Svaigs ingvers — ārpus sētas ejas

Cilvēki to ir ēduši tūkstošiem gadu, bet joprojām neviens man nevar pateikt, kāpēc to vajadzētu mizot. Tāpēc es to neloboju, un jums arī nevajadzētu. Tas ir svaigs ingvers, rupji brūnā sakne, kas dzīvo starp pārtikas preču tirgotāju Āzijas produktiem. Un garša ir daudz labāka nekā žāvēta - jums tas ir jāiepazīst.

Lielākā daļa no mums domā par ingveru kā pulveri garšvielu skapī un izmanto to galvenokārt cepšanai. Āzijā, kur ingvers ir radies, tas ir vairāk garšīga sastāvdaļa. Tas ir tāpēc, ka svaigā ingverā ir daudz siltas, asas, piparu garšas, kas tik labi sader ar gaļu un dārzeņiem.

Lai gan tos var lietot savstarpēji aizstājot, svaiga ingvera garša ir izteiktāka nekā kaltēta, sportiski izteikta citrusaugļu notīm, pat skāba. Āzijā svaigs ingvers ir būtiska daļa no daudziem klasiskiem ēdieniem, tostarp ceptiem kartupeļiem, zupām, mērcēm un marinādēm, kā arī indiešu kariju.

Gatavojot ēdienu ar svaigu ingveru, ņemiet vērā dažas lietas. Pirmkārt, vārīšana mīkstina garšu. Tāpēc, ja vēlaties to patiešām nogaršot, pievienojiet nedaudz ingvera gatavošanas sākumā un nedaudz vairāk beigās. Otrkārt, ingvera stiprums atkarībā no gabala var būt ļoti atšķirīgs. Tāpēc, ja meklējat nopietnu ingvera hitu, nogaršojiet to pirms pievienošanas.

Tagad par to pīlingu. Skatieties kulinārijas pārraides un lasiet receptes, un jums atkal un atkal liks nomizot ingveru, pirms to sakapāt, sagriezt vai rīvēt.

Man nav ne jausmas, kāpēc. Miza ir pilnībā ēdama un nemaina garšu. Tāpēc ietaupiet laiku un pūles un izmantojiet ingveru tādu, kāds tas ir. Un labākais rīks šim darbam ir nūjiņas veida rīve, piemēram, Microplane. Šīs rīves ātri samazina ingvera sakni līdz smalkām skaidām vai mīkstumam, kas ir ideāli piemērots ēdiena gatavošanai.

Pērkot svaigu ingveru, meklējiet stingras, iedeguma saknes bez pelējuma vai saraušanās pazīmēm. To var uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas. Bet es labprātāk sasaldēju savu svaigo ingveru — saldētu ingveru glabājas vairākus mēnešus, un to ir vieglāk sarīvēt nekā svaigu.

• Ingvers lieliski sader ar banāniem (tie ir tāli radinieki), tāpēc banānu maizei vai smalkmaizītēm pievienojiet rīvētu svaigu ingveru.

• Ingveram garšo arī āboli, tāpēc pievienojiet to ābolu mērcei un ābolu pīrāgam. Vai arī apvienojiet to ar āboliem un cukuru un vāriet uz lēnas uguns, lai pagatavotu kompotu pankūku virsmai.

1. aprīļa dzimšanas dienas personība

• Aizvietojiet rīvētu svaigu ingveru ar daļu vai visu pulverveida ingveru, kas norādīts jūsu iecienītākajā piparkūku receptē.

• Jemenā ingveru pievieno kafijai. Izmēģiniet to, taču noteikti tuvumā ir cukurs, krējums un varbūt arī kanēlis.

• Pagatavojiet ingvera eilu, sajaucot svaigi rīvētu ingveru, vienkāršu sīrupu (vai agaves sīrupu) un zeltera ūdeni. Arī citrona sulas malums ir patīkams.

• Sajauciet rīvētu ingveru ar apelsīnu sulu un medu, lai iegremdētu vistas vai tītara cepeti.

• Vistas buljonā sautē kubiņos sagrieztu sviesta skvošu, sakapātus burkānus un ķiplokus. Pievienojiet svaigu ingveru, sāli un piparus, pēc tam sasmalciniet biezeni, lai iegūtu garšīgu zupu.

• Apvienojiet ingveru, sojas mērci, rīsu etiķi, ķiplokus un sezama eļļu, lai iegūtu izcilu liellopu gaļas marinādi (īpaši plānās šķēlēs sagrieztiem steikiem).

Blenderī sajauc apelsīnu sulu, ingveru, ķiplokus un sāli. Saputo līdz gludai, tad noliek malā.

Uzmanīgi pārgrieziet katru vistas krūtiņu uz pusēm horizontāli, lai izveidotu 2 plānas pusītes. Ievietojiet vistu plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju, pēc tam pievienojiet apelsīnu sulas maisījumu un aizveriet maisiņu.

Atdzesējiet vistu vismaz 30 minūtes un līdz 8 stundām.

Kad esat gatavs gatavot, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 grādiem F. Pārklājiet cepešpannu ar vārīšanas aerosolu.

Plašā, seklā bļodā sajauciet miltus un ķiploku pulveri. Otrā bļodā sakuļ olu un trešajā ielej panko.

Pa vienam no marinādes izņem vistas gabaliņus, marinādi rezervē. Katru vistas gabalu vispirms izkāš caur miltiem, tad olu, tad panko. Sakārtojiet tos uz sagatavotās cepešpannas.

Apkaisiet vistas virsas ar vārīšanas aerosolu, pēc tam cepiet 25 minūtes.

Tikmēr pārlejiet marinādi nelielā katliņā uz vidēji augstas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes. Iemaisa krējumu.

Pasniedziet vistu ar mērci.

J.M. Hiršs ir The Associated Press nacionālais pārtikas redaktors. Viņš ir nesen izdotās pavārgrāmatas autors Augsta garša, zems darbaspēks: nedēļas nogales gatavošanas jauna izgudrošana . Viņš arī raksta emuārus vietnē jmhirsch.

Dalieties Ar Draugiem: