Šis barojošais avokado grauzdiņš ir piesātināts ar tik daudz garšu

Kam vajadzīgs dārgais avokado, ja jūs gaida svaigu zirņu smērviela?

Pavasarī es nevaru pietiekami ātri iebāzt rokas zemē, lai iestādītu pavasara zirņus un redīsus. Tie aug skaisti (un ātri) vēsajā pavasara gaisā un ir gatavi ēst līdz brīdim, kad no zemes sāk lūrēt pirmie sparģeļu kāti. Ja jūs neaudzējat sparģeļus un dzīvojat tiem piemērotā klimatā, es ļoti iesaku sava dārza zemes gabala rezervēšana par to. Jūs to iestādāt vienreiz, un tas turpina dot daudzus gadus. Vienkārši pārliecinieties, ka vieta ir ļoti labi ravēta. Sparģeļi ienīst konkurenci.

Pirmajā gadā vislabāk ir ļaut sparģeļiem izaugt un uzziedēt līdz jaukā, niedru pilnbriedā, nenovācot ražu. Tas nodrošinās bagātīgas ražas nākamajos gados. Tā ir neliela cena, kas jāmaksā par dārzeni, kas katru gadu aug bez lielas pūles no jūsu puses (neravējot). Kad šķēpi ir 5 līdz 6 collas augsti, sagrieziet tos ar asu barības meklēšanas nazi un nekavējoties apēdiet. Tas ir tad, kad šķēpi ir visaugstākajā saldumā un garšā.

Ja jūs nekad neesat garšojis sparģeļus tieši no dārza, jūs tiešām neesat garšojis sparģeļus!

Noskūti sparģeļu grauzdiņi ar pavasara zirņu smērvielu un redīsiem

Pasniedz 4

Svaigu zirņu smērējums:

• ¾ glāzes ūdens
• 3 glāzes svaigu pavasara zirņu (varat izmantot saldētus)
• 1 ēdamkarote citrona miziņas
• 1 tējkarote svaigi spiestas citrona sulas
• ¼ glāzes grauzdētu priežu riekstu
• 1 glāze smalki sarīvēta izturēta Vērmontas Čedaras
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• Sāls

Sparģeļi:

• 12 šķēpu sparģeļi (apmēram 1 mārciņa)

Pabeigt:

• 4 šķēles Vērmontas saldskābā, viegli grauzdētas
• 2 redīsi, smalki sagriezti kārtās
• 2 unces garšaugu kazas siera (es izmantoju Vermont Creamery Goat Cheese Herb Chevre)
• 2 ēdamkarotes olīveļļas

Metode:

1. Lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet zirņus un vāriet 1 minūti (2 minūtes, ja izmantojat saldētus). Nekavējoties nokāš un pārnes virtuves kombainā; gatavošanas šķidrumu rezervējiet biezenim. Pievienojiet citrona miziņu un sulu un pulsu, ja nepieciešams, vienlaikus pievienojot ēdamkaroti rezervētā gatavošanas šķidruma, lai izveidotu smērējamu biezeni. Pievienojiet ciedru riekstus un pāris reizes pulsējiet, lai tie apvienotos, pēc tam pievienojiet sieru un olīveļļu. Pulsējiet, lai apvienotu, un pievienojiet vairāk vārīšanas šķidruma, lai izveidotu smērējamu pastu. Garšojiet ar sāli pēc garšas.
2. Pagatavo sparģeļus. Piepildiet lielu katlu ar ūdeni un bagātīgi sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns. Piepildiet lielu bļodu ar ledu un nolieciet malā. Izmantojot dārzeņu mizotāju, gareniski sagrieziet plānās sparģeļu sloksnes. Pārnes sloksnes, visas uzreiz, vārošā ūdenī un blanšē 30 sekundes. Nokāš un nekavējoties pārnes sparģeļu sloksnes ledus ūdenī, lai tās atdziest un apturētu gatavošanu.
3. Lai pabeigtu, katru grauzdiņu izklājiet ar apmēram ¼ tasi zirņu smērējuma. Sadaliet blanšētās sparģeļu sloksnes starp grauzdiņiem un apkaisiet grauzdiņus ar redīsu apaļumiem. Pabeidziet ar šķipsniņu sāls un nedaudz sadrupinātu kazas sieru un apslakiet ar olīveļļu.

Izvilkums no MANA VERMONTA TABULA: Receptes visām (sešām) sezonām autors: Gesine Bullock-Prado. Autortiesības © 2023. Izmantots ar izdevēja Countryman Press atļauju. Visas tiesības aizsargātas.