Šos veselīgos diedzētos salātus iedvesmojuši Mumbajas ielu ēdieni 

Mumbajā pircēji, studenti, biroja apmeklētāji, ģimenes un cilvēki, kas steidzas, bieži apmeklē tūkstošiem ielu tirgotāju, kas katrā kaktā un stūrī pārdod visu veidu pārsteidzošus, lūpām smaržojošus ielu ēdienus. Pie ielu tirgotājiem jūs redzēsiet dažādus cilvēku pūļus, kas atšķiras pēc vecuma, ekonomiskās klases, kultūras un reliģijas. Tas ir ielu pārtikas stendu skaistums — tie uzņem visus un nojauc šīs barjeras.

Man ir vissiltākās atmiņas par Mumbajas ielu ēdieniem ar mammu, ģimeni, draugiem un radiem.

Pat mana mamma dažreiz padevās savām vēlmēm, un mēs devāmies uz kiosku, lai vakariņās paņemtu visas uzkodas: sev puri, ragda pattice, pani puri, sadīgušu moong chaat un daudz ko citu. Mēs pasūtām daudz lietu un dalījāmies ar tām visiem četriem. Un, ja to papildina ar masala citronu soda un beidzot ar malai kulfi, kesar pista saldējumu vai paan, tas būs ļoti apmierinošas vakariņas!

eņģeļa numurs 540

Viens no maniem iecienītākajiem ielu ēdieniem, kas ir veselīgs un sātīgs, ir diedzētais moong chaat, kas pagatavots no diedzētiem un vārītiem zaļajiem moong un kala channa (melnajām garbanzo pupiņām) un tiek pasniegts ar svaigiem dārzeņiem, piemēram, gurķi, tomātiem, sarkanajiem sīpoliem, vārītiem kartupeļiem. , un neapstrādātu mango.

10. oktobra zodiaks

Pārdevēji to pagatavo minūtes laikā, ātri ieliekot katru sastāvdaļu tērauda katlā un sajaucot visu ar visām masalas. Tad viņi ieliek saturu žurnālpapīrā (lai tas nesamirkst), kas veidots konusā un salocīts apakšā. Viņi dod jums mazu karoti, un jūs to nekavējoties ēdat, kamēr tā vēl ir silta. 

Diedzētam moongam ir daudz priekšrocību. Augstais šķiedrvielu saturs asnos palīdz gremošanu un labu zarnu veselību. Tas ir arī lieliski piemērots matiem un ādai. Asniem ir neskaitāmas priekšrocības. Diedzētu moong var izmantot salātu, dālu un sviestmaižu pagatavošanai.

Diedzēti Moong salāti

Pasniedz 6

Sastāvdaļas

• 4 glāzes diedzēta moong vai diedzēta moong daal
• 1 mazs sarkanais sīpols, sagriezts mazos kubiņos
• 1 persiešu gurķis, sagriezts mazos kubiņos
• 2 mazi tomāti, sagriezti mazos kubiņos
• 3 mazi vārīti kartupeļi, sagriezti mazos kubiņos
• ½ neapstrādāta mango, sagriezta mazos kubiņos
• 2 zaļie čili, smalki sagriezti (pēc izvēles)
• 2 tējkarotes chaat masala
• 1 tējkarote sarkanā čili pulvera
• 1 tējkarote amčura (kaltēta mango pulveris)
• 1 līdz 1½ tējkarotes galda sāls vai akmens sāls
• 2 ēdamkarotes citronu sulas
• ¼ glāzes smalki sagriezta cilantro
• 2 līdz 3 ēdamkarotes datuma Tamarind Chutney (recepte zemāk)
• ¼ glāzes smalki sagriezta cilantro (rotāšanai)

Metode

1. Lai dīgtu Green Moong Daal: Vakarā lielā bļodā ievietojiet 1 glāzi (200 g) zaļā moong dāla un mazgājiet to trīs līdz četras reizes ar siltu ūdeni. Pēc mazgāšanas pievienojiet ūdeni apmēram 1 collu (2½ cm) virs zaļā moongdāla līmeņa. Nosedziet un novietojiet malā uz nakti. Līdz rītam mēnesim vajadzētu izaugt no visa ūdens, ko tas absorbējis. 
2. Pievienojiet 2 ēdamkarotes ūdens un izmantojiet gumijas lāpstiņu, lai samitrinātu dāli, pārklājiet un novietojiet to malā. Pārbaudiet mēness ik pēc 6 līdz 8 stundām. Jūs redzēsiet, kā asni iznāk lēnām. Vēlreiz pievienojiet 2 ēdamkarotes ūdens un samaisiet ik pēc 6 līdz 8 stundām tajā dienā.
3. Atkārtojiet 2. darbību otrajā dienā, ja vēlaties garākus asnus. Jūsu asniem jau otrajā dienā vajadzētu iznākt diezgan labi, it īpaši, ja laiks ir silts. Aukstākā laikā asni var būt gatavi 3. dienā. Asnu daudzumam vajadzētu būt trīskāršām vai četrkāršotam salīdzinājumā ar sākotnējo 1 glāzi kaltēta zaļā moong dāla.
4. Šajos salātos varat ēst kāpostus tādus, kādi tie ir, vai arī varat tos tvaicēt, vārīt vai pagatavot no tiem zupu. Sadīgušais moongs tiks uzglabāts hermētiskā traukā, uzglabāts ledusskapī, līdz pat nedēļai. 
5. Lai pagatavotu salātus: Tvaicētājā uzvāra 4 tases (360 g) ūdens. Pievienojiet dīgstus tvaicētājam. Nosedziet un tvaicē 5 minūtes. Noņem no uguns. Ļaujiet tvaicētiem kāpostiem pilnībā atdzist.
6. Lielā bļodā pievienojiet smalki sagrieztus sarkanos sīpolus, gurķus, tomātus, kartupeļus, mango, zaļos čili un visas pārējās sastāvdaļas. Izmantojot divas salātu karotes, viegli samaisiet salātus, līdz viss ir labi sajaukts.
7. Pasniedziet bļodiņās un izrotājiet ar cilantro.

Datums Tamarinda Čutnija

Izgatavo nedaudz vairāk par trim 8 unces pudelēm

7. aprīļa zodiaks

Sastāvdaļas

• 2½ glāzes medjool dateļu bez kauliņiem
• 1⅓ glāzes žāvēta tamarinda (attīrīta no sēklām)
• 80 grami jaggery vai ⅓ tase brūnā cukura (mbg piezīme: kokosriekstu cukurs var labi nomainīt pret brūno cukuru)
• 1 tējkarote sāls
• 1 tējkarote sarkanā čili pulvera
• 4 tases + 1 glāze ūdens

Metode

1. Vidējā katliņā uz vidējas vai lielas uguns samaisa visas sastāvdaļas, izņemot 1 glāzi ūdens. Ļaujiet maisījumam vārīties un vāriet 20 līdz 22 minūtes. Dateles un tamarinda mīkstinās, un cukurs vai cukurs ar karstumu izšķīst ūdenī. Pēc 20 minūtēm izslēdziet uguni un ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes.
2. Ielieciet pagatavotās sastāvdaļas ātrgaitas blenderī un sablenderējiet līdz gludai, apmēram 2 minūtes.
3. Gatavā turiet vidēja izmēra bļodu ar vidēju sietu. Pievienojiet sastāvdaļas caur sietu, izmantojot gumijas lāpstiņu; notīriet sieta dibenu ar lāpstiņu. Čatnijs būs biezs.
4. Pievienojiet 1 glāzi ūdens, lai mīkstinātu čatnija konsistenci. Samaisiet, lai apvienotu.
5. Ielejiet Dateļu Tamarind Chutney tīrās, sterilizētās burkās un cieši aizveriet vākus.
6. Ledusskapī burkas var uzglabāt līdz 3 nedēļām.

Izvilkts ar atļauju no Mumbajas mūsdienu  autors Amisha Dodhia Gurbani .