Garšīga tofu recepte no dažiem pasaules garākajiem cilvēkiem

Ir tveicīga piektdienas pēcpusdiena Honolulu piepilsētā, kur 95 gadus vecā Rūta Čanga gatavo pusdienas. Ar milzīgu nazi katrā rokā viņa enerģiski maļ sakņu dārzeņus. Bīstamie asmeņi saduras ar viņas perlamutra auskariem un leoparda rakstu. 'Es gatavoju katru dienu,' viņa man lietišķi paziņo, viņas sudraba stienis atlec līdzi griešanas staccato ritmam. 'Kad jūs pārtraucat, jūs to zaudējat.'

Esmu šeit, pateicoties savam vecajam draugam Bredlijam Vilkoksam, kurš kopā ar savu brāli Kreigu un ekonomistu Makoto Suzuki rakstīja Okinavas programma . Willcox pašlaik ir profesors un pētījumu vadītājs Havaju Universitātes Geriatrijas medicīnas katedrā Manoa. Kad es viņam palūdzu iepazīstināt mani ar kādu vecāku ķīniešu amerikānieti, kura varētu būt gatava gatavot kopā ar mani, viņš uzreiz atbildēja: 'Ruta ir tā. Es jums pievienošos.'

99999 eņģeļa numurs

Rūta ved ēdienu no virtuves slinkajai Sjūzenai uz ēdamistabas galda ar čivavas enerģiju un balerīnas graciozitāti. Tvaikojoši, garšīgi smaržojoši sāļo ķiploku tofu šķīvji ar maltām sēnēm ( recepte zemāk ) un Veggie Noodle Stir-Fry ierodas. Kreigs, Deivids, mans tētis un es izsalkuši skatāmies uz to. 'Šim ēdienam ir varbūt piektā daļa no hamburgera kaloriju blīvuma un 10 reizes vairāk barības vielu,' saka Kreigs, griežot ķiploku tofu savā virzienā. 'Lai jūs varētu ēst līdz vēderam un nekad nepieņemties svarā.'

Rūta pārstāv demogrāfisko grupu, kas var būt visilgāk dzīvojošā pasaulē.

Saskaņā ar pētījumu, ko veica sabiedrības veselības un sociālā darba profesore Katrīna Brauna un viņas kolēģi Havaju universitātē Manoā, Havaju salās dzīvojošās ķīniešu amerikāņu sievietes bauda. 90 gadu paredzamais dzīves ilgums . Tas ir par diviem gadiem ilgāk nekā sievietēm Honkongā (šobrīd visilgāk dzīvojošā valstī pasaulē) un par 3,1 gadu ilgāk nekā sievietēm Honkongā. Okinava (iepriekš pasaulē visilgāk dzīvojošais). Daļa izskaidrojuma slēpjas Havaju salās dzīvojošo ķīniešu amerikāņu unikālajā uzturā.

Līdz 1830. gadam ķīniešu imigranti sāka ierasties Havaju salās kā lauksaimniecības līgumstrādnieki (un vēlāk kontinentālajās Savienotajās Valstīs galvenokārt, lai strādātu zelta raktuvēs). Vēlāk ieradās japāņu un korejiešu imigranti, un 20. gadsimta sākumā arī filipīnieši. Katra grupa paņēma līdzi savus ēdienus un sastāvdaļas. Ķīnieši atveda lapu kāpostus, sojas pupiņu produktus un tējas. Japāņi piedāvāja miso un savu tofu versiju. Filipīnieši ieviesa jūraszāles (umami) un maigus augu, piemēram, ķirbju, ķirbju, govs zirņu un saldo kartupeļu vīnogulāju galus, ko viņi pievieno sautējumiem. Tikmēr Krišnendu Rejs, pārtikas studiju zinātnieks Ņujorkas Universitātē un autors Migrantu galds , man stāsta, ka imigranti no Centrāleiropas atveda savas govis, cūkas un sālītus gurķus. 'Tieši Āzijas imigranti mācīja amerikāņiem ēst zaļumus,' viņš saka. 'Savās valstīs viņi nevarēja atļauties gaļu, tāpēc viņi iemācījās to darīt lai dārzeņi garšo labi , galvenokārt izmantojot gatavošanas tehniku ​​un garšaugus.'

Austrumāzijas iedzīvotāji ir imigrējuši uz Amerikas Savienotajām Valstīm vairāk nekā 250 gadus, un 20. gadsimta beigās ASV piedzīvoja milzīgas migrācijas no Dienvidaustrumāzijas.

Pirms Otrā pasaules kara tika reģistrēti tikai daži uztura pētījumi. Laikā no 1896. līdz 1903. gadam Kalifornijas universitātē Bērklijā profesors Mairs Edvards Džafa un viņa studenti pētīja 10 ķīniešu veļas mazgātavas darbinieku, duci lauka strādnieku un zobārsta ģimenes, kas dzīvoja Sanfrancisko un ap to, pārtikas patēriņu. Viņš atklāja, ka viņu diēta galvenokārt sastāvēja no rīsi, nūdeles un tofu . Veļas mazgātāji patērēja jamsus, kviešu maizi, dīgstus, sinepju zaļumus, kaltētu sēnīti un ūdens kastaņus. Lai gan viņu smagais darbs lika viņiem katru dienu patērēt vairāk nekā 4200 kaloriju, mazāk nekā 25% no šīm kalorijām bija no dzīvnieku izcelsmes produktiem un tikai 5,5% no cukura.

Mūsdienās Havaju salas neapšaubāmi ir labākā vieta Amerikā, kur izbaudīt Āzijas kodolsintēzes virtuvi. Daudzi tradicionālie Āzijas garšaugi un dārzeņi plaukst auglīgajā augsnē un maigajā Havaju salu klimatā. Un visā salas štatā plantāciju sistēmas, kur vairākām etniskajām grupām bija kopīga virtuve, de facto kļuva par kodolsintēzes laboratorijām, kas ir ietekmējušas mūsdienu virtuvi.

Garšīgs ķiploku tofu ar maltām sēnēm

Pasniedz 4

6. jūlija zodiaka saderība

Pasniedziet šo veģetāro ēdienu pāri rīsiem ar čili etiķī.

Sastāvdaļas:

• 1 ēdamkarote eļļa
• 5 lielas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 6 līdz 8 svaigas sēnes, smalki sagrieztas
• ¼ sīpols, sasmalcināts
• 2 ēdamkarotes kulinārijas vīna
• 1 ēdamkarote hoisin mērces
• 1 ēdamkarote melno pupiņu ķiploku mērces
• 1 ēdamkarote čili ķiploku mērces vai vairāk pēc garšas
• 1½ glāzes dārzeņu buljona
• ¼ tējkarotes maltu balto piparu
• ½ tējkarotes baltā etiķa
• 1 tējkarote cukura
• 1 tējkarote sezama eļļas
• 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes sajauc ar 1 ēdamkaroti auksta ūdens
• 1 mārciņa stingra tofu, nosusināta un sagriezta ¾ collu kubiņos
• 1 zaļais sīpols, sasmalcināts

Metode:

1. Sildiet eļļu wok pannā vai lielā, smagā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet ķiplokus un vāriet, maisot, līdz ķiploku malas sāk kļūt zeltaini brūnas, 1 līdz 2 minūtes.
2. Pievieno sēnes un sīpolu un maisot sautē vēl 5 minūtes, līdz sīpols ir mīksts un caurspīdīgs.
3. Pievienojiet vīnu, hoisin mērci, melno pupiņu ķiploku mērci un čili ķiploku mērci un vāriet 1 minūti.
4. Pievienojiet buljonu, baltos piparus, etiķi, cukuru un sezama eļļu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Maisījumam burbuļojot, iemaisa kukurūzas cietes maisījumu un maisot vāra 1 minūti, līdz mērce sabiezē.
5. Iemaisa tofu un, viegli maisot, vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes.
6. Pasniedziet karstu, dekorētu ar zaļo sīpolu, pāri rīsiem.

Adaptēts no fragmenta no Zilo zonu amerikāņu virtuve: 100 receptes, lai nodzīvotu līdz 100 gadiem autors Dens Būtners (2022) ar izdevēja atļauju.