Vai saldskābmaize ir veselīga? Turklāt 3 priekšrocības, ko vērts atzīmēt

Kā sabiedrība es domāju, ka mēs varam oficiāli atteikties no anti-ogļhidrātu diētas mentalitātes. Patiesībā ir garš saraksts ar ogļhidrātiem bagāti pārtikas produkti kas var uzlabot jūsu labsajūtu, it īpaši, ja runa ir par enerģijas nodrošināšanu un atveseļošanās optimizēšanu.

Maize var šķist nevēlama pārtika, pateicoties gadiem ilgajai diētas kultūras programmēšanai, taču tas noteikti tā nav vienmēr — īpaši, ja runa ir par saldskābmaizi. 

Ir daudz unikālu veselības priekšrocību, kas palīdz saldskābā pārlikt baltmaizi, tāpēc mēs iedziļināmies zinātnē, kas ir šo priekšrocību pamatā.

Turpmāk visu, kas jums jāzina par saldskābmaizi, sniedz pētniecības un uztura eksperti. 

Iepazīstieties ar ekspertiem

Kas ir ieraugs?

Pirmkārt, kas īsti ir skābs? Sāksim no sākuma — saldskābpiena iesācējs. Lai pagatavotu saldskābmaizes pirmo posmu, sajauciet miltus un ūdeni un ļaujiet tam rūgt.

Šo maisījumu, kas pazīstams kā starteris, pēc tam izmanto, lai pagatavotu pilnu maizes klaipu. Fermentācijas process piešķir skābam raksturīgu pikantu garšu.

Skābmaizes uztura tauki svārstās atkarībā no produkta, bet vidēji a vidēja šķēle saldskābmaizes 1 satur sekojošo: 

• Kalorijas: 188
• Ogļhidrāti: 37 grami
• Tauki: 1 grams
• Šķiedra: 2 grami
• Olbaltumvielas: 8 grami
• Riboflavīns: 17% no DV
• Selēns: 32% no dienas vērtības (DV)
• Folāts: 21% no DV
• Tiamīns: 21% no DV
• Niacīns: 20% no DV
• Mangāns: 15% no DV
• Dzelzs: 13% no DV
• Varš: 10% no DV

Skābam ir līdzīgs uzturvielu profils pilngraudu maizei, lai gan pēdējā parasti satur vairāk šķiedrvielu, atzīmē reģistrēts dietologs un zarnu veselības eksperts. Amanda Saučeda, R.D.

Tomēr jūs varat iegūt pilngraudu rūgu (kurā jūs nomaināt tipiskos maizes miltus pret pilngraudu miltiem), kas palielina šķiedrvielu saturu. 

Pat ne tikai pilngraudu kvieši, bet arī daudzveidīgs saldskābs. Varat izmantot ieraugu iesācēju, lai pagatavotu rudzu saldskābi, franču skābpienu vai visslavenāko Sanfrancisko skābpienu, kas tiek pagatavots, izmantojot unikālu Sanfrancisko apgabala ieraugu. 

Skābpiena ieguvumi veselībai

Tagad, kad zināt saldskābju pamatus, iedziļināsimies ieguvumos veselībai (un jā, to ir daudz): 

1. Skābmaize atbalsta veselīgu zarnu darbību

Raudzēšanas process, kas saistīts ar skābpiena gatavošanu, rada prebiotikas , kas ir lieliski zarnām. Jūs varat domāt par prebiotikām kā pārtiku jūsu zarnām, kas savukārt atvieglo gremošanu un atbalsta jūsu zarnu mikrobiomu. 

Tas nozīmē, ka saldskābmaize var nebūt labākā izvēle tiem, kam jau ir zarnu veselības traucējumi, piemēram, SIBO vai Candida aizaugšana, saka funkcionālās medicīnas praktizētājs. Eimija Maijersa, M.D.

Šādos gadījumos jūsu zarnās jau ir pāraugušas baktērijas, tāpēc raudzētas pārtikas ēšana var līdzināties uguns kurināšanai, viņa saka. 

Tomēr zarnu veselība ir ļoti sarežģīts — un ir daudz ko teikt par personalizētiem ieteikumiem. Tāpēc, ja jums ir problēmas ar zarnu veselību, konsultējieties ar savu ārstu, pirms sākat trakot ar raudzētiem pārtikas produktiem, pat skābpienu.

SAISTĪTI: Dens Butners saka, ka skābs ir 'īsts ēdiens ilgmūžībai', un lūk, kāpēc 

vīrietis mežāzis vēzis sieviete

2. Skābs var būt vieglāk cukura līmenim asinīs

Ja esat koncentrējies uz cukura līmenis asinīs , neatkarīgi no tā, vai tas ir slims ar diabētu vai nē, saldskābmaize var būt labāka izvēle nekā parastā baltmaize. 

