Svētdien cepta vistas gaļa ar citronzāli un kokosriekstu rīsiem

Svētdien mūsu ģimenes mājā Ikejā, Lagosā, bija vistas diena, un rezultāts bija vakariņas, kas gandrīz pilnībā tika iegūtas no pagalma: svaigi noplūktas. garšaugi lai paaugstinātu jutekļus, nogatavojušos citrusaugļus, lai pilieniem pievienotu skābi, garšvielu maisījumiem, ko mana māte gatavoja un glabāja savā pieliekamajā, un, protams, pašu vistu (vairākas no tām mēs visu gadu turējām plašā iežogojumā).

Lagosā nav neviena buka, kas pasniegtu šādu ēdienu, taču garšas sastāvdaļas ir atpazīstamas. Un kokosriekstu rīsus, protams, var atrast visā Lagosā.

Tas man un manai ģimenei Bruklinā ir kļuvis par svētdienas tradīciju. Pat garšaugu garšvielas pienāk manai mātei viņas ciemos, un man ir milzīgs prieks dalīties tajā ar jums. Pasniedziet to ar jebkuru no iepriekšējās nodaļās minētajām garšvielām un mērcēm.

Mammas svētdienas vista

Ar kokosriekstu rīsiem

224 eņģeļu numurs

Sastāvdaļas

• 1 vesela 3½ līdz 4 mārciņas smaga vista vai 2 Kornvolas vistas
• ¼ glāzes Manshanu (recepte zemāk)
• 1 šalotes, malta
• 1 collas ingvera gabals, nomizots un sarīvēts
• 1 ēdamkarote Omotunde garšvielu maisījuma (recepte zemāk)
• 1 ēdamkarote sāls, plus vēl pēc garšas
• 2 vidēji sīpoli, sagriezti ceturtdaļās gareniski
• 1 citronzāles kāts, sagriezts 3 līdz 4 collu lielos gabalos un sasmalcināts ar naža aizmuguri
• 1 ķiploka sīpols, sagriezts šķērsām
• 2 glāzes garengraudu rīsu, piemēram, jasmīna vai basmati
• 1 glāze pilna tauku satura kokosriekstu piena
• 1 ēdamkarote laima miziņas
• 2 zaļie sīpoli, saknes apgrieztas, plānās šķēlītēs
• ¼ glāzes lielas nesaldinātas kokosriekstu skaidiņas, grauzdētas

Norādes

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ° F.
2. Nosusiniet vistu ar papīra dvieļiem. Ar pirkstiem viegli paceliet ādu ap vistas krūtiņu un augšstilbiem uz augšu no mīkstuma.
3. Mazā bļodiņā apvienojiet manshanu, šalotes, ingveru un garšvielu maisījumu. Izmantojiet dakšiņu, lai apvienotu gludā pastā.
4. Neraujot ādu, maigi izklājiet zem ādas ēdamkarotes manshanu savienojuma. Visu, kas palicis no manshanu, berziet ap vistas dobumu. Apkaisiet no iekšpuses un ārpuses ar 1 ēdamkaroti sāls. Savelciet vistu, sasienot kājas kopā ar virtuves auklu un iespiežot spārnu galus.
5. Lielā 8 kvartu māla katlā vai holandiešu krāsnī katla apakšā ievietojiet sīpolus, citronzāli un ķiplokus. Novietojiet vistu virs dārzeņiem. Pārklājiet un cepiet cepeškrāsnī 40 minūtes.
6. Kamēr vista cepas, sagatavo kokosriekstu rīsus. Mazā katliņā samaisiet rīsus ar 2 tasēm ūdens un kokosriekstu pienu. Apkaisiet ar sāli un uz vidējas uguns uzvāra. Vāra, līdz rīsi ir tikai mīksti, 12 līdz 15 minūtes. Ļaujiet vārītiem rīsiem nostāvēties, līdz esat gatavs pasniegšanai.
7. Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 400 ° F, atveriet vistu un turpiniet cept vēl 25 līdz 30 minūtes, līdz vista ir zeltaina un gaļa diezgan maiga. Sulai jābūt caurspīdīgai, un augšstilba biezākajā daļā jāievieto cepeškrāsns termometrs. jābūt vismaz 165°F.
8. Izņem no cepeškrāsns, pārliek vistu uz dēlīša un ļauj atpūsties vismaz 15 minūtes pirms pasniegšanas.
9. Tieši pirms pasniegšanas rīsiem pievienojiet laima miziņu, sagrieztus zaļos sīpolus un grauzdētas kokosriekstu skaidiņas. Saputojiet ar dakšiņu un uzkaisiet vēl kādu garšvielu maisījumu.
10. Izgrieziet vistu un pasniedziet ar pannā iemestiem sīpoliem, kokosriekstu rīsiem, dòdò (ceptiem saldajiem ceļmallapiem) un jebkuru vai visas no šīm garšvielu mērcēm: Ata Dín Dín, Ofada sautējums un Trīsvienības piparu pasta.

