Olu ravioli

• Līmenis: Vidēja līmeņa

• Kopā: 2h 50 min (ietver atpūtas laiku)
• Aktīvs: 1 stunda 50 min

• Ienesīgums: 8 porcijas

• Līmenis: Vidēja līmeņa

• Kopā: 2h 50 min (ietver atpūtas laiku)
• Aktīvs: 1 stunda 50 min

• Ienesīgums: 8 porcijas

Sastāvdaļas

Atsijāt visu

2 glāzes rikotas siera

1 glāze svaigi rīvēta Parmigiano, kā arī vairāk garnējumam

1/4 tase sasmalcinātu svaigu itāļu pētersīļu

2 lielas olas plus 8 lieli olu dzeltenumi

Zivis arābu valodā

Košera sāls

Universālie milti pēc vajadzības

1/2 receptes šefpavāres Annes universālā makaronu mīkla, velmēta ravioli, recepte ir šāda, vai 1/2 mārciņas veikalā iegādātas svaigas makaronu lapas

Mannas milti, pēc vajadzības

8 ēdamkarotes (1 nūja) nesālīta sviesta

Svaru tēviņš mežāzis

2 glāzes vistas buljona

1/4 tase sasmalcinātu svaigu salvijas lapu

Šefpavāra Annas universālā makaronu mīkla

1 mārciņa universālu miltu (apmēram 3 3/4 glāzes) un vēl vairāk putekļu notīrīšanai

4 olas plus 1 dzeltenums

1/4 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

Košera sāls

Norādes

Izmēģiniet šo gatavošanas nodarbību tagad

Izmēģiniet šo gatavošanas nodarbību tagadSkatīties klase

1. Vidējā bļodā samaisiet rikotu, parmu, pētersīļus un 2 veselas olas; labi samaisa un pievieno sāli.
2. Viegli nosmērējiet tīru darba virsmu ar universāliem miltiem un izklājiet divas apmēram 12 collas garas makaronu loksnes; viegli noslaukiet tos ar ūdeni. Uz katras makaronu loksnes vienādi novietojiet 4 ripiņas rikotas maisījuma; pēc tam izmantojiet karoti, lai katras lelles centrā izveidotu 'ligzdu' vai nelielu caurumu. Uzmanīgi atdaliet atlikušās olas (baltumus rezervējiet citam mērķim) un katrā rikotas 'ligzdā' ielieciet dzeltenumu — rikotai ar mīlestību vajadzētu ielikt katru dzeltenumu (ja dzeltenums saplīst, izņemiet to ar karoti un nelietojiet). ).
3. Pārklājiet rikotas ligzdas un olas dzeltenumu ar citu makaronu loksni. Izmantojiet rādītājpirkstus, lai apspiestu katru rikotas ligzdu, lai noblīvētu malas, pēc tam izmantojiet rievotu gredzenveida griezēju vai mīklas rullīti, lai apgrieztu katru ravioli (tiem jābūt 3–4 collas diametrā). Rezervējiet ravioli uz paplātes, kas bagātīgi apkaisīta ar mannu.
4. Uzkarsē lielu katlu ar labi sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Lielā sautētā pannā izkausējiet pusi sviesta un pievienojiet pusi vistas buljona (pārējo daļu izmantosiet nākamajai partijai); apkaisa ar sāli un iemet pusi salvijas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (BTB) un samazina līdz vārīšanās temperatūrai (RTS).
5. Verdošajam ūdenim pievieno 4 ravioli un vāra 3 minūtes. Izmantojot zirnekli vai rievotu karoti, uzmanīgi pārnesiet ravioli no ūdens uz pannas ar sviestu un vistas buljonu un vāriet 2 līdz 3 minūtes. Ja mērce samazinās pārāk daudz, pievienojiet dažus pilienus makaronu vārīšanai paredzētā ūdens. Mērcei vajadzētu pieķerties ravioli sviestainā apskāvienā.
6. Pārlieciet ravioli uz pasniegšanas šķīvjiem, uzlieciet katru ar karoti nedaudz mērces un pabeidziet ar rīvētas Parmas sīrupu. Atkārtojiet ar atlikušajiem ravioli.

