Arabica pret Robusta: vai ir labāka garša un ieguvumi veselībai?

Kafija ir neapšaubāma rīta sastāvdaļa miljardiem cilvēku visā pasaulē. Ja jūs ietilpstat šajā kategorijā, jūsu pirmais dienas jautājums nav 'Vai es dzeru kafiju?' tas ir 'Kādu kafiju man šodien dzert?'  Pirms izvēlaties pilienveida kafiju, latte vai aukstu kafiju, vispirms padomājiet par izmantojamo kafijas pupiņu veidu.

Neuztraucieties, ja tas nav kaut kas tāds, par ko esat domājis iepriekš. Pat kā dietologs pirmo reizi par kafijas pupiņu šķirnēm uzzināju pagājušajā gadā kafijas fermā Kolumbijā, kurā audzēja 100% arabikas kafijas pupiņas. Pēc tam, kad uzzināju vairāk par pupiņu kvalitāti, audzēšanu un grauzdēšanu un nogaršoju kafijas pārākumu, tā ir kļuvusi par manu izvēli salīdzinājumā ar citu plaši izplatītu pupiņu šķirni — robusta — manam rīta brūvējumam. 

Un, cerams, pēc šī raksta izlasīšanas jūs sapratīsit, kāpēc. 

Visai kafijai ir dažas vispārīgas īpašības

Kafija (parasti saīsināts līdz kafijai) ir ziedoši, mazi koki, kas tiek audzēti tropu reģionos un plkst. lieli augstumi 1 - ap ekvatoru. Kafijas ķirsis ir jānolasa, jāapstrādā (lai atklātu kafijas pupiņas), jāizžāvē un pēc tam jāgrauzdē. Tādējādi mums paliek veselas pupiņas, kas ir gatavas malšanai un brūvēšanai.

Ir vairāk nekā 124 kafijas sugas , bet lielākā daļa kafijas, ko mēs patērējam šodien, nāk tikai no divām šķirnēm: arabikas un robustas. Tagad visa kafija ir dabisks avots kofeīns , cukurs, eļļas, fenola skābes un antioksidanti. Tomēr pastāv iedzimtas atšķirības starp šo savienojumu sastāvu arabikā, salīdzinot ar robustu, kas galu galā ietekmē gala kausa garšu un pat veselības profilu. 

Lūk, ko jūs varat sagaidīt no arabikas kafijas tases

Arabica ir pazīstama ar to, ka tai ir vairāk eleganta un sarežģīta garša  nekā robusta kafija. Lūk, kāpēc:

• Arabikas pupiņās ir mazāk rūgto savienojumu: Divi no galvenajiem kafijas savienojumiem (kofeīns un hlorogēna skābes) ir dabiski rūgti. Arabikas pupiņās dabiski ir nedaudz mazāk šo savienojumu, kas var veicināt vienmērīgāku, maigāku un mazāk savelkošu garšu. 
• Arabikas pupiņas ir bagātākas ar eļļām: Šajās pupiņās ir par aptuveni 60% vairāk eļļu, salīdzinot ar robustu. Ir zināms, ka pupiņām ar augstāku eļļas saturu ir patīkamāka smarža un garša, pateicoties bagātīgākai un gandrīz krēmīgākai sajūtai mutē. 
• Arabikas pupiņās ir mazāk aminoskābju: Samazināts aminoskābju (olbaltumvielu celtniecības bloku) saturs kafijas pupiņās nodrošina gludāku, vieglāku ķermeni un samtaināku kafijas tasi nekā robusta.    
• Arabikas pupiņām ir augstāks skābums: Lielāks skābums nekā robustai var izklausīties nevēlami, bet tā nav. Augstāks arabikas pupiņu skābums nodrošina noteiktu spilgtuma slāni, kas līdzsvaro pārējo pupiņu citu savienojumu rūgto un saldo profilu.  

Šo atšķirību dēļ arabikas kafijas garša jau sen tiek uzskatīta par labāku par robustu. Tā kā arvien vairāk cilvēku uzskata sevi par kafijas cienītājiem un meklē labāko produktu tirgū, izpratne un pieprasījums pēc arabikas kafijas ir strauji palielinājies. 

Šī sabiedrības uzmanība ir paaugstinājusi zināmu līmeni ilgtspējības prakse un kvalitātes kontrole praksi visā arabikas kafijas nozarē (nevis robusta nozarē). 

Tīra arabikas kafija mēdz būt arī dārgāka nekā robusta kafija — ne tikai iepriekš minēto kvalitātes kontroles faktoru dēļ, bet arī tāpēc, ka tas ir augstāks un resursietilpīgāks produkts nekā robusta. 

Kopumā, gatavojot kafiju ar 100% arabikas pupiņām, jūs varat sagaidīt labi sabalansētu, aromātisku tasi. 