Manshanu

(dzidrinātie piena tauki)

Ienesīgums: apmēram ¾ tase

22. februāra zīme

Manshanu ir dzidrināti tauki, kas izgatavoti no svaiga nepasterizēta govs piena. To izmanto Nigērijas ziemeļu virtuvē, lai dažādiem ēdieniem piešķirtu krēmīgumu un spīdumu. Tā zīdainā tekstūra padara to ideāli piemērotu sastāvdaļu sautēšanai vai mērču pagatavošanai. Vietēji ražota sastāvdaļa, manshanu, dažreiz tiek palielināta, apvienojot to ar neapstrādātiem dzīvnieku taukiem. Ir pieejamas tīras dzidrinātas piena tauku versijas, taču tās ir dārgākas. Tā kā Bruklinā var būt grūti iegūt svaigu nepasterizētu govs pienu, šī recepte sākas ar mārciņu sviesta un nedaudz apbrūnina piena cietās daļiņas, lai sviestam piešķirtu maigu, riekstu aromātu. Manshanu, tāpat kā citiem dzidrinātiem sviestiem, piemēram, gī, ir a augsts dūmu punkts un ledusskapī labi uzglabāsies līdz sešiem mēnešiem. Es to dāsni izmantoju Móín Móị́ n, lai pagatavotu Sinasir un pabeigtu Dan Wake.

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa nesālīta sviesta

Norādes

1. Seklā katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu. Vāra, līdz piena cietās daļiņas atdalās un uzpeld virs taukiem. Noņemiet piena cietās daļiņas, izmantojot karoti ar rievām. Turpiniet gatavot, bieži maisot, līdz mitrums ir novārīts un visas atlikušās cietās daļiņas sāk nedaudz brūnēt, apmēram 10 minūtes. Noņem no uguns.
2. Nedaudz atdzesē un ielej manshanu burkā. Aizveriet un uzglabājiet ledusskapī līdz 6 mēnešiem.

Omotunde garšvielu maisījums

Šis kaltētu garšaugu un garšvielu maisījums ir nosaukts manas mātes Omotunde Rhoda Komolafe vārdā, kura nekad neceļo bez tā. Viņa apkaisa ar to visu, sākot no olām līdz vistas gaļai, un berzē veselas zivis un dārzeņus. Tas man atgādina viņas dārzu — neparastu puķu, garšaugu, paparžu, augļu koku un lapu zaļumu gabalu, kas ieskauj māju. Viņa rūpes par šo sastāvdaļu žāvēšanu un malšanu nozīmē, ka jūs, iespējams, neko tādu neatradīsit Lagosas tirgos, taču es vēlos, lai jūs to zinātu tikpat cieši kā es. Garšaugi un ziedu ziedlapiņas tiek sasmalcinātas, lai iegūtu rupju konsistenci, kas padara to ideāli piemērotu cepšanai un cepšanai gan zemā, gan vidējā temperatūrā.

Sastāvdaļas

• ¼ glāzes žāvētas sasmalcinātas smaržas lapas vai bazilika
• ¼ glāzes kaltētu, sasmalcinātu ēdamo ziedu ziedlapiņu, piemēram, maurloku ziedlapiņas, rožu ziedlapiņas vai jebkurus garšaugu ziedus
• 2 ēdamkarotes kaltētas sasmalcinātas piparmētru lapas
• 2 ēdamkarotes kaltētas sasmalcinātas savvaļas oregano vai majorāna lapas

Norādes

1. Lielā bļodā apvienojiet smaržīgās lapas, ziedu ziedlapiņas, piparmētru lapas un oregano vai majorāna lapas un iemetiet ar karoti, lai pievienotu. Uzglabāt hermētiski noslēgtā traukā istabas temperatūrā līdz 1 mēnesim.

Pārpublicēts ar atļauju no Mana ikdienas Lagosa autors Yewande Komolafe autortiesības © 2023. Fotogrāfijas: Kellija Māršala. Publicēja Clarkson Potter, Penguin Random House, LLC nodaļa.