Tomēr tas galvenokārt ir anekdotisks, jo pētījumi par šo konkrēto tēmu ir diezgan minimāli. 'Tiek uzskatīts, ka rūgpienam var būt zemāks glikēmiskais indekss, kas nozīmē, ka tas varētu mazāk ietekmēt cukura līmeni asinīs, taču tas nav pārliecinoši apstiprināts pētījumā,' saka Sauceda. 

Daži pētījumi norāda uz fermentācijas procesu kā iespējamo cēloni, kas izraisa skābuma ietekmi uz glikozi, kas ir pierādīts zemāka nekā maize, kas pagatavota tikai ar maizes raugu 2 . Citi pētījumi liecina, ka pienskābes saturs skābā ir atbildīgs par to uzlabota glikozes reakcija 3 . 

Ja rūgpiena unikālā garša jums nav piemērota, nākamais labākais risinājums cukura līmenim asinīs būtu kviešu maize, viņa piebilst. 

RD padoms

3. Tas ir vieglāk sagremojams un var saturēt vairāk antioksidantu 

Turklāt saldskābmaize satur pienskābi un raugu, kas abi palīdz samazināt fitīnskābes saturu maizē. Fitīnskābe ir tas, ko jūs saucat par 'pretuzturvielu', kas nozīmē, ka tā var traucēt jūsu ķermeņa optimālajiem procesiem - šajā gadījumā - gremošanu. Tā kā saldskābmaizē fitīnskābes ir mazāk nekā citos maizes veidos, tā var būt vieglāk sagremojams 4 . 

Daži pētījumi liecina, ka var būt arī saldskābmaize vairāk antioksidantu 4 nekā citiem maizes veidiem. Tas varētu būt saistīts ar pienskābes koncentrāciju vai zemo saldskābmaizes pH līmeni. Katrā ziņā, kad runa ir par antioksidanti , vairāk parasti ir labāk, tāpēc uzskatiet to par cienīgu plusu. 

Vai jūs varat ēst saldskābi, ja nepanesat lipekli?

Fermentācijas process palīdz sadalīt lipekļa proteīnus 5 , kādēļ daži cilvēki ar vieglu lipekļa jutība var būt vieglāk sagremojams.

Tomēr, kā atzīmē Maierss, saldskābmaize joprojām satur lipekli, un no tās jāizvairās tiem, kam ir nopietnākas bažas, piemēram, celiakija. 

Veikalā iegādātais pret mājās gatavotu skābpienu

Tāpat kā daudzi pārtikas produkti, arī mājās gatavots saldskābā klaips var sniegt vairāk ieguvumu veselībai nekā tas, kas ir ļoti apstrādāts. Ja meklējat visaugstāko uzturvērtību, Sauceda iesaka apmeklēt vietējo zemnieku tirgu vai cept savu saldskābpienu.

Tādā veidā ir minimāls konservantu daudzums, kas nodrošina vislabāko fermentācijas integritāti. Turklāt jūs atradīsit mazāk pievienojumprogrammu un konservantu. 

Tomēr tas ir abpusēji griezīgs zobens, jo mazāk konservantu nozīmē ātrāku skābuma glabāšanas laiku. Lai novērstu pārtikas izšķērdēšanu, apsveriet iespēju iegādāties mazākus klaipiņus vai uzglabāt saldskābi ledusskapī, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku. 

Redaktora piezīme

Kopumā saldskābmaize ir veselīga izvēle lielākajai daļai cilvēku. Lai gan ir daži pamata piesardzības pasākumi saistībā ar lipekļa toleranci, veselības eksperti parasti iesaka šo maizi iekļaut veselīgā uzturā — tas ir ieguvums saldskābju cienītājiem. 

FAQ

Līdzņemamā

Skābmaizītei ir daudz ieguvumu veselībai. Iesācējiem tas bieži vien ir vieglāk sagremojams un veicina zarnu veselību, pateicoties fermentācijas procesam un pienskābes saturam.

Skābs satur arī vairāk antioksidantu nekā citi maizes veidi. Visbeidzot, rūgpienam ir zemāks glikēmiskais indekss un zemāks lipekļa saturs, tāpēc tā ir laba izvēle tiem, kam ir bažas par cukura līmeni asinīs vai vieglu lipekļa jutību.

skorpions vīrietis lauva sieviete

Gribi pēc šķēles? Apskatiet šo iesācējiem piemērota saldskābju recepte .