Sāļās aunazirņu pankūkas ar kazas sieru un siltiem dārzeņiem

Ratatouille ir pārliecinošs pierādījums tam, ka tas, kas aug kopā, iet kopā. Klasiskajā versijā katrs dārzenis tiek pagatavots atsevišķi un pēc tam sautēts kopā, līdz tie kļūst krēmīgi un viendabīgi. Mans skatījums ir neapšaubāmi svaigāks un ātrāks. Dārzeņus īsi apgrauzdē uz lokšņu pannas, lai tie saglabātu savas individuālās īpašības. 

Tie tiek pasniegti uz kraukšķīgās Provansas aunazirņu pankūkas, zeķe , radot burvīgu picai līdzīgu (bet bez lipekļa) ēdienu, ko var pasniegt kā pamatēdienu vai mazākos gabaliņos, lai pievienotu aperitīvu vai atdzesētu sārtumu.

Lapa Pan Ratatouille

Pasniedz 4 kā galveno un 6 līdz 8 kā uzkodu

Sastāvdaļas

• 1 mazs japāņu baklažāns (4 unces), sagriezts 1/2 collas biezumā pa diagonāli 2 mazs vai 1 vidējs cukini 
• (10 unces), sagriež 1/2 collas biezās kārtās 
• 2 maza vai 1 liela saldā paprika (jebkura veida), sagriezta strēmelītēs 
• 1 mazs sarkans sīpols, sagriezts 
• 1/4 collu biezi gredzeni 
• Puse 15,5 unces skārda aunazirņu, nosusināti, izskaloti un nosusināti, 1 ķiploka daiviņa, plānās šķēlītēs 
• 2 ēdamkarotes olīveļļas un vēl 2 tējkarotes tomātiem 
• 1/2 tējkarotes košera sāls  
• Svaigi malti pipari 
• 1/2 pintes ķiršu tomātu (jebkura veida vai maisījuma), pārgriezti uz pusēm 
• 2 biezas socca
• 4 unces mīksta kazas siera  
• Pārslains jūras sāls 
• 8 līdz 10 bazilika lapiņas, sasmalcinātas neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa slacīšanai (pēc izvēles)

Norādījumi

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 ° F, ar plauktu vidū. Uz lielas cepešpannas apmetiet baklažānus, cukini, papriku, sīpolu, aunazirņus un ķiplokus ar 2 ēdamkarotēm olīveļļas, sāli un pipariem. Pārliecinieties, ka visi dārzeņi ir labi pārklāti. Pārklājiet ķiršu tomātus ar atlikušajām 2 tējkarotēm eļļas un nolieciet malā.
2. Cepiet dārzeņus uz cepešpannas 25 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns, samaisiet un apgrieziet dārzeņus un izkaisiet tomātus uz cepešpannas. Vāra 10 līdz 15 minūtes ilgāk, līdz dārzeņi ir nedaudz apbrūnējuši un tomāti ir sarucis, bet joprojām neskarti. 
3. Sildiet socca karstā cepeškrāsnī 5 minūtes pannā, kurā tos gatavojāt, vai uz nelielas cepešpannas un pārnesiet uz pasniegšanas šķīvja. Vienmērīgi sadrupiniet kazas sieru virs socca un uzlieciet siltus dārzeņus. Apkaisa ar pārslveida jūras sāli un baziliku. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Sagriež daiviņās un pasniedz siltu.
4. Piezīme. Šajā receptē man patīk japāņu baklažāni, jo tiem nav sēklu, tie saglabā savu formu un ir pietiekami mazi, lai tos varētu sagriezt kārtās, taču var izmantot jebkuru mazu baklažānu; vienkārši sagriež kumosa lieluma gabaliņos. Tas pats attiecas uz cukini. Mazuļu cukini (katra 4–5 unces) darbojas lieliski un izskatās jauki, sagriezti kārtās, taču, ja izmantojat lielākus cukini, pirms sagriešanas 1/2 collas biezumā sagrieziet tos gareniski ceturtdaļās.

Socca (aunazirņu pankūkas) 

Pagatavo 2 biezākas pankūkas vai 3 plānākas 

Šīs muļķīgi vienkāršās Provansas ielas uzkodu socca mājas versijas galvenā sastāvdaļa ir aunazirņu milti, kas, par laimi, ir kļuvuši plaši pieejami, pateicoties bezglutēna cepšanas popularitātei. Saplēstas gabalos sāļās pankūkas var pasniegt ar atdzesētu sārtumu vai pārbērt ar grauzdētu rotanšu (63. lpp.), sagriezt daiviņās un ēst kā picu. Biezākas pankūkas labāk izturēs piedevas, jo īpaši, ja tās ir smagās pusēs, savukārt plānākas ir vislabāk piemērotas ēšanai atsevišķi. Parmezāns nav tradicionāls, taču tas pievieno noteiktu je ne sais quoi, kam es dodu priekšroku. Jūtieties brīvi to atstāt.

Sastāvdaļas

• 1 glāze/101 g aunazirņu (garbanzo) miltu 1 glāze ūdens 
• 1/2 tase viegli iesaiņota (20 g) smalki rīvēta parmezāna 2 ēdamkarotes olīveļļas un vēl vairāk ēdiena gatavošanai
• 3/4 tējkarotes košera sāls
• Svaigi malti pipari 

Norādījumi

1. Saputojiet aunazirņu miltus, ūdeni, parmezānu, eļļu, sāli un piparus līdz gludai. Pārklājiet ar plastmasu un ļaujiet nostāvēties vismaz 30 minūtes istabas temperatūrā. Ledusskapī mīklu var nostāvēt līdz 1 dienai. 
2. Sildiet broileru ar plauktu 8 collu attālumā. Pēc tam apmēram 5 minūtes karsējiet 9 vai 10 collu čuguna pannu cepeškrāsnī. Pievienojiet pannā 1 ēdamkaroti eļļas un ielejiet apmēram trešdaļu mīklas (maz 1/2 tase) plānākai pankūkai vai pusi mīklas (3/4 tase) biezākai pankūkai, sasverot pannu, lai vienmērīgi pārklātu tās dibenu. . Liek atpakaļ cepeškrāsnī un cep, līdz pankūka ir sablīvējusi un virspuse ir brūna, apmēram 6 minūtes plānākai socca un 7 minūtes biezākai. 
3. Uzlieciet pankūku uz šķīvja, uzkarsējiet pannu dažas minūtes un atkārtojiet ar atlikušo mīklu. 
4. Piezīmes: ja jums nav broilera, varat tos pagatavot uz plīts virsmas, ja pagatavojat plānas pankūkas. (Ir pārāk grūti apgriezt biezākus.) Uz vidējas uguns uzkarsē pannu, līdz tā ir mēreni karsta. Pievienojiet 1 ēdamkaroti olīveļļas un ielejiet mīklu, sasverot pannu, lai pārklātu tās dibenu. Lai iegūtu plānākas pankūkas, cepiet 3 minūti no pirmās puses un 1 minūti no otrās puses.

Ņemts no  Veg Forward: īpaši garšīgas receptes, kas novieto produktus jūsu šķīvja centrā   autors Sjūzena Spungena. Autortiesības © 2023, Susan Spungen. Izmantots ar Harper Celebrate atļauju.  harpercollinsfocus.com