Polenta — pie sakultās ejas

Lielākā daļa cilvēku polentu uzskata par restorāna ēdienu. Jo, lai arī cik laba ir šī krēmīgā, sierīgā itāļu virtuves sastāvdaļa, tikai dažiem no mums ir stunda, kas nepieciešama, lai to izspiestu.

14. marta zodiaks

Taču pārtikas preču veikalu plauktos ir paslēpts īsceļš, kas dažu minūšu laikā var palīdzēt nokļūt polentā uz jūsu pusdienu galda jebkurā nedēļas dienā: pagatavota polenta. Kas ir atšķirīgs un daudz labāks par saistīto produktu, kas pazīstams kā tūlītēja polenta.

Bet vispirms daži polentas pamati.

Polenta ir tradicionāla ciete itāļu virtuvē, alternatīva makaroniem, rīsiem un kartupeļiem, kas lieliski sader ar izturīgām mērcēm un gaļu.

Polentu gatavo, lēni vārot un maisot kukurūzas miltus ar vistas buljonu vai ūdeni. To parasti arī garšo ar Parmesan sieru un sviestu.

Svaigi pagatavota polenta atgādina biezu putru. Šo šķirni bieži papildina ar biezām mērcēm, īpaši gaļīgām.

Taču, ja ļaujat polentai sastingt vai nedaudz atdzist, tā kļūst pietiekami stingra, lai to varētu sagriezt grila cienīgās plātnēs vai daiviņās.

Problēma ir lēnām vārīšanās un maisīšanas procesā. Lai gan ir sauss produkts, ko sauc par tūlītēju polentu (vienkārši pievienojiet ūdeni), kas sola rezultātus 5 minūtēs vai mazāk, tas mēdz būt graudains un bez garšas.

Labāka izvēle ir tūbiņveida, iepriekš vārīta polenta, ko parasti pārdod pārtikas preču veikalu dabisko pārtikas produktu sadaļā. Šis produkts ir gatavs sagriešanai un mētāšanai uz grila, zem broilera vai pannā cepšanai.

To var arī pagatavot mīkstajā (putrai līdzīgā) formā, karsējot ar nedaudz šķidruma, piemēram, pienu vai buljonu.

Tagad, kad zināt, kā dažu minūšu laikā pagatavot labu polentu, ko ar to darīt?

• Sagrieziet polentu ½ collas plātnēs, apsmērējiet tās ar olīveļļu un lieciet zem broilera, līdz tā ir viegli brūna. Tagad pārkaisiet tos ar iecienītāko čili un rīvētu sieru.

• Apmetiet desu un ķiršu tomātu gabalus ar ķiplokiem, olīveļļu, sāli un pipariem, pēc tam apcepiet, līdz tomāti sāk brūnēt. Pasniedziet virs ceptiem vai grilētiem polentas gabaliņiem. Vai arī mīkstiniet polentu un ievietojiet to seklās bļodiņās, pēc tam ar karoti uzlieciet tomātus un desu.

• Lazanjas pagatavošanai izmantojiet plānās šķēlītēs sagrieztas polentas kārtas, nūdeļu vietā kārtojot šķēles. Pagatavojiet lazanju 9 x 9 collu pannā un uzklājiet polentu ar tomātu mērci un sieru.

• Lai pagatavotu vieglu svētku uzkodu, uzlieciet polentas gabaliņus uz cepešpannas un izsmidziniet ar vārīšanas aerosolu. Katram no augšas uzliek sīrupu, pēc tam apcep, līdz sāk brūnēt. Apberiet katru ar nedaudz halapeno pipariem, pēc tam pievienojiet sāli un piparus.

Drupināto piparu mērcei izmantoju Pastenes Crushed Peppers, kas tiek pārdota pa burciņai kopā ar citām itāļu sastāvdaļām vai blakus burkās sagrieztajiem pipariem.

Ja nevarat to atrast, nomainiet jebkuru burkās sasmalcinātu piparu mērci, piemēram, čili mērce .

Lielā stikla vai nerūsējošā tērauda bļodā samaisiet kopā nomirt , sasmalcinātu piparu mērci, etiķi un sojas mērci. Pievienojiet cūkgaļu, samaisiet, pēc tam ievietojiet ledusskapī 20 minūtes.

Tikmēr vidējā katliņā uz vidējas uguns samaisa polentu un pienu. Maisiet un karsējiet līdz mīkstam, 6 līdz 7 minūtes. Nosedziet un nolieciet malā.

Lielā pannā uzkarsē eļļu vidēji augstu. Izņem cūkgaļu no marinādes un pievieno pannai. Apcep no katras puses 3 līdz 4 minūtes.

Pievienojiet marinādi no bļodas uz pannas un uzvāra.

Samaisiet fetu polentā, pēc tam pievienojiet sāli un piparus. Lai pasniegtu, uz katra šķīvja uzliek polentu, tad pārlej ar cūkgaļas kotletēm un mērci.

J.M. Hiršs ir The Associated Press nacionālais pārtikas redaktors. Viņš ir nesen izdotās pavārgrāmatas autors Augsta garša, zems darbaspēks: nedēļas nogales gatavošanas jauna izgudrošana . Viņš arī raksta emuārus vietnē jmhirsch.

Dalieties Ar Draugiem: