Rikotas siers — ārpus pārspētās ejas
Runājot par pārtiku, termins “pārgatavots” parasti nav tik ļoti pieķerts. Tomēr piena nozare mums piedāvā lielisku izņēmumu rikotas sierā.
Rikota — itāļu valodā — pārgatavota — nav gluži sveša lielākajai daļai amerikāņu, kuri mēdz to mīlēt savā lazanjā un pildītos makaronu čaumalās.
Taču siera daudzveidība ir ļoti nenovērtēta, galvenokārt tāpēc, ka tikai daži cilvēki saprot, kā tas ir izgatavots vai kāpēc tas ir svarīgi, kā viņi to lieto.
Tātad sāksim ar to. Ricotta ieguva savu nosaukumu, jo to gatavo burtiski, atkārtoti vārot šķidrumu, kas paliek pāri, gatavojot citu sieru, bieži vien mocarellu. Tas ir iespējams, jo, gatavojot mocarellu vai citu sieru, lielākā daļa, bet ne viss proteīns tiek izņemts no šķidruma, parasti no govs piena.
17. augusta zīme
Šo olbaltumvielu pārpalikumu var atkārtoti pagatavot un sarecēt, izmantojot citu, uz skābi balstītu procesu (pirmās siera partijas pagatavošanai tiek izmantota metode, kuras pamatā ir siera ferments). Rezultāts ir mīksts, granulēts siers, kura tekstūra ir kaut kur starp jogurtu un biezpienu. Garša ir maiga, pienaina, sāļa un viegli skābena.
Un šī skābe ir galvenais. Kad sieru veido, izmantojot skābi, olbaltumvielas kļūst karstumizturīgas. Citiem vārdiem sakot, siers nekūst.
Tātad rikota ietilpst vienā kategorijā ar paneer, halloumi, queso blanco un citiem sieriem, kurus var karsēt bez kausēšanas.
Tāpēc rikota ir tik lieliska izvēle lazanjai, pildītajām čaumalām, ravioli un siera kūkām. Tas lieliski sasilda, bet nepārvēršas par sārmu.
Itālijā ir daudz rikotas šķirņu, tostarp kūpinātas un ceptas. Šeit lielākā daļa pārtikas preču tirgotāju pārvadā tikai ātrbojīgo mīksto, mitro šķirni, ko pārdod vannās.
Tātad, tagad, kad zināt, kas tas ir un kāpēc tas nekust, ko ar to darīt?
• Jūs zināt, ka tas ir lieliski kopā ar makaroniem, taču tas lieliski sader arī ar citu itāļu importu — picu! Uzlieciet sarkanu vai baltu picu ar rikotas pauguriem un cepiet, kā to darītu parasti.
• Piepildiet apgāztās portobello sēņu cepurītes ar rikotu, kas sajaukta ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem un ķiplokiem, pēc tam grilējiet uz vidējas uguns, līdz apakšas ir brūnas un siers ir karsts.
• Izcepiet rikotu ar medu un kanēli, pēc tam slāņojiet platās glāzēs ar svaigām ogām parfē.
• Sagrieziet šķēles vistas krūtīs bez kauliem, bez ādas, pēc tam ar karoti ielieciet rikotas garšaugu vidū. Pildītās vistas krūtiņas izkāš caur olu, miltiem un panko rīvmaizi, tad cep.
8. aprīļa zodiaka zīmeRikotas-krabju kodumi No sākuma līdz beigām: 30 Padara 30 kodumus
Divi 1,9 unces iepakojumi saldētas mini filo mīklas krūzes (15 tases katrā iepakojumā)
½ glāzes vājpiena rikotas siera 2 olas ¼ tējkarotes ķiploku pulvera ¼ tējkarotes sāls ¼ tējkarotes maltu melno piparu ½ glāzes krabju gaļas, smalki sagriezta rīvēta parmezāna sieraUzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Sakārtojiet filo krūzes uz cepešpannas ar malām.
Blenderī sajauc rikotu, olas, ķiploku pulveri, sāli un piparus. Sablenderē līdz ļoti gludai. Iemaisa krabju gaļu olu maisījumā.
Uzmanīgi ievietojiet nedaudz maisījuma katrā filo krūzē, piepildot katru apmēram trīs ceturtdaļas.
maijs 4. zodiaka zīme
Apkaisiet katru tasi nedaudz parmezāna, pēc tam cepiet 15 līdz 20 minūtes vai līdz pildījums ir sacietējis un sāk brūnēt.
Kiša kodumus var pasniegt karstus, istabas temperatūrā vai atdzesētus.
J.M. Hiršs ir The Associated Press nacionālais pārtikas redaktors. Viņš ir nesen izdotās pavārgrāmatas autors Augsta garša, zems darbaspēks: nedēļas nogales gatavošanas jauna izgudrošana . Viņš arī raksta emuārus vietnē LunchBoxBlues.com .
Dalieties Ar Draugiem:
