Salvija — pie sisto ejas

Ir grūti nemīlēt sastāvdaļu, kas mīl taukus.

kas ir, var parakstīt

Un tas ir tieši tas, ko dara salvija — tā lieliski sader ar pārtiku, kas bagāta ar eļļām un taukiem. Kāpēc gan nepamēģināt? Tuvojas brīvdienas un laiks izdabāt.

Patiesībā tā ir daļa no salvijas problēmas — un kāpēc tai ir salīdzinoši zems profils amerikāņu kulinārijā salīdzinājumā ar citiem pikantiem garšaugiem, piemēram, baziliku un oregano.

Lai gan mēs domājam par dažādiem citiem garšaugu izmantošanas veidiem visos gadalaikos, mēs mēdzam uzskatīt salviju kā Pateicības dienas garšaugu, kas galvenokārt piemērots pildīšanai un tītara gaļai.

Taču svaigās salvijas bagātīgi piparotā rozmarīna garša var vairāk nekā nopelnīt, lai tā saglabātos visu gadu. Jums vienkārši jāzina, kā to izmantot.

Sāksim ar to, kas tas ir. Salvija ir daudzgadīgs augs, kas saistīts ar piparmētru. Ir daudz šķirņu, tostarp salvija ar ananāsu garšu no Meksikas (vislabāk piemērota desertiem).

Salvija parasti tiek pārdota trīs veidos: svaiga, sausa malta un berzēta.

Fresh ir diezgan pašsaprotami. Pērkot to, meklējiet maigi stingras lapas ar pūkainu pārklājumu un bez brūniem plankumiem.

Berzēt nozīmē kaltētas salvijas lapas, kuras gluži burtiski ir noberztas no kātiem. Tas mēdz būt spilveni mīksts un labi saglabā garšu.

Sausā maltā salvija ir vismazāk pievilcīga no trim. Tam ir pieklusināta garša, un tas slikti izturas ēdiena gatavošanā. Izlaid to.

Tā kā salvija tik labi sader ar piena produktiem, angļi jau sen ir izgatavojuši salvijas raibu sieru, kas pazīstams kā salvijas Derbija. Tāpēc sekojiet līdzi un pievienojiet dažas svaigas salvijas lapas savai nākamajai grilētajai Čedaras sviestmaizītei.

Angļi arī labprāt izmanto salviju ar sautētiem sīpoliem, kas parasti ir paredzēti pildījumam. Tātad, kāpēc nemetiet svaigu salviju karamelizētos sīpolos un pēc tam neizmantojiet tos picas virsmai ar sasmalcinātu Gouda?

Vācijā salvija nolaižas desās. Un dažreiz alus. Neesmu pārliecināts par pēdējo, bet es sliecos aizņemties no Anglijas salviju un karamelizētos sīpolus un ar karoti tos ielikt bulciņā ar grildesu.

Itālijā salvija valda saltimbocco un osso bucco. Bet tas ir arī dabisks ar sviestu mērcētiem makaroniem.

• Apcepiet vistu aknas un sīpolus ar svaigu salviju, sāli, pipariem un sviestu. Pulsējiet visu procesorā, pēc tam izklājiet uz grauzdētas maizes. Pasniedz ar tomātu šķēlītēm.

• Pagatavo pesto no salvijas, grauzdētiem valriekstiem, citronu sulas un mīksta kazas siera. Uzlieciet sviestmaizi ar šķiņķi (vāciešiem patīk salvija ar šķiņķi).

• Cepiet ziedkāpostu ziedus, pēc tam aplejiet ar kausētu sviestu, sasmalcinātu svaigu salviju, vārītu penni, rīvētu sieru un olu. Ar karoti visu liek maizes pannā un cep apmēram 30 minūtes. Nedaudz atdzesējiet un pēc tam sagrieziet šķēlēs. Arī kāds šķiņķis būtu labs papildinājums.

Šis ir lielisks piemērs tam, kā vienkāršākie ēdieni var būt nepārspējami labi. Lai iegūtu sātīgāku šī ēdiena versiju, pievienojiet vārītu vistu vai ābolu vistas desu.

Uzkarsē lielu katliņu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet makaronus un vāriet saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Rezervējiet ¼ tasi vārāmā ūdens, pēc tam noteciniet makaronus, ielieciet tos katlā, pārklājiet un novietojiet malā.

Tikmēr nelielā bļodiņā viegli sakuļ olu. Ielejiet miltus otrā bļodā, pēc tam sajauciet ar sāli un pipariem.

17. februāra zīme

Pa vienam iemērciet katru salvijas lapu vispirms olā, tad miltos. Nokratiet liekos miltus, pēc tam nolieciet malā.

Mazā pannā uz vidēji augstas uguns izkausē sviestu. Kad tas tikko sāk burbuļot, pievienojiet salvijas lapas un apcepiet 1 līdz 2 minūtes no katras puses vai līdz tās ir viegli brūnas. Pārliek uz šķīvja un noliek malā. Pievienojiet ciedru riekstus pannā un grauzdējiet atlikušajā sviestā 1 minūti.

Novārītajiem makaroniem pārslaka sviestu un priežu riekstus. Apkaisiet parmezānu un izmantojiet knaibles, lai mētātu, līdz izkusis. Mētāšanas laikā aplejiet makaronu vārīšanai tik daudz ūdens, lai izveidotu biezu mērci. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Sadaliet pa porciju šķīvjiem, pēc tam uz katras porcijas novietojiet vai sadrupiniet apceptas salvijas lapas.

J.M. Hiršs ir The Associated Press nacionālais pārtikas redaktors. Viņš ir nesen izdotās pavārgrāmatas autors Augsta garša, zems darbaspēks: nedēļas nogales gatavošanas jauna izgudrošana . Viņš arī raksta emuārus vietnē jmhirsch.

Dalieties Ar Draugiem: