Šī Herby lapa Frittata ir maltītes gatavošanas brokastis, kuras jūs patiešām vēlaties ēst

Šī frittata ir iedvesmota no persiešu kuku — olu ēdiena, kas ir bagāts ar svaigiem garšaugiem. Lai gan es uzaugu Krievijā, izmantojot dūres svaigi garšaugi daudzos ēdienos bija ierasts, un, kad nogaršoju savu pirmo kuku, tas šķita pazīstams kā mājās. Bet tikai tad, kad es sāku strādāt pie pavārgrāmatas no tagad aizslēgtā iemīļotā Bruklinas restorāna Franny’s, es iemācījos man jaunu tehniku, kas uz visiem laikiem mainīja to, kā es gatavoju šo ēdienu.

Lai gan lielākajā daļā frittata receptes jums ir jāievieto panna vai, ja vēlaties, panna, ļoti karstā cepeškrāsnī, kas liks frittatai uzpūsties un iznākt dāsni piedegusi, Frenijas šefpavārs Endrjū Feinbergs pagatavoja frittatu. zemā temperatūrā, lai iegūtu vismaigāko, zīdaināko tekstūru.

eņģeļa numurs 500

Pasniedz ar mūsu vienkāršākajiem Rukolas salāti (274. lpp.), tas ir fantastiskas nedēļas nogales brokastis vai vēlās brokastis vai mierinoša nedēļas vakara maltīte, kad saputo dažas olas un ievieto tās cepeškrāsnī.

Visu garšaugu frittata

Pasniedz no 4 līdz 6

Sastāvdaļas

• 1/4 tase (60 ml) plus 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā arī vēl pannā
• 8 lielas olas
• 1/2 tase (120 ml) pilnpiena
• 1 tējkarote košera sāls un vēl pēc vajadzības
• 1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu, kā arī vairāk pēc vajadzības
• 1 glāze (50 g) sasmalcinātu svaigu, maigu garšaugu, piemēram, dilles, plakanu pētersīļu, kinza, piparmētra un/vai maurloki, sadalīti
• Smalki sarīvēta 1/2 citrona miziņa un sula
• 3 glāzes (60 g) mazuļu rukolas, pasniegšanai
• Pārslains jūras sāls, apkaisīšanai

Olbaltumvielu pārbaude

Norādes

1. Novietojiet plauktu cepeškrāsns vidū un uzkarsējiet līdz 300 ° F (150 ° C).
2. Rūpīgi ieeļļojiet ceturtdaļas loksnes pannu ar eļļu un ievietojiet to cepeškrāsnī, kamēr tā uzkarsē.
3. Tikmēr lielā bļodā saputojiet olas, pienu, 1/4 tase (60 ml) eļļas, košera sāli un piparus, līdz tie ir sajaukti. Pievienojiet visus svaigos garšaugus, izņemot 1 ēdamkaroti, un samaisiet.
4. Izņemiet karsto loksni no cepeškrāsns un novietojiet to uz karstumizturīgas virsmas. Uzmanīgi ielejiet olu maisījumu pannā un atgriezieties cepeškrāsnī. Cep 15 līdz 20 minūtes vai līdz olas ir tikko sacietējušas, bet tās centrā paliek tikko kustīgas.
5. Izņem no krāsns un ļauj atdzist 5 minūtes.
6. Tikmēr nelielā bļodā saputojiet kopā citrona miziņu, citrona sulu, atlikušo 1 ēdamkaroti eļļas un 1 ēdamkaroti zaļumu, kā arī šķipsniņu košera sāls un piparu.
7. Sagrieziet frittatu šķēlēs un sadaliet četrās līdz sešās plāksnēs. Pievienojiet rukolas pilskalnu un pārlejiet ar citrona garšaugu mērci. Ja vēlaties, apkaisa ar pārslveida jūras sāli un šķipsniņu piparu.

No KARSTĀ LAPA autors: Olga Masova un Sana Lemoine. Autortiesības © 2024 Olga Massov un Sanaë Lemoine. Pārpublicēts ar Harvest atļauju, HarperCollins Publishers nospiedums.