Šefpavāra Annas universālā makaronu mīkla

1. Saberiet miltus uz tīras, sausas darba virsmas. Miltu kaudzes centrā izveidojiet lielu caurumu (sauktu par aku) — šeit noteikti labāk ir lielāks. Ieduriet olas caurumā kopā ar papildu dzeltenumu, olīveļļu un 2 ēdamkarotēm ūdens; pārkaisa ar sāli. Izmantojot dakšiņu, sakuliet olas kopā ar olīveļļu, ūdeni un sāli un sāciet pievienot miltus olu maisījumā. Uzmanieties, lai nesalauztu aku, pretējā gadījumā olu maisījums iztecēs visur, un jūsu rokās (un dēlī) būs liels trekns haoss. Kad ir iestrādāts pietiekami daudz miltu, lai varētu tikt galā ar mīklu, ar rokām visu labi samaisa. Ja maisījums ir blīvs un sauss, nedaudz samitriniet rokas. Kad maisījums ir viendabīgs, sāc mīcīt...
2. Lai mīcītu mīklu, ir ĻOTI svarīgi tajā ievietot savu ķermeņa svaru, uzkāpt mīklai virsū un patiešām to izstiept. Esiet piesardzīgs, lai to nesaplēstu — ideja ir tāda, ka jūs izstiepjat mīklu, nevis to plēsiet. Izmantojiet plaukstu papēžus un apvelciet maisījumu sev virsū. Kad tas ir izdarīts, tai jābūt gludai, elastīgai un samtainai un jāizskatās kā pirmšķirīgas Cabbage Patch Doll galvai. Mīcīšana ilgs no 8 līdz 15 minūtēm atkarībā no jūsu pieredzes. (Neatturieties: šeit veidojas jūsu makaronu ideālā, zobainā tekstūra. Ienāciet un strādājiet!)
3. Kad makaroni ir gatavi, ietin tos plastmasā un pirms ripināšanas ļauj vismaz stundu atpūsties istabas temperatūrā. Ja mīklu gatavojat pirms laika, pirms lietošanas iesaiņojiet to, atdzesējiet un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
4. Lai izrullētu makaronus, mīkla vairākas reizes jāizlaiž cauri makaronu rullītim, lai tā kļūtu gara un plāna. Lai sāktu, nogrieziet apmēram ceturtdaļu mīklas (atcerieties, jo lielāku gabalu sākat, jo garāka mīkla kļūs), pārējo turiet iesaiņotu, lai tā neizžūtu. Saspiediet mīklu, lai to saplacinātu — tādējādi tai būs vieglāk izplūst cauri makaronu veltnim. Kur mēs sākam? Sākam no sākuma! Izlaidiet mīklu caur makaronu rullīti, sākot ar platāko iestatījumu, numuru 1. Pēc tam apkaisiet mīklu ar miltiem, salokiet to trešdaļās un izlaidiet mīklu vēl divas reizes. Ja mīkla kādreiz šķiet lipīga vai lipīga, nedaudz apkaisiet to ar miltiem. Tagad noregulējiet iestatījumu uz numuru 2 un atkārtojiet procesu vēlreiz – katru reizi mainot iestatījumu, līdz jūsu mīkla ir vajadzīgajā biezumā. Kad mīkla ir izrullēta, noteikti nosedziet makaronu loksnes, lai tās neizžūtu. Atkarībā no tā, kam es vēlos izmantot makaronus, es parasti apstājos ap 5. vai 6. numuru. Garām nūdelēm es tos paturu biezākus, bet ravioli vai pildītos makaronus – plānākus. Visas makaronu mašīnas ir atšķirīgas, tāpēc jums ir jānovērtē, kā darbojas jūsu makaronu mašīna, un attiecīgi jāpielāgo ripināšana. Kad esat ieguvis vēlamo biezumu, atkārtojiet šo procesu ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem.

Dalieties Ar Draugiem: