Rīsu kliju eļļa: ieguvumi veselībai, trūkumi un to salīdzinājums ar citām iespējām
Pat ja jūs neuzskatāt sevi par pavāru, jūsu virtuves pieliekamais, visticamāk, ir aprīkots ar vairākām cepamajām eļļām sautēšanai, mērcēšanai un cepšanai.
Lai palīdzētu jums izlemt, vai retāk izmantoto rīsu kliju eļļu ir vērts pievienot savai rotācijai veselīgas cepamās eļļas , mēs izpētījām jaunākos pētījumus un lūdzām rīsu kliju ekspertam noskaidrot sastāvdaļas priekšrocības, negatīvās puses, ietekmi uz vidi un uzturvērtības profilu.
Kas ir rīsu kliju eļļa?
Kā jau var nojaust pēc nosaukuma, rīsu kliju eļļa ir eļļa, kas iegūta no rīsu klijām, kas ir brūno rīsu cietais ārējais slānis, kas tiek noņemts, lai izveidotu baltos rīsus. Elizabete Raiena, Ph.D. , rīsu kliju pētnieks un Kolorādo universitātes profesors.
Kad klijas ( kas pretējā gadījumā, visticamāk, nonāktu atkritumos ) tiek noņemts, tā eļļu parasti ekstrahē, izmantojot ķīmiskos šķīdinātājus. Ir arī citas tehnoloģijas eļļas ekstrakcijai, tostarp izspiedēju presēšana un superkritiskais šķidrums, kas ietver augsta spiediena oglekļa dioksīda izmantošanu kliju noņemšanai, saka Raiens.
11111 eņģeļa numurs
Pēc ekstrakcijas rīsu kliju eļļa ir tad rafinēts, lai noņemtu vaskus un brīvās taukskābes , kas karsējot bieži deg un kūp, lai padarītu to piemērotu ēdiena gatavošanai.
Rīsu kliju eļļa lielā mērā tiek ražots 1 Taizemē un Indijā, un tā ir populāra cepamā eļļa daudzās Āzijas valstīs 2 , tostarp Japānā, Korejā, Ķīnā, Taivānā, Taizemē un Indonēzijā. Tā kā tai ir a dūmu temperatūra 490 grādi pēc Fārenheita — viena no augstākajām pārtikas eļļām — un neitrāla, bet nedaudz riekstu garša, rīsu kliju eļļa ir noderīga cepšanai un cepšanai, saka Raiens. Tā ir arī populāra ceptu kartupeļu sastāvdaļa.
Eļļa var darboties kā emulgators un pagarināt glabāšanas laiku , tāpēc tas ir atrodams arī ļoti apstrādātos pārtikas produktos.
Kopsavilkums
Rīsu kliju eļļu iegūst no rīsu klijām, kas ir rīsu ražošanas atkritumu produkts. Lai gan rīsu klijas nav tik izplatītas ASV, daudzās Āzijas valstīs tās ir populāra cepamā un cepamā eļļa, pateicoties tās smalkajai riekstu garšai un augstajam dūmu punktam.Uzturvērtība.
Lūk, 1 ēdamkarotes rīsu kliju eļļas uzturvērtības sadalījums, saskaņā ar USDA 3 :
- Kalorijas: 120
- Tauki: 13,6 grami
- Piesātinātie tauki: 2,68 grami
- Mononepiesātinātie tauki: 5,34 grami
- Polinepiesātinātie tauki: 4,76 grami
- E vitamīns: 4,39 miligrami
Precīzs rīsu kliju eļļas uztura sastāvs atšķiras atkarībā no izmantoto rīsu veida, saka Raiens. Tomēr kopumā rīsu kliju eļļas taukskābju sastāvs ir aptuveni 47% mononepiesātināto tauku, 33% polinepiesātināto tauku un 20% piesātināto tauku.
Kamēr jums ir nepieciešams patērēt visu veidu taukus, lai iegūtu enerģiju un palīdz organismam absorbēt specifiskus vitamīnus Pārāk daudz piesātināto tauku patēriņš var paaugstināt zema blīvuma lipoproteīnu (pazīstams arī kā ZBL jeb “sliktā”) holesterīna līmeni, palielinot sirds slimību un insulta risku 4 .
No otras puses, nepiesātināto tauku, tostarp polinepiesātināto un mononepiesātināto tauku, lietošana piesātināto tauku vietā var samazināt sirds un asinsvadu slimību risku 5 .
The omega-6 taukskābes Jau sen tiek uzskatīts, ka polinepiesātinātajos taukos atrodamie tauki veicina iekaisumu, taču pētnieki tagad atzīst, ka vissvarīgākais ir sabalansēta omega-6 un omega-3 tauku attiecība . Rīsu kliju eļļā ir lielāks omega-6 īpatsvars nekā omega-3.
Rīsu kliju eļļas veidi.
Iepriekš minēto vasku un brīvo taukskābju dēļ, kas atrodamas neapstrādātā rīsu kliju eļļā, visa rīsu kliju eļļa, kas atrodama pārtikas produktos un pārtikas preču veikalu ejās, ir rafinēta, saka Raiens. Atšķirībā no olīveļļas, rīsu kliju eļļai nav vairāku šķiru, piemēram, neapstrādāta un neapstrādāta, viņa piebilst.
Tomēr ir daži rafinētas rīsu kliju eļļas veidi, kurus varat redzēt specializētajos tirgos.
- Organisks : Pamatojoties uz USDA standartiem, rīsi, ko izmanto organiskās rīsu kliju eļļas iegūšanai, tiek audzēti bez sintētiskā mēslojuma un gēnu inženierijas. Tā vietā augsnes auglība, kultūraugu barības vielas un kaitēkļi tiek pārvaldīti ar dabīgām metodēm, piemēram, augsnes apstrādi, augseku un organiskiem, nesintētiskiem pesticīdiem.
- Nospiests ar izspiedēju: Raiens saka, ka rīsu kliju eļļas ražotājiem nav jāatklāj ekstrakcijas informācija, taču daži var izvēlēties uz savu produktu etiķetēm norādīt 'izspiestu izspiedēju'. Šī mehāniskās ekstrakcijas metode ietver eļļas izspiešanu no klijām ar mašīnu, un tā nav atkarīga no ķīmiskiem šķīdinātājiem, kas bieži vien ir uz naftas bāzes 6 un var būt videi kaitīgs 7 .
Rīsu kliju eļļas ieguvumi veselībai.
1.Tas var uzlabot sirds veselību mērenībā.
Pateicoties nepiesātināto tauku saturam, rīsu kliju eļļa var pazemināt holesterīna līmeni, palīdzot samazināt sirds slimību un insulta risku, saka Raiens.
Patiesībā, 2022. gada pārskats par astoņiem pētījumiem 8 atklāja, ka rīsu kliju eļļas patēriņš var “ievērojami samazināt” kopējo holesterīna, ZBL holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs.
Rīsu kliju eļļa fitosterīni 2 — augu izcelsmes savienojumi, kas pēc struktūras ir līdzīgi holesterīnam, arī ietekmē tā ieguvumus sirds veselībai, saka Raiens.
Fitosterīni ne tikai novērš zarnas 9 no uztura holesterīna absorbcijas, bet arī palielina holesterīna izdalīšanos ar izkārnījumiem. Un katru dienu patērējot fitosterīnus 9 var ievērojami pazemināt ZBL holesterīna līmeni.
2.Tas satur labvēlīgus antioksidantus.
Viena ēdamkarote rīsu kliju eļļas piedāvā vairāk nekā 4 miligramus E vitamīns, jeb aptuveni 30% no ieteicamais uzturvielas daudzums uzturā 10 personām no 14 gadu vecuma.
Šim taukos šķīstošajam vitamīnam ir antioksidanta īpašības, kas nozīmē, ka tas aizsargā šūnas no bojājumiem, ko izraisa brīvo radikāļu iedarbība (ļoti nestabilas molekulas, kas izraisīt oksidatīvo stresu ), kas var veicina sirds un asinsvadu slimību un vēža attīstību 10 attīstību.
Līdzās E vitamīnam rīsu kliju eļļa ir bagāta ar gamma-orizanolu, savienojumu, kas ir uzskatīts par 1 viens no efektīvākajiem antioksidantiem, un tam var būt pretvēža īpašības.
Pētījumā ar pelēm, kas bija inokulētas ar resnās zarnas vēzi, pētnieki atklāja, ka gamma-orizanola patēriņš vienpadsmit ievērojami samazināja grauzēju audzēju masu. Tomēr pētījumu ar dzīvniekiem rezultātus ne vienmēr var attiecināt uz cilvēku populāciju.
3.Tas var uzlabot ādas veselību.
Papildus cepamās eļļas ejai rīsu kliju eļļa ir atrodama arī kosmētikas produktos, saka Raiens. Viņa piebilst, ka tas bieži ir iekļauts ziepēs sauļošanās līdzekļi un aktuāli pretnovecošanās līdzekļi 12 .
Iemesls: rīsu klijas satur skvalēnu un tokotrienolus , savienojumi, kas palīdz ādu mīkstināt un atjaunot, ja to lieto lokāli.
Ir pierādīts, ka kombinācijā ar virsmaktīvām vielām, konservantiem un antioksidantiem destilētā ūdenī rīsu kliju eļļa uzlabo ādas mitruma līmeni un uztur normālu ādas pH vērtību. Savukārt tas var būt noderīgi, lai ārstētu tādas ādas slimības kā atopiskais dermatīts un psoriāze, pētnieki norāda 12 .
4.Tas ir draudzīgs pret alerģijām.
Pateicoties tā vienmēr tik vieglajai riekstu garšai un augstajai dūmu punkts , rīsu kliju eļļa ir a hipoalerģiska alternatīva uz zemesriekstu eļļa , saka Raiens. Eļļu izmanto arī produktos, kas tiek tirgoti cilvēkiem ar lipekļa nepanesību vai alerģijām, tāpat kā paši rīsi. dabiski bez glutēna , viņa piebilst.
Rīsu kliju eļļas negatīvās puses.
Rīsu klijām var būt dažas ievērojamas priekšrocības, taču tās rada arī dažas veselības problēmas. Šeit ir norādīti rīsu kliju eļļas iespējamie trūkumi.
1.Tas satur piesātinātos taukus.
Lai gan rīsu kliju eļļa satur nepiesātinātos taukus, kas atbalsta sirds veselību, ēdiena gatavošanas sastāvdaļa satur dažus piesātinātos taukus, kas var palielināties 13 ZBL holesterīna un kopējā holesterīna līmeni un veicināt 14 sirds slimības un insults, ja to lieto pārmērīgi.
Rīsu kliju eļļa satur arī lielāku omega-6 taukskābju daudzumu nekā omega-3 taukskābes. Lielākā daļa cilvēku jau saņem daudz omega-6 tauku (kas atrodami pārstrādātos pārtikas produktos) no uztura, un viņiem tie jāsabalansē ar omega-3 taukiem (kurus var atrast linsēklu, kaņepju un čia eļļā).
2.Tā ražošana var radīt kaitējumu videi.
Rīsus bieži audzē, izmantojot pesticīdus, un 15% no kopējiem pesticīdiem piecpadsmit tiek izmantoti augkopībā visā pasaulē, tiek izmantoti rīsu laukos. Savukārt šo ķīmisko vielu pēdas var atrast kliju eļļā, saka Raiens.
Šie pesticīdi var iekļūt arī ūdensceļos 16 un iesūcas gruntsūdeņos, padarot tos nedrošus patēriņam un pakļaujot dzīvniekus, cilvēkus un floru toksisko ķīmisko vielu iedarbībai . Turklāt dažu pesticīdu lietošana var ietekmēt veselību laukstrādnieki 17 un kaimiņu kopienas 18 .
Arī pats rīsu kliju eļļas ekstrakcijas process var būt kaitīgs videi. Kā minēts, rīsu smadzenes parasti ekstrahē ar ķīmiskiem šķīdinātājiem, nevis mehāniskām metodēm, kas izspiež eļļu no klijām, saka Raiens.
'Lai gan ķīmiskie šķīdinātāji, piemēram, heksāns, ko izmanto eļļas ekstrahēšanai, nav iegādātajā galaproduktā, tie joprojām ir atkritumi,' viņa piebilst. 'Tāpēc no vides viedokļa, manuprāt, ir svarīgi, lai mēs joprojām apzinātos, cik energoietilpīgs vai ķīmiski intensīvs var būt rīsu kliju eļļas ekstrakcijas process.'
3.Rīsi var saturēt arsēnu.
Toksisks metaloīds arsēns ir izplatīts gruntsūdeņu piesārņotājs, īpaši Austrumāzijā un Dienvidāzijā un Dienvidamerikas valstīs. Ir zināms, ka lauksaimniecības laukos arsēns uzkrājas rīsos, kas, lietojot uzturā, var izraisīt toksicitāti 19 . Konkrēti, arsēns ir bijis kas saistīti ar veselības problēmām divdesmit piemēram, vēzis un DNS bojājumi cilvēkiem.
Lai gan daži no šiem piemaisījumiem tiek noņemti naftas rafinēšanas procesā, saka Raiens, tie var nebūt pilnībā izfiltrēti. Viens 2015. gada pētījums atrasts arsēns dažās rīsu kliju eļļās kopā ar citu smago metālu, tostarp svina, dzīvsudraba, kadmija un cinka, koncentrācijām, kas krietni virs ieteiktajiem dzeramajam ūdenim.
Tātad, vai rīsu kliju eļļa ir laba vai slikta?
Kā ar citas augu eļļas , rīsu kliju eļļu parasti var droši lietot mērenībā, laiku pa laikam maisot, un, pateicoties tās nepiesātināto tauku saturam un antioksidantiem, tā var sniegt zināmus ieguvumus veselībai.
Tas nozīmē, ka rīsu kliju eļļa satur piesātinātos taukus, un tajā ir lielāks omega-6 daudzums nekā omega-3 taukskābēm, kas attiecīgi var paaugstināt ZBL holesterīnu un potenciāli veicināt iekaisumu.
Turklāt cepamā eļļa var saturēt smago metālu pēdas un būtiski ietekmēt vidi visā tās ražošanas procesā.
Jūs vēlēsities īpaši pievērst uzmanību dažiem apstrādātiem pārtikas produktiem, kas satur rīsu kliju eļļu, jo šie produkti var arī satur lielu daudzumu nātrija un cukura , kam ir negatīva ietekme uz veselību. Cepšanai izmanto arī rīsu kliju eļļu, kas arī nav tik veselīgs pārtikas produkts.
Kopsavilkums
Kopumā rīsu kliju eļļā ir daži iespaidīgi antioksidanti un fitoelementi, taču tā rada bažas par vidi un cilvēku veselību. Ir veselīgākas mājas gatavošanas iespējas, tostarp avokado eļļa un Nerafinēta olīveļļa .Lai gan visām tirgū esošajām rīsu kliju eļļām būs aptuveni vienāds uzturvērtības profils, jūs vēlēsities izvēlēties bioloģiski ražotas un/vai spiestas šķirnes, lai samazinātu tradicionālās rīsu kliju eļļas radīto kaitējumu videi.
Iegādājieties bioloģisko, ar izspiedumu spiestu rīsu kliju eļļu
Thrive Market Organic rīsu kliju eļļa
8 ASV dolāri
Rīsu kliju eļļa salīdzinājumā ar citām eļļām.
Rīsu kliju eļļa pret olīveļļu
Ēdamkarote no olīvju eļļa piedāvā apmēram tādu pašu kopējo tauku daudzumu (14 grami) un ir gandrīz vienāds ar piesātinātajiem taukiem (2,17 grami) kā rīsu kliju eļļa.
Tomēr abas cepamās eļļas atšķiras nepiesātināto tauku satura ziņā: olīveļļā ir ievērojami lielāks mononepiesātināto tauku saturs (9,58 grami) un mazāk polinepiesātināto tauku (1,33 grami) divdesmitviens . Olīveļļas dūmu punkts svārstās no 350 līdz 470 grādiem pēc Fārenheita , atkarībā no izmantotās šķirnes.
Lai gan rīsu kliju eļļa var būt labāka izvēle cepšanai vai vārīšanai augstā temperatūrā, olīveļļas patēriņš ir bijis kas saistīti ar labāku vispārējo veselību . Turklāt, ņemot vērā augsto mononepiesātināto tauku saturu, olīveļļa ir veselīgāka izvēle mājas gatavošanai nekā rīsu kliju eļļa. Izvēlieties vairāk barības vielu Nerafinēta olīveļļa kad vari.
Rīsu kliju eļļa pret augu eļļu
Līdzīgi kā rīsu kliju eļļa, ēdamkarote augu eļļas, bieži sojas eļļa vai lētu sēklu eļļu kombinācija , nodrošina 14 gramus tauku, bet taukskābju profils nedaudz atšķiras. Augu eļļā ir nedaudz mazāk piesātināto tauku (1,92 grami), tikai par 0,3 gramiem vairāk mononepiesātināto tauku (5,64 grami) un aptuveni Par 1 gramu vairāk polinepiesātināto tauku (5,64 grami) 22 .
Lielākā atšķirība starp abām eļļām: dūmu punkts, kas ir tikai 400 grādi pēc Fārenheita augu eļļai. Lai gan uzturvērtības atšķirības ir nelielas, rīsu kliju eļļa var būt nedaudz labāka izvēle, ja vēlaties gatavot ēdienu augstākā temperatūrā.
Rīsu kliju eļļa pret saulespuķu eļļu.
Vēlreiz, saulespuķu eļļa un rīsu kliju eļļa nodrošina apmēram 14 gramus tauku uz ēdamkaroti, bet pirmajā ir nedaudz mazāk piesātināto tauku (1,44 grami), aptuveni puse no mononepiesātināto tauku daudzuma un gandrīz divkāršs polinepiesātināto tauku daudzums 23 .
Gan mono-, gan polinepiesātinātie tauki var palīdzēt uzlabot sirds veselību, ja tos ēd piesātināto tauku vietā. Tomēr rīsu kliju eļļas lietošana saulespuķu eļļas vietā ir atrasts 24 lai samazinātu kopējā holesterīna un ZBL holesterīna līmeni sievietēm ar 2. tipa cukura diabētu. Tā kā saulespuķu eļļai ir arī a dūmu temperatūra 450 grādi pēc Fārenheita , rīsu kliju eļļa var būt nedaudz barojošāka iespēja gatavošanai augstā temperatūrā, taču tās ir salīdzināmas.
bieži uzdotie jautājumi
Līdzņemamā.
Mērena daudzuma rīsu kliju eļļas iekļaušana uzturā var sniegt dažus potenciālus ieguvumus veselībai, pateicoties tās nepiesātinātajiem taukiem un antioksidantiem, un tas ir labs risinājums cilvēkiem ar alerģijām. Tomēr ar eļļas ražošanu saistītas vides un ētiskas bažas, un tā satur holesterīna līmeni paaugstinošus piesātinātos taukus.
Apakšējā līnija: gatavošana ar rīsu kliju eļļu reizēm nav par ko uzsvērt. Bet ikdienas ēdienreizēm apsveriet iespēju izmantot barojošākas eļļas, piemēram, olīveļļa un avokado eļļa , lai atbalstītu savu veselību.
Dalieties Ar Draugiem:
