Vai sēklu eļļas tiešām ir tik sliktas? Sadalīsim to

Sēklu eļļas ir mierīgi pārņēmušas mūsu pārtikas piegādi, slīdot uz visu, sākot no salātu mērces līdz olbaltumvielu batoniņiem. Bet vai viņi klusi veicina hroniskas slimības pieauguma līmeni? 

Roberts Lufkins, M.D. , ārsts un ilgmūžības eksperts, uzskata, ka viņi ir - un viņš nav viens. Uz Mindbodygreen Podcast , Lufkins paskaidro, kā sēklu eļļas kļuva par uztura skavu, kāpēc tās var kaitēt jūsu veselībai un ko zinātne patiesībā saka par to ietekmi.

Kā sēklu eļļas pārņēma mūsu diētu

Pirms gadsimta tauki mūsu uzturā izskatījās ļoti atšķirīgi. Cilvēki, kas vārīti ar stabiliem dzīvnieku taukiem, piemēram, sviestu, speķi un liellopu gaļa Apvidū Tas mainījās 1900. gadu sākumā, kad rūpnieciskās sēklu eļļas, piemēram, sojas pupas, rapšu un kukurūzas eļļas, ienāca pārtikas ainā.

Produkti, kas izgatavoti no hidrogenētām sēklu eļļām, kļuva populāri kā lētāka alternatīva dzīvnieku taukiem. 

Līdz 1990. gadiem ekonomiskie stimuli un valdības subsīdijas padarīja sēklu eļļas vēl pievilcīgākas pārtikas ražotājiem.

Ātrās ēdināšanas ķēdes apmainīja liellopu gaļas taukus sēklu eļļām, un Amerikas Sirds asociācija (AHA) sāka ieteikt eļļas, piemēram, rapšu un sojas pupas, kā 'sirds veselīgu' alternatīvu. Tomēr šis apstiprinājums nebija bez strīdiem.

131 eņģeļa numurs

AHA bija saņēmis ievērojamu finansējumu no galvenajiem sēklu eļļas biznesa dalībniekiem - jautājumiem par viņu vadlīniju objektivitāti.

Šodien sēklu eļļas veido 20% no mūsu ikdienas kalorijām un to var atrast gandrīz visos iesaiņotos izstrādājumos, restorāna maltītē un pat ziepēs, smaržās un svecēs.

Sēklu eļļu kaitējums 

Piedalība oksidācijā un kaitīgos blakusproduktos

Sēklu eļļas ir ļoti nestabilas, kad tās ir ļoti nestabilas

Sēklu eļļas, piemēram, sojas pupas, kukurūza un saulespuķu eļļa Omega-6 polinepiesātinātie tauki , īpaši linolskābe. Šie tauki ir ļoti jutīgi pret karstumu un gaismu, liekot tiem sadalīties un veido kaitīgus savienojumus Viens Apstrādes un ēdiena gatavošanas laikā.

Toksisku savienojumu veidošanās

Sildot sēklu eļļas, tās ražo lipīdu oksidācijas produktus (LOP), piemēram, aldehīdus un peroksīdus. Viens no kaitīgākajiem blakusproduktiem ir 4-hidroksi-2-Nonenal (4-HNE), toksisks savienojums, kas saistīts ar Iekaisums, diabēts, Alcheimera slimība, sirds slimības un vēzis Rādītājs Apvidū

laimīgais horoskops šodienai

Saikne ar sirds slimībām un vēzi

Ironiski, ka eļļas, kas tiek tirgotas kā sirds veselīgi, varētu kaitēt mūsu sirdij. Sēklu eļļas patēriņa pieaugums Paralēli hronisku slimību, piemēram, aptaukošanās, diabēta un koronāro artēriju slimības, palielināšanās. 

2020. gada pētījums 3 atklāja, ka ilgstoši karsētu kukurūzas eļļu izraisīja 4-HNE līmeņa paaugstināšanos par 70 līdz 80 reizes, radot bažas par tā ietekmi uz sirds veselību un vēža risku. 

Vēl viens pētījums atklāja, ka frī kartupeļi, kas vārīti ar omega-6 bagātām sēklu eļļām, satur vairāk 4-HNE nekā tie, kas cepti stabilās eļļās, kas liecina par lielāku hronisku slimību attīstības risku.

Ietekme uz aknu un metabolisma veselību

Pētījumi par dzīvniekiem ir parādījuši, ka sildīto sēklu eļļu patērēšana var kaitēt aknām. 2020. gada pētījumā , truši vairākkārt baroti apsildāmās augu eļļas Izstrādāja tauku aknu un oksidatīvo stresu, savukārt tās barotās eļļas, kas uzkarsēja tikai vienu reizi, šo efektu nepiedzīvoja. Tas liek domāt, ka regulāri ēdot ceptus ēdienus, kas vārīti atkārtoti izmantotās sēklu eļļās, varētu negatīvi ietekmēt aknas un metabolisma veselību.

