Sēņu Bourguignon ar kartupeļu biezeni

Manā sapņu scenārijā ir auksts piektdienas vakars, un es tikko ienācu no ātrās pastaigas. Tikmēr mans vīrs Mičs virtuvē gatavo lielu partiju šīs sēņu burguinjonas, kam pievienota pudele smalka sarkanvīna. Gaiss ir bagāts ar garšīgu aromātisku dārzeņu smaržu. Šī recepte noteikti veido sapņainas vakariņas randiņu vakarā, it īpaši aukstākos mēnešos. Sēnes, burkānus un šalotes vāra uz lēnas uguns buljona mērcē ar lauru lapām un timiānu un pasniedz pāri krēmīgam kartupeļu biezenim. Tā ir dvēseliska un sātīga maltīte, lai atzīmētu smagas nedēļas darbu un relaksējošu nedēļas nogali.

Sēņu Bourguignon

Vegāns, bez glutēna, bez riekstiem, bez rafinēta cukura

eņģeļa numurs 1127

Kalpo 6-8

Sastāvdaļas

Burgundietis

• 12 šalotes
• 6 ēdamkarotes vegānu sviesta, sadalīts
• 1 mārciņa (450 g) kremini sēnes , rupji sagriezts
• 2 lieli burkāni, nomizoti un rupji sagriezti
• 3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
• ¼ tējkarotes smalkas jūras sāls
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 2 ēdamkarotes bezglutēna universālu miltu
• 1 glāze sausa, pilnvērtīga sarkanvīna
• 2 glāzes dārzeņu buljona
• 1½ ēdamkarotes bezglutēna tamari
• 1 ēdamkarote tīra kļavu sīrupa
• 6 zariņi svaiga timiāna, sasieti kopā ar auklu, vairāk dekorēšanai
• 2 lauru lapas

Kartupeļu biezputra

• 3 mārciņas (1,35 kg) balto kartupeļu, sagriezti gabalos
• ½ glāzes vegānu sviesta
• ½ glāze nesaldināta Mandeļu piens
• ¼ līdz ½ glāzes vienkārša kokosriekstu jogurta
• ¾ tējkarotes smalkas jūras sāls
• ¼ tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Norādes

1. Pagatavojiet Bourguignon: Mazā bļodiņā aplejiet šalotes ar verdošu ūdeni un ļaujiet mirkt 3 minūtes. Nokāš un noskalo. (Tas padara tos vieglāk nomizot.) Nomizojiet šalotes mizu un izmetiet. Mazos šalotes pārgriež gareniski uz pusēm un lielākos šalotes ceturtdaļās.
2. Sildiet 2 ēdamkarotes vegānu sviesta lielā katlā uz vidējas uguns. Pievienojiet pusi sēņu, palieliniet uguni līdz vidēji augstai un, laiku pa laikam maisot, vāriet, līdz sēnes ir viegli brūnas, apmēram 6 minūtes. Pārvietojiet sēnes vidējā bļodā.
3. Atkārtojiet ar vēl 2 ēdamkarotēm vegānu sviesta un atlikušajām sēnēm. Pārvietojiet sēnes bļodā ar pirmo sēņu partiju.
4. Tajā pašā katlā uz vidējas uguns izkausē atlikušās 2 ēdamkarotes vegāna sviesta. Pievienojiet šalotes, burkānus, ķiplokus un sāli. Vāra, bieži maisot, līdz dārzeņi sāk mīkstināt, apmēram 10 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un miltus un samaisiet, lai pievienotos. Ielejiet sarkanvīnu, dārzeņu buljonu, tamari un kļavu sīrupu. Pēc tam pievienojiet sēnes. Samaisiet, lai apvienotu.

Izvilkums no Divas karotes pavārgrāmata autors: Hanna Sunderani © 2022 Hanna Sunderani. Hannah Sanderani fotogrāfija. Publicējis Penguin, Penguin Canada, Penguin Random House Canada Limited nodaļas nospiedums. Pavairots, vienojoties ar izdevēju. Visas tiesības aizsargātas.