Vai jums ir diennakti veca maize? Izmēģiniet šo satriecoši vienkāršo pildīto baklažānu recepti

Manas mammas mamma Nonna Adriana mums visu laiku gatavoja šo ēdienu. Viņa bija meistare tam, lai nekas nenonāktu par velti, un man iemācīja, cik garšīgs var būt gabaliņš novecojušas maizes kā uzkoda, ja to pārslaka ar labu olīveļļu un šķipsniņu sāls vai pilda baklažānos ar kaperiem un olīvām, kā es, piemēram, es. dari šeit.

Kad visas šīs garšas saplūst kopā, tās patiešām kļūst par vairāk nekā to daļu summu. Šis vienkāršais ēdiens ir ne tikai izcili garšīgs tā pagatavošanas dienā, bet arī ļoti labs auksts.

Baklažāni Scarponē

Pasniedz 8

Sastāvdaļas

• 4 mazi stingri baklažāni
• 2 šķēles diennakti vecas itāļu maizes (apmēram 3½ unces), sasmalcinātas vai saplēstas ½ collu gabalos
• 2 plūmju tomāti, kubiņos
• ⅓ glāzes sasmalcinātu Kalamata vai Gaeta olīvu bez kauliņiem
• 2 unces scamorza, kūpināta mocarella vai maza mitruma mocarella, sagriezta kubiņos
• ¼ glāzes plus 3 ēdamkarotes svaigi sarīvētas
• Parmigiano-Reggiano siers
• ¼ glāzes svaigu itāļu pētersīļu lapu, smalki sagrieztu
• 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā arī vēl vairāk laistīšanai
• 4 līdz 5 svaigas bazilika lapas, rupji saplēstas
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 ēdamkarote kaperu, noskaloti un nosusināti
• Košera sāls
• 3 ēdamkarotes vienkāršas maizes drupatas

Norādes

1. Sagrieziet baklažānus gareniski uz pusēm un izmantojiet lielu karoti, lai izvilktu lielāko daļu mīkstuma. Jūs vēlaties atstāt aiz sevis tieši tik daudz iekšpuses, lai izveidotu 'čaumalu', kas pēc cepšanas nesadalīsies. Smalki sagrieziet baklažānu mīkstumu un pievienojiet to lielā bļodā.
2. Sasmalcinātajiem baklažāniem pievienojiet maizi, tomātus, olīvas, scamorza, ¼ glāzi Parmas, pētersīļus, eļļu, baziliku, ķiplokus, kaperus un šķipsniņu sāls. Labi samaisiet, lai tas apvienotos, un ļaujiet maisījumam nostāvēties 10 minūtes.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F.
4. Baklažānu 'čaumalas' liek cepešpannā ar griezuma pusi uz augšu. Aizpildiet katru pusi ar pildījumu — iesaiņojiet to ļoti labi. Vienmērīgi apkaisa ar maizes skaidiņām un atlikušajām 3 ēdamkarotes Parm. Katram baklažānam iedodiet pusi olīveļļas un cepiet, līdz tie kļūst zeltaini brūni un, nospiežot, pildījums ir stingrs, apmēram 1 stundu. Ja vēlaties, apmēram pēdējo minūti pārslēdziet uz cepšanu, lai maizes drupatas būtu dziļi brūnas un kraukšķīgas.

Pārpublicēts ar atļauju no Pie mana itāļu galda Laura Vitale, autortiesības © 2024. Lorenas Volo fotogrāfijas. Publicēja Clarkson Potter, Penguin Random House, LLC nodaļa.