Gudra gatavošanas metode padara senos graudus par šī Vidusjūras reģiona iedvesmotā ēdiena zvaigzni

Farro ir nekas vairāk kā an senā kviešu forma , ko dažreiz sauc arī par emmer. Mazajam, bet spēcīgajam farro ir riekstu garša un elastīga, al dente tekstūra, un tas ir tieši tāds barojošs pilngraudu veids, kā Vidusjūras ēdieni tik veselīgi.

Mans iecienītākais farro pagatavošanas veids ir gatavot to kā risoto, pakāpeniski pievienojot silts buljons uz grauzdētajiem graudiem, līdz tie ir mīksti. Graudi paliek perfekti zobaini un atsevišķi, tomēr gala ēdiens ir krēmīgs un dziļi mierinošs, īpaši aukstā naktī.

skorpions vīrietis ūdensvīrs sieviete

Kā jūs varētu iedomāties, farro risotto vai farrotto , var aizņemt pat 45 minūtes uz plīts — nepieciešama pastāvīga uzmanība, taču elektriskā spiediena katls racionalizē visu procesu. Lai atvieglotu tīrīšanu, jūs pat gatavojat riekstu skvošu spiediena katlā.

Sviestriekstu skvošs un Kale Farrotto

Pasniedz no 2 līdz 4

Sastāvdaļas

• 1 sviesta skvošs
• 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā arī vēl vairāk laistīšanai
• ¾ glāzes maltas šalotes
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 tējkarote košera sāls, kā arī vēl garšvielām
• ½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu un vēl vairāk garšvielām
• Šķipsniņa sarkano piparu pārslu
• 1½ glāzes grūbas
• ¼ glāzes baltvīna
• 3 glāzes vistas buljona vai dārzeņu buljona
• 3 glāzes sasmalcinātu kāpostu lapu (noņemti koksnes stublāji)
• 1 glāze rīvēta Parmigiano-Reggiano siera, kā arī vēl pasniegšanai
• ½ citrona sula

Metode

1. Lai pagatavotu ķirbi, nogriež kātu un pārgriež to uz pusēm gareniski. Izvelciet sēklas. Abus gabalus pārgrieziet uz pusēm šķērsām, pēc tam atkal uz pusēm pārgrieziet gabaliņus no skvoša augšdaļas — biezākās neizņemtās daļas.
2. Ievietojiet kārbu elektriskajā spiediena katlā un pievienojiet 1½ tasi ūdens. Sakārtojiet skvoša gabaliņus uz šķīvja pēc iespējas tuvāk vienā kārtā. Aizveriet vāku un pārliecinieties, ka spiediena samazināšanas vārsts ir aizvērts. Izvēlieties funkciju Cepšana ar spiedienu un iestatiet gatavošanas laiku uz 12 minūtēm augstā spiedienā.
3. Kad gatavošanas programma ir pabeigta, manuāli atlaidiet spiedienu un noņemiet vāku. Noņemiet skvošu, izmantojot knaibles, un novietojiet gabaliņus uz griešanas dēļa, līdz tie ir pietiekami atdzist, lai tos varētu apstrādāt. Izslēdziet elektrisko spiediena katlu un izlejiet ūdeni.
4. Nogrieziet vai nomizojiet ķirbja ādu; tam vajadzētu diezgan viegli noņemties. Pusi no skvoša sagrieziet kubiņos un nolieciet malā, atlikušo kabaci atstājiet citai lietošanai.
5. Lai pagatavotu farrotto, pievienojiet olīveļļu iekšējā katlā. Izvēlieties sautēšanas funkciju un iestatiet siltuma līmeni uz 'Mazāk'. Kad eļļa mirgo, pēc apmēram 2 minūtēm pievienojiet šalotes sīpolu un sautējiet, līdz tā kļūst mīksta, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un sautējiet vēl dažas minūtes. Garšojiet ar sāli, melnajiem pipariem un sarkano piparu pārslām. Pievienojiet farro un iemetiet, lai pārklātu ar eļļu. Apgrauzdē farro graudus, līdz tie kļūst nedaudz tumšāki un smaržīgi, apmēram 3 minūtes.
6. Pievienojiet baltvīnu un vāriet, līdz tas gandrīz iztvaiko, apmēram 30 sekundes. Nospiediet Atcelt, lai izslēgtu funkciju Sauté. Pievienojiet buljonu farro un samaisiet, lai tas apvienotos. Pievienojiet kubiņos sagrieztu skvošu, aizveriet vāku un pārliecinieties, vai spiediena samazināšanas vārsts ir aizvērts.
7. Izvēlieties funkciju Cepšana ar spiedienu un iestatiet gatavošanas laiku uz 12 minūtēm augstā spiedienā. Kad gatavošanas programma ir pabeigta, manuāli atlaidiet spiedienu un noņemiet vāku. Izslēdziet elektrisko spiediena katlu un pēc tam atlasiet funkciju Sauté un iestatiet siltuma līmeni uz 'Mazāk'.
8. Pievienojiet sasmalcinātu kāpostu un rīvētu sieru un samaisiet, lai tas apvienotos. Nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas, pēc vajadzības pievienojot vēl sāli un melnos piparus. Sautē, maisot, līdz lielākā daļa atlikušā šķidruma ir uzsūkusies vai iztvaikojusi. Pievienojiet citronu sulu un samaisiet, lai tas apvienotos.
9. Ielejiet farroto seklās makaronu bļodiņās. Katru bļodiņu pārslaka ar olīveļļu un pie galda liek vēl rīvētu sieru. Nekavējoties pasniedziet.

Izvilkums no Uzreiz Vidusjūra Emīlija Pastere ar izdevēja Tiller Press atļauju. Autortiesības © 2021, Emily Paster.