10 visizplatītākie jautājumi, kas tiek uzdoti par ieraugu iesācējiem, uz kuriem ir atbildēts

Vai esat kādreiz domājuši, kā cept skābo mīklu, bet nezināt, ar ko sākt? Es jums atklāšu noslēpumu: lai sāktu darbu, jums nav jābūt profesionālam maizniekam vai konkrētai zināšanu bāzei. Skābs var būt pieejams ikvienam. Viss, kas jums nepieciešams, ir dažas pamatsastāvdaļas un rīki, un es jums palīdzēsim pārējo ceļu:

Manam starterim ir vajadzīgs ilgs laiks, lai uzpeldētu. Kāpēc?

Tas var notikt jebkurā laikā — izveidojot starteri vai pēc tā izveides. Pirmkārt, atrodiet siltu vietu, kur jūsu starteris var attīstīties. Aptiniet burku siltu dvieli, novietojiet to zem galda lampas vai pat novietojiet to pie sildītāja, lai paātrinātu darbību. Varat arī mēģināt izmantot barībā siltu ūdeni. Cita problēma varētu būt jūsu milti . Lai iegūtu labākos rezultātus, vienmēr izmantojiet nebalinātus miltus. 

Vai es varu izmantot komerciālu raugu, lai mans starteris ātrāk uzrūgtu? 

Komerciālais raugs liks jūsu startera un maizes mīklai uzrūgt ātrāk. Tomēr tas nav īsts skābs. Tehniski tas ir hibrīds. 

Vai es varu pagatavot speltas vai rudzu miltu starteri? 

Speltas un rudzi iesācēji parasti ir veiksmīgi to augstā minerālvielu satura dēļ. Tomēr šie milti ir dārgāki nekā citi milti. Tā kā pirms barošanas jūs noņemsit daļu startera, tas var nebūt praktisks risinājums. 

Kāpēc man ir jānoņem un jāizmet daļa startera? 

Šis ir visizplatītākais jautājums, ko saņemu par barošanas procesu. Pirmkārt, precīza noņemamā summa nav akmenī iecirsta. Dažas dienas tas var būt vairāk vai mazāk, atkarībā no startera stāvokļa, kā tas izskatās un pēc kā tas smaržo. Es iesaku noņemt vismaz pusi, ko ir diezgan viegli novērtēt pēc acs. Tas līdzsvaros skābuma līmeni kultūrā, kas rada maigu skābu garšu.

Otrkārt, ja jūs nenoņemtu kādu starteri, uzminiet, cik daudz jūs galu galā iegūtu? Noņemot dažus, kopējais apjoms tiek samazināts līdz mazākām, praktiskākām proporcijām, padarot to vieglāk pārvaldāmu. Labā ziņa ir tā, ka vairumā gadījumu jūs varat saglabāt atlikušo starteru, lai to izmantotu citās receptēs, nevis maizē.

Kad mana startera izmērs ir dubultojies vai sasniedz maksimumu, kāds ir laika logs, lai to izmantotu receptei? 

Tas viss ir atkarīgs no jūsu startera rakstura. Dažas dienas tas celsies un kritīs tik ātri, ka liks jums neizpratnē. Citās dienās tas saglabāsies maksimums vairākas stundas. Ja barojat savu starteri, ievērojot attiecību 1:1:1 un iepazīstat tā temperamentu, tad jūsu laika logu būs vieglāk novērtēt. Es iesaku izmantot pīķa starteri pēc iespējas ātrāk, vēlams stundas laikā, pirms tas nokrīt. 

Kā es varu zināt, vai manām receptēm ir pietiekami daudz startera? 

Tipiskas receptes prasa no 50 gramiem (¼ glāzes) līdz 250 gramiem (1¼ glāzes). Jūs varat viegli pielāgot summu, ievērojot norādījumus nākamajā jautājumā. 

Kā es varu palielināt startera kopējo summu? 

Vispirms, ja nepieciešams, ielieciet starteri lielākā burkā. Dodiet tai barību un pagaidiet, līdz tā kļūs burbuļojoša un aktīva. Pirms tas nokrīt, dodiet tai vēl vienu barību, vispirms nenoņemot pusi. Atkārtojiet šo tehniku, līdz esat sasniedzis vēlamo daudzumu. 

511 eņģeļu skaitļa mīlestība

Es došos prom atvaļinājumā. Vai mans starteris mirs? 

Neuztraucieties. Jums nav vajadzīga aukle. Pabarojiet savu starteri un ievietojiet to tieši ledusskapī. Tas turpinās pieaugt, un jūs pat varat redzēt burbuļus. Bet galu galā tas aizies. Pēc atgriešanās nebrīnieties, ja atdzīvināšana prasa dažas dienas. Ja nepieciešams, barojiet starteri istabas temperatūrā, lai tas atkal pamodinātu.

Kā es varu atdzīvināt novārtā atstātu starteri? 

Iespējams, ka starteris var tikt nospiests uz ledusskapja aizmuguri, lai pazaudētu aiz ledusskapja Ķīniešu konteineri līdzņemšanai mēnešiem ilgi. Tas var izskatīties pelēks, mainījis krāsu un ļoti spēcīgi smaržot. Bet neatmetiet cerību! Izmetiet lielāko daļu startera un glabājiet to jaunā, tīrā burkā. Barojiet to vairākas dienas istabas temperatūrā siltā vietā. Esiet pacietīgs un konsekvents, jo var paiet viena līdz divas nedēļas, lai atjaunotos. Ja jums neizdodas, izveidojiet jaunu starteri. Un, ja kādreiz redzat pelējumu, izmetiet to visu un sāciet no jauna. 

Kas ir raugs vai levīns? 

Bieži vien jūs dzirdēsit terminus 'raugs' un 'ieraugs', kas tiek lietoti aizvietojami. Vienkārši sakot: jūsu iesācējs ir mātes kuģis, un jūsu raugs ir atvase. Raugus parasti baro ar dažāda veida miltiem, lai izveidotu īpašus garšas profilus, nemainot sākotnējā startera integritāti. Piemēram, ja jūs ielejiet daļu sava startera bļodā un pabarojiet to ar rudzu miltiem, jūs tikko izveidojāt raugu.

Jūsu oriģinālā saldskābpiena burka, kas barota tikai ar universālajiem miltiem, paliek neskarta. Šai tehnikai ir daudz priekšrocību ēkas garšas ziņā. Tomēr tas aizņem vairāk laika - parasti nakti. 'Levain' ir franču termins, kas apzīmē raugu.