Olīveļļa pret neapstrādātu olīveļļu: kāda ir atšķirība un kuru izvēlēties?

Pārtikas preču veikala cepamās eļļas eja var būt nepārspējama vieta. Lai to atklātu, šodien mēs nojaucam galvenās atšķirības starp neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un tīru olīveļļu. Pa ceļam mēs segsim kurš ir veselīgāks , kad katru lietot un kā pārliecināties, vai olīveļļa ir likumīga.

Kas ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa?

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (EVOO) tās augstās uzturvērtības dēļ ir gandrīz vispiemērotākā olīveļļām. Lūk, kas jāzina.

Kā tas ir izgatavots:

Parasti EVOO tiek ražots bez siltuma vai ķīmiskām vielām, ko izmanto citu cepamo eļļu ražošanai. Tā vietā EVOO gatavo, sasmalcinot svaigas olīvas misā un pēc tam vai nu griežot, vai mīcot maisījumu, lai atdalītu eļļu, skaidro dietologs. Dezīrija Nīlsena, R.D.

Daudzas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ir marķētas kā “auksti spiestas”, lai norādītu, ka tās tiek ražotas zemā siltumā.

Ieguvumi veselībai:

Kopumā veselīgākās eļļas tiek apstrādātas minimāli. un EVOO atbilst rēķinam .

'Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur polifenolus, dabiski sastopamu fitoķīmisko vielu klasi, kas, kā zināms, ir antioksidants, pretiekaisuma līdzeklis un, iespējams, pat prebiotisks,' skaidro Nīlsens.

Viens no visvairāk pētītajiem no šiem polifenoliem ir oleokantāls, kas ir bijis pierādīts, ka tam piemīt pretiekaisuma īpašības 1 . Tas ir arī labā kompānijā; olīveļļa satur vairāk nekā 30 dažādu fenola savienojumu 2 .

Šeit ir svarīgi atzīmēt: 'Polifenolu daudzumu jebkurā eļļā nosaka daudzi faktori, piemēram, augšanas apstākļi,' saka Nīlsens. 'Eļļas, kas ir nefiltrētas, saglabā lielāko šo fitoķīmisko vielu daudzumu.' Lielākā daļa EVOO jūsu vidējā lielveikalā ir filtrēti un satur mazāk polifenolu, lai gan tie noteikti joprojām ir noderīgi!

Papildus šiem spēcīgajiem savienojumiem EVOO satur arī vitamīnu E un K vitamīnu, pievieno integrējošu dietologu Džesika Kordinga, R.D.

maija 1. zīme

Tad ir tauki EVOO. Neatkarīgi no tā, vai tā ir neapstrādāta vai neapstrādāta, olīveļļa satur galvenokārt sirdij veselīgi mononepiesātinātie tauki 3 (īpaši oleīnskābe). Papildus tam, ka šie tauki palīdz samazināt ZBL (pazīstams arī kā 'sliktā') holesterīna līmeni un palielina ABL ('labo') holesterīnu, šiem taukiem var būt arī savas pretiekaisuma īpašības.

EVOO priekšrocības nebeidzas arī ar sirds veselību. A liels randomizēts kontrolēts pētījums 4 Vidusjūras diētas laikā konstatēja, ka sievietēm, kuras papildināja šo veselīgo ēšanas modeli ar EVOO, bija ievērojami mazāks krūts vēža risks nekā sievietēm, kuras pieturējās pie zema tauku satura ēšanas, norāda uz augu izcelsmes šefpavāru un reģistrētu dietologu Alekss Kaspero, R.D.

Pētījumi arī liecina, ka EVOO var būt aizsargājošas priekšrocības pret 2. tipa cukura diabēts 5 , zarnu disbioze 6 , un kognitīvā lejupslīde 7 .

Nogaršot:

Pateicoties minimālajai apstrādei, EVOO parasti ir dinamiskas krāsas, sākot no zelta līdz zaļai. Šai asajai krāsai atbilst asa garša, kas arī atšķiras atkarībā no izmantoto olīvu veida, audzēšanas vietas un audzēšanas apstākļiem, skaidro Nīlsens.

'Fitoķīmiskās vielas neapstrādātā olīveļļā veicina garšu, neatkarīgi no tā, vai tā ir augļu, zālaugu, rūgta vai pat piparu,' viņa saka. “Piparu eļļa, kas ir augsts oleokantāla saturs 8 , var pat likt jums mazliet klepot, kad tas skar jūsu rīkles aizmuguri!”

Dūmu punkts:

Daudzi integrējošie veselības eksperti uzskata, ka EVOO, īpaši auksti presētu, nefiltrētu EVOO, nevajadzētu sildīt vispār.

Viens no iemesliem ir tas, ka “siltums samazina aktivitāti daži eļļas fenola savienojumi 9 ”, atzīmē Cording. Tātad, ja jūs patiešām vēlaties saglabāt visi No šīs duļķainās, neapstrādātās eļļas labestības izmantojiet to mērcēšanai un apdarei — un viss, iesaka Nīlsens.

Tas nozīmē, ka jūs varat pilnīgi gatavot ar EVOO. “Ar to jūs varat cept, cept un sautēt,” saka Kordings. Vienkārši ņemiet vērā, ka tā ir dūmu punkts 350 grādi pēc Fārenheita, tāpēc tā nav lieliska izvēle augstāka karstuma metodēm, piemēram, cepšanai.

Cena:

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir visdārgākais olīveļļas veids, ar cenas atšķiras no pudeles uz pudeli pamatojoties uz tādiem faktoriem kā ražošanas vieta, audzēšanas process un sertifikāti, piemēram, USDA Organic.

27. augusta zodiaka saderība

Kopsavilkums

Kas ir parastā (tīrā) olīveļļa?

Vai esat gatavs justies mazliet apmānam? 'Neskatoties uz savu nosaukumu, tīra olīveļļa patiesībā ir daudz rafinētāks produkts nekā EVOO,' skaidro Kordings. To dēvē arī par “parasto olīveļļu”, tā ir mazāk izturīga nekā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (dažos veidos!), taču tā joprojām ir veselīga sastāvdaļa, ko glabāt pieliekamajā.

Kā tas izgatavots:

Atšķirībā no neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, tīras olīveļļas ražošanas process parasti ietver ķīmiskas vielas un/vai siltumu.

'Tīra olīveļļa ir nerafinētas neapstrādātas olīveļļas (kas tiek iegūta, otrreiz presējot olīvu biezeni) un olīveļļas, kas tiek rafinēta ar karstumu un ķimikālijām, maisījums,' skaidro Nīlsens.

Ieguvumi veselībai:

'Lai gan neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā ir vairāk polifenolu, salīdzinot ar parasto olīveļļu, tām abām ir labvēlīga ietekme uz veselību,' saka Kaspero. “Iekšā viens pētījums no Glāzglovas universitātes 10 , dalībnieki katru dienu patērēja četras tējkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas vai parastās olīveļļas. Pēc sešām nedēļām abām grupām bija uzlabojusies koronārā veselība.

Tātad, lai gan tīrai olīveļļai nav tāda paša fitoķīmiskā satura kā EVOO, tā joprojām ir laba izvēle, jo īpaši sirds veselībai. 'Ņemot vērā, ka tīra olīveļļa joprojām ir ar oleīnskābi bagāti, mononepiesātinātie tauki, tā ir lieliska sirds veselībai ikdienas cepamā eļļa ,” saka Nīlsens.

Nogaršot:

Tā kā parastā olīveļļa parasti tiek izgatavota no otrās olīvu presēšanas un tiek pakļauta termiskai un/vai ķīmiskai apstrādei, parastajai olīveļļai parasti ir maigāka garša — un bālāka krāsa — nekā EVOO, norāda Cording.

Atkarībā no tā, kā vēlaties izmantot olīveļļu, šīs varētu būt labas ziņas. Tas nozīmē, ka jūsu ēdienā nebūs tik spēcīgas olīvu garšas.

Arī tīra olīveļļa var būt nedaudz skābāka nekā EVOO, atzīmē Nielsens.

Dūmu punkts:

Parastajai olīveļļai ir augstāks dūmu punkts nekā neapstrādātai olīveļļai, un tās temperatūra ir aptuveni 420–470 grādi pēc Fārenheita. Tas nozīmē, ka jā, jūs tiešām varat cept vienpadsmit — pat dziļi apcep ar olīveļļu (lai gan tā acīmredzami nav uztura ekspertu iecienītākā gatavošanas metode).

“Kad mēs skatāmies uz vispārējo stabilitāti un drošību ēdiena gatavošanā, olīveļļa iztur labāk augstākās temperatūrās nekā daudzas citas eļļas , samazinot risku, ka gatavošanas laikā veidosies kaitīgi savienojumi,” skaidro Kordings, piemēram, akroleīns 12 .

Cena:

Tīra olīveļļa parasti ir lētāka nekā EVOO. Protams, cenas joprojām atšķiras atkarībā no zīmola, taču parasti jūs ietaupīsit dažus dolārus, izvēloties parasto olīveļļu, nevis neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu.

Kopsavilkums

Kā ar 'vieglu' olīveļļu?

Runājot par olīveļļām, vieglā ir visizsmalcinātākā, tāpēc tai ir palicis ļoti maz klasiskās olīveļļas garšas (ja tāda vispār ir), norāda Nielsens. Tādējādi tajā ir arī viszemākais polifenolu saturs.

Vieglajai olīveļļai ir tāds pats mononepiesātināto tauku profils, kas bagāts ar oleīnskābi, kā citiem olīveļļas veidiem, kas joprojām ir izdevīgi no sirds veselības viedokļa. Šī super maigās garšas olīveļļa ir līdzīgi kā avokado eļļa ( kas ir arī īpaši veselīgs, ar oleīnskābi bagāts dzēriens ), taču tas maksā mazāk, atzīmē Nīlsens.

Kaspero patīk izmantot vieglu olīveļļu jebkurās receptēs, kurās nepieciešama “neitrāla” eļļa, jo īpaši cepšanā, kad viņa vēlas, lai citas garšas spīdētu cauri.

Kāda ir atšķirība starp EVOO un olīveļļu?

Tagad, kad jums ir visa informācija par EVOO un tīru olīveļļu, īsi apkoposim atšķirības:

• Ražošanas process: EVOO tiek pagatavots, izspiežot vai izgriežot eļļu no saspiestām svaigām olīvām; tas ir minimāli apstrādāts. Tīra olīveļļa, neskatoties uz tās nosaukumu, ir daudz vairāk apstrādāta.
• Antioksidantu saturs: To izgatavošanas rezultātā EVOO satur vairāk antioksidantu un labvēlīgu augu savienojumu nekā tīrā olīveļļā, lai gan abas ir ļoti barojošas.
• Garša: EVOO ir spēcīga, asa garša, kas var būt augļaina, zāļaina, rūgta vai piparota atkarībā no pagatavošanas veida. Tīra olīveļļa ir nedaudz maigāka un skābāka.
• Izmaksas: Lai gan cenas abās kategorijās atšķiras, EVOO parasti ir dārgāka nekā tīra olīveļļa.
• Pieejamība: Gan EVOO, gan tīras olīveļļas pieejamība atšķirsies atkarībā no jūsu atrašanās vietas. Tomēr abi tiek ražoti tik plašā mērogā, ka jūs tos abus atradīsit lielākajā daļā lielveikalu, atzīmē Nielsens.

EVOO salīdzinājumā ar olīveļļu: kad lietot katru.

Vai vēlaties maksimāli izmantot katru no šīm eļļām savā virtuvē? Lūk, kad izvēlēties vienu, nevis otru:

Ēdienu gatavošana: vai nu

Ja gatavojat mērenā temperatūrā (350 grādi pēc Fārenheita vai zemāka), jebkura veida olīveļļa būs piemērota, lai gan EVOO sniegs vairāk ieguvumu veselībai.

Varat izvēlēties vienu, nevis otru, pamatojoties uz to, vai vēlaties, lai izgaismotu olīveļļas aromāts (tādā gadījumā izvēlieties EVOO) vai nē (tādā gadījumā izvēlieties parasto).

Ja gatavojat temperatūrā, kas augstāka par 350 grādiem, izvēlieties tīru olīveļļu ( vai avokado eļļa ), kas var izturēt lielāku siltumu bez degšanas.

Cepšana: tīra olīveļļa

Tā kā tīrai olīveļļai ir maigāka garša, Caspero tā ir piemērota cepšanai. Šeit varat izvēlēties arī vieglu olīveļļu, ja patiešām vēlaties paslēpt kādas olīvu garšas pēdas.

Mērces, mērces un marinādes: vai nu

Gan EVOO, gan tīra olīveļļa labi darbojas mērcēs un marinādēs, saka Nīlsens. Ja vēlaties nogaršot EVOO spilgtās, treknās, nedaudz zālaugu notis (un gūt papildu labumu veselībai), dodieties ar to, saka Kaspero. Bet, ja jums vienkārši nepieciešama eļļa, lai līdzsvarotu lietas, arī pure to paveic.

Mati un āda: EVOO

Jūs jau zināt, ka EVOO dara brīnumus iekšā tavs ķermenis, bet kā ar to ieslēgts Tavs ķermenis? Atkarībā no jūsu matu un ādas tipa jūs, iespējams, vēlēsities glabāt pudeli savā vannas istabā papildus savai virtuvei.

Vislabāk to lietot uz sausiem, izliektiem, cirtainiem matiem (lasiet vairāk par kā pārvaldīt savas krēpes ar šo eļļu šeit ) un uz ādas kā kosmētikas noņemšanas līdzekli, tīrīšanas eļļu, okluzīvu mitrinātāju un daudz ko citu. Šeit ir sīkāka informācija par daudzajiem veidiem, kā EVOO veselīgie tauki un antioksidanti dara labu jūsu ādai.

Iepirkšanās padomi.

Šeit nav pārsteigums: ieguvumi, ko gūsit no olīveļļas pudeles, būs atkarīgi no tās kvalitātes.

Iegādājoties olīveļļu, jums jāapzinās krāpšanās ar olīveļļu (tā ir patiesa lieta, ļaudis!). Izmeklējumi liecina, ka daži uzņēmumi marķē tīru olīveļļu kā “neapstrādātu neapstrādātu”, lai paaugstinātu cenu , savukārt citi sagriež to olīveļļu ar sojas pupiņas vai saulespuķu eļļa lai samazinātu izmaksas.

Lai pārliecinātos, ka saņemat to, par ko maksājat, pārbaudiet eļļas etiķeti, lai iegūtu informāciju, piemēram, ražas novākšanas datumu, eļļas ražošanā izmantoto olīvu veidus un precīzu ražas novākšanas vietu, iesaka Nielsens.

Vēlēsities pievērst uzmanību arī tā iepakojumam. 'Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa jāiesaiņo tumšā stiklā, lai palīdzētu aizsargāt to no gaismas,' saka Nīlsens. Gaisma liek eļļai oksidēties, būtībā noņemot daļu no tās antioksidanta priekšrocībām.

15. februāra zodiaka zīme

Vēl viena detaļa, kas jāapstiprina: Pārliecinieties, vai pudeles apakšā nav nogulšņu , kas arī norāda, ka jūsu eļļa oksidēsies ātrāk. Kad esat iegādājies eļļu, ievērojiet šos uzglabāšanas padomus lai pēc iespējas ilgāk saglabātu tās priekšrocības.

SAISTĪTI LASĪT: 10 labākās olīveļļas 2023. gadā

Iegādājieties MBG apstiprinātas olīveļļas

bieži uzdotie jautājumi

Līdzņemamā.

Runājot par olīveļļām, EVOO ir zvaigžņu bērns, un tas noteikti ir nopelnījis šo reputāciju. Piesātināts ar antioksidantiem polifenoliem, veselīgiem taukiem un daudz ko citu, tas piedāvā daudz labumu veselībai (un daudz garšas). Tas nozīmē, ka ar tīru olīveļļu nevar lepoties diezgan tāds pats antioksidantu līmenis kā EVOO, tas joprojām ir viens no veselīgākās cepamās eļļas un daudz labāka izvēle nekā augsti rafinētas sēklu eļļas .