/4 līdz 1 tase svaigi rīvēta Pecorino Romano

3 svaigas bazilika lapiņas, saplēstas mazos gabaliņos, pēc izvēles

1 ēdamkarote svaigi sasmalcinātu plakanu pētersīļu

1 ola, viegli sakulta

1/2 tējkarotes smalkas jūras sāls

Lielā maisīšanas traukā sajauciet liellopu gaļu, maizi un pienu. Pievienojiet sieru, baziliku, pētersīļus, olu un sāli. Maigi, bet rūpīgi samaisiet. Veido nelielas kotletes. Marijas diametrs nebija lielāks par 1 1/2 collu.

tumšo eņģeļu vārdi

Džordža svaigie makaroni:

2 lielas olas, kas sver 4 1/2 unces čaumalās, viegli sakultas (nedaudz pāri

1/2 tase, bet mazāk nekā 2/3 tase viegli sakultas olas, mērot šķidrumā

mērtrauks)

1 tējkarote smalkas jūras sāls

2 tases plus 2 ēdamkarotes (10 unces) universālo miltu

1 ēdamkarote karsta krāna ūdens

Sakultajās olās viegli iecilā sāli. Atlikt malā.

Norādes

1. Uzkarsē lielu ūdens katlu līdz vārīšanās temperatūrai nūdelēm. Novietojiet bļodu ar ledus ūdeni pie plīts un novietojiet blakus bļodai dažus dvieļus, lai notecinātu makaronus.
2. Bagātīgi ieeļļojiet 10 x 14 collu cepešpannu, izmantojot 1 līdz 2 ēdamkarotes sviesta. Atlikt malā.
3. Mazā bļodiņā sajauciet rikotu, olu un pētersīļus. Saplēsiet bazilika lapas un ielieciet tās rikotas maisījumā. Apkaisiet ar sāli un nolieciet malā.
4. Ar rievām karoti pārnesiet cūkgaļas gabalus, desu un kotletes no Sunday Gravy atsevišķā bļodā. Tie tiks pārklāti ar daļu no tomātu mērces. Ir labi. Atlikušo mērci un gaļas bļodu novietojiet malā.
5. Dāsni sāliet verdošo ūdeni un vāriet lazanjas loksnes pa dažām ripināšanas režīmā 1 minūti. Nūdeles būs ļoti stingras; tie gatavosies tālāk cepeškrāsnī. Pārlejiet makaronus ledus ūdenī ar plakanu skimmeri vai sietiņu ar gariem rokturiem. Tiklīdz nūdeles ir atdzisušas – mazāk nekā minūti – izņemiet tās, nokratot lieko ūdeni, un izklājiet nūdeles uz dvieļiem, lai tās notecinātu. Atkārtojiet procesu, līdz visi makaroni ir pagatavoti.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F.
7. Pārklājiet cepešpannas dibenu ar lazanjas loksnēm, ļaujot makaroniem karāties pāri visām pannas pusēm. Pārklājiet vēl vienu lazanjas loksnes, kas sagrieztas tā, lai tās atbilstu pannas apakšai bez pārkares.
8. Pārklājiet makaronus ar 1/2 no rezervētās gaļas. Ar karoti pārlej pietiekami daudz mērces, lai labi samitrinātu, apmēram 1 glāzi. Apkaisa ar noapaļotu 1/4 tase Pecorino Romano. Pārklāj ar citu makaronu kārtu, kas sagriezta tā, lai tā atbilstu bez pārkares. Augšā ar 1 glāzi mērces. Nolejiet 1/2 rikotas maisījuma uz mērces un uzlieciet pusi mocarellas un noapaļotu 1/4 tasi Pecorino Romano. Atkārtojiet makaronu un gaļas slāni un makaronu un rikotas maisījuma slāni.
9. Pārklājiet ar pēdējo makaronu kārtu (iespējams, neesat izmantojis visas lazanjas loksnes), kas sagrieztas tā, lai tās atbilstu pannas iekšpusei bez pārkares. Pārlej ar atlikušo mērci un Pecorino Romano. Paceliet makaronu pārkari un pārlieciet lazanjas virspusi, lai pievienotu pildījumu. Apkaisiet ar atlikušo sviestu un brīvi pārklājiet ar foliju.
10. Cepiet lazanju 25 minūtes, atveriet vāku un turpiniet cept, līdz tā ir ļoti viegli brūna un burbuļojoša, vēl 10 līdz 15 minūtes. Lai augšējās nūdeles paliktu mīkstas bez apbrūnināšanas, cepeškrāsnī 35 minūtes cepiet lazanju, kas pārklāta ar foliju un pēdējās 5 līdz 10 minūtes bez vāka. Pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist 5 minūtes.

