Trīs māsu graudu bļoda ar kukurūzu, pupiņām un skvošu

Crystal Wahpepah restorāns Wahpepah’s Kitchen atsāk no vietas, kur viņas darbs kā ēdinātājas līča apgabalā tika pārtraukts: tiek gatavoti un pasniegti indiāņu virtuves ēdieni, kas gan baro, gan izglīto pusdienotājus, lai veicinātu pamatiedzīvotāju pārtikas suverenitāti. Viņas ēdienkarte ir cieši saistīta ar Ohlones zemes izcelsmi, kurā viņa uzauga Oklendā, Kalifornijā, un viņas daudzu cilšu kopienas ēšanas tradīcijām (Wahpehpah ir reģistrēts Oklahomas Kikapū nācijas loceklis). Visā Ziemeļamerikā ciltis stāsta leģendu par “trīs māsām”, stāstu par to, kā kukurūza, pupiņas un skvošs palīdz viens otram augt un uzturēt kopienu. Wahpepah ar nosaukumu šīm pamatiedzīvotāju galvenajām kultūrām ir iekļauta viņas ēdienkartē: šī dārzeņu bļoda atstāj daudz vietas, lai jūs varētu pielāgoties, tāpat kā restorānā. Izmantojiet jebkurus augļus, kas ir sezonā vai atbilst jūsu vēlmēm, ja ne zemenes, izmēģiniet melleņu vai granātābolu sēklas; izmantojiet tos riekstus, kas jums patīk vislabāk; nekautrējieties spēlēt ar zaļumiem, kurus izmantojat. Tomēr ir svarīgi izmantot kukurūzu, pupiņas un skvošu. Vēl labāk, ja paņemat lapu no Wahpepah grāmatas un arī izmantojat šo recepti kā iespēju meklēt saiknes ar sava reģiona vietējiem lauksaimniekiem.

Trīs māsu dārzeņu bļoda

Pasniedz 4

Wahpepah virtuve

Oklenda, Kalifornija

eņģeļa numurs 98

Sastāvdaļas

Mērcei:

• ¼ glāzes (60 ml) agaves
• ¼ glāzes (60 ml) olīveļļas
• ¼ glāzes (60 ml) ābolu sidra etiķa
• Sāls un svaigi malti melnie pipari

Bļodiņai:

• 1 glāze (115 g) kubiņos sagriezta ziemas skvoša, piemēram, ķirbja, spageti vai sviesta
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• Sāls un svaigi malti melnie pipari
• 1 glāze (20 līdz 30 g) svaigu spinātu
• 1 glāze (200 g) vārītas kvinojas, silta
• ½ glāze vārītu (175 g) balto pupiņu
• 1 glāze (145 g) vārītu dzelteno kukurūzas graudu
• 1 glāze (165 g) kubiņos sagrieztu zemeņu (vai cita sezonas augļa)
• ⅔ glāze (85 g) kubiņos sagriezta purpura sīpola
• ⅔ glāze (75 g) sasmalcinātu burkānu
• ⅔ glāze (80 g) sasmalcinātu riekstu, piemēram, valriekstu vai pekanriekstu
• Ēdami ziedi (pēc izvēles)

Norādes

1. Lai pagatavotu mērci, visas sastāvdaļas apvieno bļodā un labi samaisa, lai pievienotos. Ja gatavojat uz priekšu, uzglabājiet to hermētiskā traukā ledusskapī līdz 4 dienām.
2. Lai saliktu bļodas, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350°F (175°C). Aplejiet kubiņos sagrieztu skvošu ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un pievienojiet sāli un piparus. Pārlieciet uz cepešpannas, sagrieziet malas uz leju un, neapgriežot, cepiet 10 līdz 15 minūtes, līdz tā ir viegli brūna. Atlikt malā.
3. Tikmēr uzlieciet pannu uz vidēji zemas uguns un pievienojiet atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievienojiet spinātus un sautējiet, līdz tie vīst, 3 līdz 5 minūtes. Apkaisa ar sāli un noliek malā.
4. Lai pasniegtu, vēlreiz samaisiet mērci, ja tā ir atdalīta, un pēc tam ielejiet 4 atsevišķās mazās bļodiņās. Lai saliktu katru porciju, izklājiet siltu, vārītu kvinoju lielas, sekla bļodas vai šķīvja bļodas centrā. Ap kvinoju novietojiet daļu skvoša, pupiņas, kukurūzas, zemenes, sīpolus, spinātus, burkānus un sasmalcinātus riekstus, atstājot vietu, kur novietot mērci. Dekorējiet ar ēdamiem ziediem, ja lietojat.

Redaktoru piezīme

Izvilkums no ĒDĀJS: 100 svarīgākās restorānu receptes Hilarija Dikslere Kanavana. Teksta un ilustrāciju autortiesības © Vox Media, LLC. Hilarijas Diksleres Kanavānas teksts un Alises Ēras ilustrācijas. Fotogrāfijas autortiesības © 2023, Laura Murray. Izdevējs Abrams