Nesabalansēta omega-6 un omega-3 attiecība

Traucēts taukskābju līdzsvars

Omega-6 tauki, piemēram, sēklu eļļās, nav slikti. Tie ir nepieciešami mūsu ķermeņa būtiskie tauki, tāpat kā Omega-3 Atrasts zivīs, flaxseeds un valriekstos. Problēma ir tā, ka vairums mūsdienu diētu nodrošina pārāk daudz omega-6 un nepietiek omega-3.

Vēsturiski cilvēki sabalansētā proporcijā patērēja omega-6 un omega-3 taukus. Mūsdienās tipiskā rietumu diēta satur piecas līdz 15 reizes vairāk omega-6 nekā omega-3, veicinot iekaisumu un hroniskas slimības.

Paaugstināts hronisku slimību risks

Nesenā pētījumā atklājās, ka cilvēki ar visaugstāko omega-6 pret omega-3 attiecību bija 26% biežāk mirs no jebkura iemesla - ieskaitot sirds slimības un vēzi - salīdzinot ar tiem, kuriem ir līdzsvarotāka tauku uzņemšana. Kaut arī abi tauki ir izdevīgi mērenībā, Omega-3 piedāvā spēcīgāku aizsardzību pret slimību.

12. janvāra zodiaks

Omega-6S virza iekaisumu; omega-3 to samazina

Omega-6 un omega-3 izmanto tie paši fermenti, lai pārveidotu aktīvās formās ķermenī.

• Omega-6 tiek pārvērsti parhidonskābē, kas mēdz izraisīt iekaisumu.
• Omega-3 Pārvērst EPA un DHA, kas mēdz samazināt iekaisumu.

Bet, kad omega-6 uzņemšana ir pārāk augsta, tas pārņem šos fermentus, atstājot mazāk vietas omega-3, lai veiktu savu darbu Apvidū Rezultātā tiek izgatavoti mazāk pretiekaisuma savienojumu, un uzkrājas vairāk pretiekaisuma.

Ietekme uz migrēnām 

Interesanti, ka 2021. gada pētījums to parādīja migrēnas slimnieki kurš palielināja omega-3 uzņemšanu, vienlaikus samazinot omega-6 uzņemšanu samazināja viņu galvassāpju biežumu par 30–40% 4 Apvidū

Vienkārši pievienojot vairāk omega-3, nenolaižot omega-6, nesniedza tādu pašu atvieglojumu, uzsverot līdzsvara nozīmi.

Kā samazināt sēklu eļļas uzturā

Ja vēlaties uzlabot savu veselību, sēklu eļļu sagriešana ir laba vieta, kur sākt. Lūk, kā:

1. Pavārs ar stabiliem taukiem: Izmantojiet ar zāli barotu ghee, kokosriekstu eļļu vai liellopa gaļas tauku gatavošanai. Šie tauki ir stabilāki augstā temperatūrā. Vai izvēlēties Šīs 8 veselīgākās cepamās eļļas Apvidū
2. Lasīt etiķetes: Uzmanieties no tādām sastāvdaļām kā sojas eļļa, rapšu eļļa, kukurūzas eļļa, kokvilnas sēklu eļļa un saulespuķu eļļa iesaiņotos pārtikas produktos.
3. Izgatavojiet savus pārsējus: Lielākā daļa no veikalā nopirktajām salātu mērcēm ir iekrautas ar sēklu eļļām. Izvēlieties DIY pārsēju ar olīveļļa , citronu sula un garšaugi.
4. Izvēlieties Whole Foods: Koncentrējieties uz svaigiem, nepārstrādātiem pārtikas produktiem, lai jūs kontrolētu pievienotos taukus.

Līdzņemšana

Sēklu eļļas ir moderns papildinājums mūsu uzturam, ko ievieš rūpnieciski pārstrāde un ko veicina ekonomiski stimuli, nevis ieguvumi veselībai. Viņu augstais omega-6 saturs, nestabilitāte zemē un iekaisuma iespējamība padara tos par apšaubāmu izvēli ilgtermiņa veselībai. Eksperti, piemēram, Roberts Lufkins, M. D., apgalvo, ka izvairīšanās no sēklu eļļu varētu būt būtisks solis hronisku slimību novēršanā.

Tas nozīmē, ka dzīve ne vienmēr ir perfekta - dažreiz jūs ar tiem varētu sastapties, ēdot ārā vai ļaujoties iecienītākajām uzkodām. Galvenais ir palikt uzmanīgam: lasīt sastāvdaļu etiķetes, izvēlēties veselīgākas eļļas, piemēram, olīvu vai kokosriekstu, un mērķis ir progresēt pilnībai.