Svētdienas mērce ar desām un kotletēm:

1. Sildiet olīveļļu katliņā ar biezu dibenu. Pievienojiet cūkgaļas karbonādes un desiņas un apbrūniniet no visām pusēm. Pārlieciet cūkgaļas karbonādes un desiņas uz šķīvja, lai atbrīvotu vietu sīpoliem. Ielieciet sīpolus katlā ar ķiplokiem, fenheli un sāli. Sautējiet uz mērenas uguns, bieži maisot un nokasot cūkgaļas un desu gabaliņus, līdz sīpoli ir mīksti un zeltaini.
2. Ielieciet cūkgaļas karbonādes un desiņas atpakaļ katlā ar jebkuru sulu uz šķīvja. Pievienojiet tomātus, ūdeni un tomātu pastu. Ielieciet dažas siera mizas vai galiņus, ja jums tādas ir. Tie nav obligāti, bet piešķir mērcei jauku garšu. Katlu pārklāj, uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Uzmanīgi iemetiet kotletes pa vienai, nedaudz sakratot katliņu, lai veicinātu kotletes savietošanos ar cūkgaļu un desu un atbrīvotu vietu vairāk kotlešu pievienošanai. Pēc visu kotlešu pievienošanas turpiniet vārīt uz lēnas uguns uz vāka vēl stundu vai līdz cūkgaļas karbonādes ir ļoti mīkstas.
3. Lai pabeigtu mērci, pārlieciet cūkgaļas karbonādes uz griešanas dēļa. Izņemiet un izmetiet kaulus, sasmalciniet gaļu un atgrieziet to mērcē. Uzglabāt siltu uz lēnas uguns.

Džordža svaigie makaroni:

1. Mājās gatavoti svaigi makaroni ir brīnišķīgi un pūļu vērti. Nekas nav salīdzināms ar zīdainām, vieglajām, slidenajām nūdelēm, kuras varat ražot savā virtuvē. Šī ir ātra recepte. Mīklu sajauc virtuves kombainā un makaronu mašīna mīca un izrullē mīklu. Džordžs to viegli saputo 5 minūtēs.
2. Pastāv nelielas atšķirības atkarībā no laikapstākļiem un mitruma jūsu miltos (jums var būt nepieciešams iemīcīt papildu ēdamkaroti vai 2 miltu), taču, ievērojot šīs proporcijas, jūs iegūsit izcilus makaronus.
3. Bioloģiskās olas, ko pērkam zemnieku tirgū, ir dažāda izmēra. Visdrošākais veids, kā iegūt precīzu mērījumu, ir porciju skala. Noderēs arī mērglāzes metode (salaužiet olas mazā maisīšanas traukā, samaisiet, ielejiet nepieciešamo daudzumu šķidrā mērglāzē un izmetiet vai saglabājiet pārpalikumu citai lietošanai). Makaronu gatavošanā prasme tiek attīstīta atkārtojot. Katra partija būs vienkāršāka nekā iepriekšējā, un ar nelielu pieredzi precīzi mērījumi būs mazāk svarīgi.
4. Neuztraucieties, ja makaronu galīgie izmēri atšķiras no receptē norādītajiem. Sloksnes, kas nāk caur makaronu automāta rullīšiem, var būt garākas un/vai ne tik platas. Galus var arī sašaurināt, nevis būt ideāli kvadrātveida. Piemēram, mala, kas vispirms iet cauri veltņiem, būs U-veida (ja vēlaties, tās vēlāk var sagriezt, lai nūdeles būtu kvadrātveida). Prakse būtiski ietekmē procesa izjūtu. Mēģiniet izrullēt mīklu pēc iespējas platāk — nedaudz mazāk par rullīšu platumu, taču nekautrējieties, ja tas nenotiek pirmajā reizē. Pielāgojiet makaronu sagriešanu atbilstoši savām sloksnēm, piemēram, mazāk platām lazanjas nūdeles loksnēm.
5. Ielejiet miltus virtuves kombaina bļodā, kas aprīkots ar tērauda asmeni. Kad motors darbojas, izlejiet olas caur padeves cauruli. Apturiet mašīnu, tiklīdz maisījums atgādina rupjus kukurūzas miltus. Iedarbiniet motoru vēlreiz, izlejot karstu ūdeni caur padeves cauruli. Ieslēdziet un izslēdziet impulsu 10 sekundes; apturiet motoru. Mīklai vajadzētu salipt, ja to spiež starp pirkstu galiem. Ja nē, pievienojiet vēl 1/2 līdz 1 tējkaroti karsta ūdens un atkal iedarbiniet motoru. Izgrieziet uz vēsas, gludas virsmas — marmors ir ideāls. Mīciet 1 līdz 2 minūtes, līdz mīkla ir gluda un elastīga. Ja tas ir lipīgs, iemīciet tajā 1 līdz 2 ēdamkarotes miltu. Veidojiet bumbiņu un pilnībā pārklājiet mīklu ar plastmasas apvalku un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā vismaz 20 minūtes vai līdz 2 stundām ledusskapī. Ja mīkla ir atdzesēta, izņemiet to no ledusskapja apmēram 20 minūtes pirms receptes turpināšanas.
6. Uzstādiet makaronu mašīnu ar rullīšiem to platākajā atverē.
7. Sadaliet mīklu uz 1/2. Ja mīkla ir lipīga, apkaisa to ar miltiem. Izlīdziniet mīklas pusi ar rokas papēdi un izlaidiet to caur makaronu mašīnas rullīšiem. Mīklu pārloka gareniski uz pusēm un atkal izlej cauri veltņiem. Atkārtojiet 20 līdz 30 reizes, laiku pa laikam salokot platumā, lai ietilptu starp vadotnēm. Tas mīca un izlīdzina mīklu tālāk, veidojot zīdainus un elastīgus makaronus.
8. Tagad jūs varat sarullēt makaronus plānās loksnēs, padodot tos caur katru makaronu gatavošanas automāta iestatījumu, līdz esat izlaidis tos caur otro plānāko atveri (noputojiet ar miltiem tieši tik daudz, lai mīkla neliptu). Šis process tiek veikts bez locīšanas. Ja makaronu loksne kļūst apgrūtinoši gara, sagrieziet to šķērsām 2 daļās, lai padarītu to vieglāk pārvaldāmu. Atkārtojiet ar otro mīklas pusi. Izklājiet mīklu uz tikko miltiem nokaisītas letes vai tīra, sausa virtuves dvieļa. No katras mīklas puses tiks iegūtas 2 makaronu sloksnes, kuru izmērs ir aptuveni 3 pēdas x 4 collas.
9. Mēģiniet pagatavot lazanjas nūdeles tik platas, cik to atļauj jūsu makaronu mašīna (4 līdz 5 collas); sagrieziet vispiemērotāko izmēru pannai, kuru plānojat izmantot — jebkurā vietā no 8 līdz 12 collām garu (garāku, ja vēlaties, vai īsāku, ja ar mazākām nūdelēm ir vieglāk rīkoties. Lazanjas nūdeles var sagriezt un salocīt kopā montāžā). Ņemiet vērā, ka makaroni vāroties pieaugs vai izpletīsies, palielinot to izmērus.
10. Kad nūdeles ir sagrieztas, varat tās pagatavot uzreiz vai izklāt vienā slānī, nepieskaroties viegli miltiem apkaisītai virsmai vai uz tīriem, sausiem virtuves dvieļiem, līdz tās ir gatavas gatavošanai (ar miltiem nokaisītas vai ar dvieli izklātas cepešpannas darbojas labi, ja jums nav skaitītāja) Ja nelietojat makaronus tajā pašā dienā, ļaujiet tiem pilnībā nožūt, pēc tam ievietojiet garos, seklos traukos ar vākiem. Jūs varat to uzglabāt vēsā, sausā vietā 1 nedēļu.

Dalieties Ar Draugiem: