Kāpēc īpaši apstrādāti pārtikas produkti ir tik atkarīgi (un kā mēs varam no tiem ēst mazāk)

Īpaši apstrādāti pārtikas produkti ir tikpat atkarību izraisoši kā dažas zāles, un ir pienācis laiks pieminēt draudus, ko tie rada sabiedrības veselībai. Tā ir stingrā nostāja, ko zinātnieki un ārsti ieņēma padziļinātajā analīzē, kas publicēta British Medical Journal (BMJ) 1 .

Ņemot vērā šo ziņojumu, mēs vēlējāmies izpētīt, kas tieši padara to tik grūti pārtraukt ēst pārstrādātu pārtiku, kas pārņem pārtikas preču veikalu iekšējās ejas visā pasaulē. Tāpēc mēs pieņēmām darbā iekšķīgo slimību ārstu un uztura speciālistu, lai palīdzētu mums izpakot šo jauno analīzi, tās nozīmi un to, ko tā varētu nozīmēt pārtikas nākotnei.

Iepazīstieties ar ekspertiem:

• Anant Vinjamoori, M.D. : Hārvardā apmācīts, sertificēts iekšējās medicīnas ārsts un mūsdienu laikmeta galvenais medicīnas darbinieks. Vinjamoori klīniskais fokuss ir ilgmūžība un veselīga novecošana. Viņš par prioritāti izvirza daudzsistēmu, preventīvu pieeju labklājībai.
• Džesika Šapiro, M.S., R.D., CDN, CDCES : sertificēts diabēta pedagogs, reģistrēts dietologs un asociētais labsajūtas un uztura vadītājs Montefiore medicīnas centrā Ņujorkā. Shapiro tic gan holistiskiem, gan reālistiskiem uzlabojumiem attiecībā uz uzturu, lai atbalstītu ilgtspējīgu veselīgu dzīvesveidu.

Kas ir īpaši apstrādāti pārtikas produkti?

Daudzi pārtikas produkti tiek apstrādāti pirms patērēšanas — tos var sasaldēt, grauzdēt, ar garšvielām un daudz ko citu. Tātad, ko īsti nozīmē “ultra apstrādāta pārtika”?

'Ultra apstrādāti pārtikas produkti (UPF) var būt iepildīti ar sastāvdaļām, no kurām daudzas ir cukurs, sāls, tauki un citas vielas, kas iegūtas vai ekstrahētas no īstas pārtikas (domājiet par 'ražots laboratorijā') un/vai piedevas, piemēram, mākslīgās krāsvielas. , garšas un konservantus,' skaidro Šapiro. 

Vinjamoori piebilst, ka īpaši apstrādātiem pārtikas produktiem trūkst būtisku uzturvielu, kas mums nepieciešamas optimālas veselības uzturēšanai (t.i., olbaltumvielas , šķiedra utt.). Tāpēc, patērējot vairāk UPF nekā veselu vai minimāli apstrādātu pārtiku, tas var radīt vispārēju risku veselībai. 

'Ultra apstrādāti pārtikas produkti ir arī ar uzturvielām nabadzīgi, tas nozīmē, ka tiem trūkst svarīgu vitamīnu, minerālvielu un citu labvēlīgu savienojumu, un konsekventa šo pārtikas produktu lietošana var izraisīt uztura trūkumi un iekaisumu, kas var saīsināt dzīves ilgums un izraisīt aptaukošanos un dažādas slimības,' norāda Vinjamoori. 

6. jūlija zodiaka zīme

Šo apstrādes līmeni bieži izmanto, lai palielinātu produkta pārdošanu un saglabātu tā glabāšanas laiku, kā arī samazinātu ražošanas izmaksas. Saskaņā ar BMJ Analizējot, atkarība no šiem pārtikas produktiem ir kļuvusi tikpat izplatīta kā atkarība no citām legālām vielām, piemēram, alkohola un tabakas.

'Divu sistemātisku pārskatu analīze, tostarp 281 pētījums no 36 dažādām valstīm, atklāja, ka kopējā pārtikas atkarības izplatība, izmantojot [Jēlas pārtikas atkarības skalu], bija 14% pieaugušajiem un 12% bērniem,' norāda autori. Šī izplatība ir diezgan līdzīga atkarības līmenim no citām legālām vielām pieaugušajiem (atzīmējot 14% no alkohola un 18% no tabakas), taču netiešās atkarības līmenis bērniem ir bezprecedenta, viņi saka. 

In pilnīga analīze 1 , autori dziļi ienirt šīs atkarības ietekmes uz veselību un ilgmūžību, tostarp augstāku hronisku slimību, garīgās veselības un izziņas problēmu un sliktāku ārstēšanas rezultātu biežumā. 

Kas viņus padara tik atkarīgus?

Īpaši apstrādāti pārtikas produkti neizraisa atkarību tikai tāpēc, ka tie labi garšo: to struktūra faktiski ietekmē smadzeņu atalgojuma centrus.

Augstajam ogļhidrātu un tauku saturam daudzos UPF ir a tieša ietekme uz smadzeņu dopamīna ceļiem 2 , kam ir nozīme atalgojumā un motivācijā. 

333 nozīmē dvīņu liesmu

The BMJ analīzē pat tika konstatēts, ka dopamīna pieaugums ir tik augsts, ka tas ir salīdzināms ar pieaugumu, kas novērots, lietojot atkarību izraisošās vielas, piemēram, nikotīnu un alkoholu. 

Tā nav tikai analoģija; tas ir atzīšana reālajai, taustāmajai ietekmei, ko šie pārtikas produkti var atstāt uz mūsu neirobioloģiju.

Turklāt UPF var ļoti ātri piegādāt ogļhidrātus un taukus smadzenēm, vēl vairāk veicinot to atkarības potenciālu. Jo ātrāk viela var sasniegt smadzenes, jo lielāka tā var izraisīt atkarību. 'Tas ir aizstāšanas terapijas pamatojums un iemesls, kāpēc cigarete, kas ātri piegādā nikotīnu smadzenēm, rada lielāku atkarību nekā lēnas darbības nikotīna transdermālais plāksteris,' skaidro analīzes autori. 

'Šī nav tikai analoģija; tas ir atzīšana par reālo, taustāmo ietekmi, ko šie pārtikas produkti var atstāt uz mūsu neirobioloģiju,' saka Vinjamoori.

Viņš atzīmē, ka mums ir vairāk nekā pietiekami pārliecinoši pierādījumi par īpaši apstrādātas pārtikas radītajiem riskiem veselībai, lai pamatotu būtiskas izmaiņas.

FYI

Ko ierosina zinātnieki

Attiecībā uz to, ko mēs varam darīt, lai samazinātu atkarības risku no īpaši apstrādātiem pārtikas produktiem, analīze ietver četrus taustāmus ieteikumus: 

• Nodokļi īpaši apstrādātai pārtikai (UPF) un dzērieniem: Šim ierosinājumam pētnieki paļaujas uz pierādījumiem no iepriekšējiem ar pārtiku saistītiem nodokļiem, tostarp ar cukuru saldināto dzērienu nodokli (SSB). 103 valstis 3 līdz šim pieņemti. Sākotnējie pierādījumi ir arī saistījuši šādus nodokļus ar ķermeņa masas indeksa samazināšanās pusaudžu meiteņu vidū Meksikā 4 un zobu kariesa samazināšanās cilvēkiem ar zemiem ienākumiem lielā ASV pilsētā 5 , BMJ ziņojumā teikts, ka UPF nodoklis varētu palīdzēt samazināt patēriņu un tādējādi mazināt ar veselību saistītās bažas, ko UPF rada ķermenim. 
• Etiķetes uz īpaši apstrādātiem pārtikas produktiem: Pārtikas ražotāji vairāk nekā 20 valstīs, tostarp Argentīna , tagad ir jāpievieno etiķetes dažiem īpaši apstrādātiem pārtikas produktiem, kas satur daudz nātrija, cukura, tauku un kaloriju. Pētnieki atzīmē, ka tādas marķēšanas shēmas kā šīs varētu atvieglot patērētājiem veselīgu izvēli veikalā.
• Pārtikas piegādes obligāta vai brīvprātīga pārveidošana: Dažas programmas ir mudinājušas pārtikas uzņēmumus padarīt savus piedāvājumus mazāk sāļus vai treknus, un tās ir devušas daudzsološus agrīnus rezultātus. Apvienotās Karalistes brīvprātīgs sāls samazināšanas plāns , piemēram, noveda pie a Nātrija uzņemšanas samazināšana par 15%. 6 un 42% un 40% samazinājums insulta un sirds išēmiskās slimības mirstībā astoņu gadu laikā. Ņujorkas trans-tauku aizliegums restorānos ir saistīts ar Mirstība no sirds un asinsvadu slimībām par 4,5%. 7 kopš 2008. gada. 'Turklāt veselīgāka uztura standartu ieviešana ASV skolās bija saistīta ar ķermeņa masas indeksa samazināšanās jauniešu vidū 8 Autori atzīmē. Tas ir pārliecinošs pierādījums tam, ka pārtikas piegādes izmaiņām var būt pozitīva ietekme uz sabiedrības veselību. 
• Politiku komplekts, kas paredzēts UPF: Visbeidzot, autori norāda uz nepieciešamību pēc daudzpusīgas pieejas īpaši apstrādātas pārtikas politikai. 'Neviena pārtikas politika nepārveidos neveselīgas pārtikas vidi. Tādas valstis kā Čīle un Meksika ir ieviesušas virkni veselīgas pārtikas politikas, tostarp nodokļus, uztura marķējumus un mārketinga noteikumus par UPF,' viņi atzīmē. Šī paketes pieeja ir novedusi pie a ievērojams samazinājums 9 augsti apstrādātas pārtikas un dzērienu tirdzniecībā dažās valstīs.

Ko eksperti domā par piedāvājumu

Kā saka tautas teiciens, darbības runā skaļāk nekā vārdi, un šo analīzi var uzskatīt par veiksmīgu tikai tad, ja tā iedvesmo rīkoties. Tomēr šis ieteikums varētu radīt daudzas pozitīvas izmaiņas, ja tas tiks ieviests.

'Ja 'atkarība no pārtikas' kļūst par oficiālu diagnozi, visticamāk, būtu vairāk iespēju pētīt šo tēmu,' saka Šapiro, piebilstot: 'Tas varētu arī uzlabot apdrošināšanas segumu un lielāku piekļuvi profesionālam atbalstam tiem, kas meklē palīdzību.' No otras puses, viņa saka, ka ir stigma, kas saistīta ar to, ka esam “atkarīgi” no kādas vielas, pat ja tā ir pārtika, tāpēc būtu jāmaina arī veids, kā mēs sabiedrībā apspriežam atkarību.

'Tā kā mēs turpinām atklāt mehānismus, kas saista īpaši apstrādātu pārtiku ar iespējamu atkarību izraisošu uzvedību, ir skaidra sabiedrības atbildība,' piebilst Vinjamoori. 'Mums ir ne tikai pārredzami jāpaziņo par šiem atklājumiem plašai sabiedrībai, bet arī jāiestājas par aizsardzības politiku. Turklāt mums ir obligāti jāizstrādā klīniskie resursi un instrumenti, kas īpaši izstrādāti, lai risinātu atkarību no pārtikas.'

Visbeidzot, ir vēl viens nozīmīgs šķērslis, kas jāpārvar, pirms mazāk apstrādātas diētas var kļūt par galveno: ekonomiskā un ģeogrāfiskā nevienlīdzība pārtikas sistēmā.

UPF noteikšana kā atkarību izraisoša var būt solis pareizajā virzienā, lai veicinātu sistēmiskas pārmaiņas pārtikas rūpniecībā un izdarītu spiedienu uz veselības aprūpi un veselības apdrošināšanu, lai nopietnāk pievērstos uzturam — tas ir lieliski. Tomēr līdz brīdim, kad dabīgā un minimāli apstrādātā pārtika kļūs pieejamāka un pieejamāka nekā īpaši apstrādāta pārtika, vienmēr pastāvēs nevienlīdzības slānis, kas sakņosies. pārtikas pieejamība un uztura izvēle . 

Līdzņemamā

Uztura zinātnieki publicēja datu analīzi Britu medicīnas žurnāls ar ierosinājumu pievērst uzmanību ultra-apstrādātas pārtikas (UPF) atkarību izraisošajam raksturam un atbalstīt pārmaiņas pārtikas rūpniecībā, veicinot valdības regulējumu un sabiedrības izglītošanu. 

Dati liecina, ka UPF ietekmē smadzeņu dopamīna receptorus līdzīgi (un līdzīgā mērā) kā atkarību izraisošas vielas, piemēram, nikotīns un alkohols, daļēji to ogļhidrātu un tauku attiecības dēļ. Šiem pārtikas produktiem trūkst arī uzturvielu, kas cilvēka ķermenim nepieciešamas, lai tā darbotos pareizi, un tas ir vēl viens iemesls, kāpēc eksperti ir nobažījušies par UPF masveida patēriņu Amerikā. 

Ceļš uz UPF negatīvās ietekmes uz sabiedrības veselību ierobežošanu ir garš, sarežģīts un daudzšķautņains, taču, cerams, tas BMJ analīze kalpos kā atspēriena punkts lielākai izpratnei un rīcībai. Visā šī procesa laikā tiem, kas iestājas par pārmaiņām, būs svarīgi atzīt pārtikas ekonomiskās atšķirības.

Analīzē sniegtie ieteikumi sniedz mums ieskatu pasaulē, kurā piekļuve veselai, uzturvielām bagātai pārtikai ir cilvēktiesības, un tas noteikti ir vērts strādāt.