Šīs ir tipiskās robusta kafijas īpašības

Robusta kafijām bieži ir a rūgtāka, zemes vai gumijas garša 2 ko var attiecināt uz to ķīmisko profilu.

28. maija zodiaks

Robusta kafija arī ir vairāk pakļauti defektiem piemēram, pelējums vai kukaiņu bojājumi. Bet tie nav raksturīgi pašām kafijas šķirnēm, un šos defektus faktiski var novērst, veicot pareizos kvalitātes kontroles pasākumus. Tā kā robusta kafija jau sen ir bijusi otrā vijole pēc arabikas, nav bijis būtiskas nozares mēroga motivācijas to uzlabot.

Tāpēc noteikti ir iespējams atrast augstas kvalitātes robusta kafijas tasi (un daži cilvēki patiešām dod priekšroku tās garšai), taču tas nav iespējams, ja jums nebūs jāuzņemas ievērojams daudzums mājasdarbu. 

Vai viens ir vairāk barojošs?

Kafija patiesībā ir viens no visvairāk pētītajiem augiem (piemēram, jebkad). Pētījumi liecina, ka dzerot kafiju, jo īpaši melna kafija — ir saistīts ar virkni ieguvumu veselībai. Tā atbalsta sirds veselība 3 , pasargā smadzenes no kognitīvā lejupslīde 4 , veicina a  veselīgs un daudzveidīgs mikrobioms 5 , un var pat paātrina vielmaiņu — visu laiku, protams, uzlabojot jūsu modrība . 

No uztura viedokļa kafija, kas iegūta no šīm divām sugām, ir diezgan līdzīga. Tomēr kafijas grauzdēšanas un pagatavošanas metode var ietekmēt no tās iegūto antioksidantu daudzumu. 

12. jūlija horoskops

Kafija ir bagāts antioksidantu avots. Patiesībā tas ir lielākais antioksidantu avots 6 Amerikas diētām. Pārāk liels karstums var samazināt pupiņu antioksidantu saturu, tāpēc vieglā vai vidēji grauzdētā kafijā parasti ir vairāk antioksidantu nekā pupiņās, kas ir tumši grauzdētas. 

Arabikas pupiņas bieži ir viegli vai vidēji grauzdētas, lai palīdzētu saglabāt to maigo un niansēto garšu. Robusta pupiņas bieži vien ir tumši grauzdētas. Tas palīdz mīkstināt rūgtumu no augstāka kofeīna satura un maskē dažas nevēlamās garšas un piemaisījumus, kas nāk ar zemākas kvalitātes robusta pupiņām. 

Tātad, a viegls vai vidējs cepetis 7 var nodrošināt jūs ar labvēlīgākiem antioksidantiem. Bet brūvēšanas metode ietekmē arī antioksidantus. Filtrējiet alus 8 piemēram, pilēšana, pārliešana vai aukstā brūvēšana ražot produktu ar spēcīgāku antioksidantu aktivitāti nekā espresso. 

Tātad, kādu kafiju jums vajadzētu dzert? 

100% arabikas kafijas pupiņu izvēle ir jūsu labākais veids, kā katru reizi pagatavot augstas kvalitātes, gludu Džo tasi. 

Bet, ja vēlaties vēl lielāku pārliecību, izvēlieties mindbodygreen's. Šis ar rokām darinātais augstākās kvalitātes maisījums nodrošina veselas, organiskas arabikas kafijas pupiņas, kas ilgtspējīgi iegūtas no Āfrikas, Indonēzijas un Latīņamerikas. 

Un, lai gan arabikas kafijas audzētājiem ir savi kvalitātes kontroles pasākumi, tīrai kafijai+ tiek veikta vēl visaptverošāka trešās puses laboratorijas pārbaude ASV attiecībā uz smago metālu, rauga, pelējums , baktērijas, mikotoksīni, akrilamīds, pesticīdi un šķīdinātāji. Mēs arī pārbaudām kofeīna saturu, teobromīnu un polifenolus, lai sniegtu jums pēc iespējas detalizētāku priekšstatu par jūsu iecienītāko dienas dzērienu.†

Un ar gludu ķermeni un lazdu riekstu, sarkanvīna un šokolādes notīm šis maisījums noteikti iepriecinās arī jūsu aukslēju. 

Līdzņemamā

Ja vēlaties uzlabot savu kafijas spēli, pārliecinieties, ka izvēlaties pupiņas no arabikas kafijas augiem. Robusta pupiņas parasti ir zemākas kvalitātes, un tām ir rūgta garša, savukārt arabikas pupiņas ir pazīstamas ar savu spilgtumu. Ja iespējams, izvēlieties veselas arabikas pupiņas (lai iegūtu maksimālu svaigumu), piemēram, mindbodygreen's.