Olīveļļa salīdzinājumā ar augu eļļu: to salīdzināšana un lietošanas laiks

Cepamās eļļas ir aktuāla tēma. Gandrīz visi tos izmanto, bet padoms par  kuras eļļas ir veselīgas  un  kuras nav  Šķiet, ka vienmēr mainās (atcerieties  kokosriekstu eļļa strīdi?). 

Šajā rakstā mēs apspriedīsim augu eļļu un olīveļļu, kā arī pētījumu par to, kura no šīm populārajām eļļām patiešām ir pelnījusi vietu jūsu pieliekamajā.

Kas ir olīveļļa?

Olīveļļa tiek iegūts, ekstrahējot eļļu no veselām olīvām, olīvkoka augļiem. To ražo mehāniski vai ķīmiski ekstrahējot, un ekstrakcijas veidam ir nozīme gatavā produkta garšā un uzturvērtībā. 

aug 1 horoskops

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir manuāls process, kas ietver svaigu olīvu sasmalcināšanu un maisījuma vērpšanu vai mīcīšanu, lai atdalītu eļļu. Parasti nav iesaistīts karstums vai ķīmiskas vielas. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa tiek uzskatīta par auksti spiestu, ja tās temperatūra ekstrakcijas laikā ir zemāka par 122 grādiem pēc Fārenheita, norāda holistiskais dietologs.  Mišela Šapiro, R.D.

Papildus neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai, jūs varat atrast arī parastās, 'tīrās' vai 'vieglās' olīveļļas šķirnes . Šīs variācijas parasti tiek ražotas ar ķīmiskām vielām vai siltumu. Šis process ražotājam ir rentablāks, taču tas var izraisīt zemākas kvalitātes eļļu. Parasti šāda veida olīveļļa ir nerafinētas neapstrādātas olīveļļas un rafinētas olīveļļas maisījums, kas tiek rafinēts ar siltumu un ķīmiskām vielām, Nīlsens pastāstīja mbg.

Ieguvumi veselībai:

Olīveļļa ir saistīta ar vairākiem ieguvumiem veselībai . ' Oleīnskābe 1 , galvenā taukskābe olīveļļā, ir mononepiesātinātie tauki (MUFA), kas var  samazināt iekaisumu 2 , pazemina ZBL (kaitīgā) holesterīna līmeni, paaugstina ABL (veselīga) holesterīna līmeni, samazina asinsspiedienu, samazina sirds un asinsvadu slimību risku un atbalsta neiroloģisko funkciju,' saka Šapiro.

Olīveļļa satur arī citus bioaktīvus savienojumus (tiek lēsts, ka tajā ir  vairāk nekā 30 3 ), kas piedāvā papildu ieguvumus veselībai. Tas ir bagāts ar fenoliem un fitosteroīdiem, kam piemīt pretiekaisuma, pretmikrobu un antioksidantu īpašības, skaidro Šapiro. Šie bioaktīvie savienojumi var neitralizēt brīvos radikāļus organismā, aizsargājot mūsu DNS un citas šūnas no oksidatīviem bojājumiem.

'Galu galā šo bioaktīvo savienojumu antioksidantu spēja var palīdzēt samazināt sirds un asinsvadu un vēža slimību, diabēta un iekaisuma risku, kas ir daudzu slimību priekštecis,' saka Šapiro.

Pētījumi liecina, ka olīveļļai var būt arī pozitīva ietekme uz  garīgo veselību 4  un stresa līmeni, un tas var mitrināt jūsu  āda  un  mati .

Ir svarīgi atzīmēt, ka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir  veselīgākā olīveļļa jo tajā ir visaugstākā bioaktīvo savienojumu koncentrācija salīdzinājumā ar citām eļļām. Tas ir tāpēc, ka tas tiek apstrādāts vismazāk. Tikmēr rafinēta augu eļļa pārstrādes laikā zaudē lielāko daļu savu labvēlīgo īpašību un uzturvielu. 

Uztura sadalījums a  ēdamkarote olīveļļas 5  izskatās šādi:

• Kalorijas:  119
• Kopējie tauki:  13,5 grami
• Piesātinātie tauki:  1,86 grami
• Polinepiesātinātie tauki:  1,42 grami
• Mononepiesātinātie tauki:  9,86 grami
• E vitamīns:  1,94 miligrami

Dūmu punkts:

Saskaņā ar  Ziemeļamerikas olīveļļas asociācija ,  dūmu punkts  olīveļļas daudzums var ievērojami atšķirties atkarībā no tā brīvo taukskābju profila. Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas parasti ir no 350 līdz 410 grādiem pēc Fārenheita, savukārt rafinētas eļļas var svārstīties no 390 līdz 470 grādiem pēc Fārenheita.

Šī iemesla dēļ neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa parasti tiek rezervēta vidēja karstuma gatavošanai, savukārt rafinētās eļļas var izturēt augstāku gatavošanas temperatūru. 

Nogaršot:

Olīveļļai ir ļoti izteikta garša. Daži to raksturo kā garšaugu, augļu vai sviestainu, taču garšas profils lielā mērā var būt atkarīgs no tā, kāda veida olīveļļu jūs izmantojat. Vieglās olīveļļas ir neitrālākas nekā īpaši neapstrādātas olīveļļas. Atkarībā no tā, cik daudz tie ir apstrādāti, tiem joprojām var būt olīvu aromāts.

Cena:

Ir daudzi faktori, piemēram, ražošanas izmaksas un metodes, ražas novākšanas laiks, olīvu veids un eļļas vecums, kas var ietekmēt olīveļļas izmaksas. Kopumā 'Augstas kvalitātes olīveļļa var būt nedaudz dārgāka nekā citas eļļas, tāpēc tas var būt papildu apsvērums, iepērkoties pārtikas preču veikalos,' saka Šapiro.

Kas ir augu eļļa?

Augu eļļa Saskaņā ar Šapiro teikto, tas ir nedaudz nepareizs nosaukums, jo lielākā daļa augu eļļu patiesībā nāk no sēklām, augļiem vai graudiem, nevis no dārzeņiem.

Visizplatītākie augu eļļu veidi ietver sojas pupiņas , rapšu sēklas / rapšu , kukurūza , saulespuķe , un palma , no kuriem katrs bieži tiek izmantots ēdiena gatavošanai un cepšanai. Šīs eļļas tiek izmantotas arī daudzos iepakotos un pārstrādātos pārtikas produktos.

Augu eļļa ir vairāk rafinēta nekā olīveļļa, un tāpēc procesā ir iesaistīti vēl vairāki posmi. 'Pirmkārt, augļi vai sēklas ir jāstāda, jānovāc un jāiztīra. Pēc tam eļļu ekstrahē ar mehānisku vai ķīmisku ekstrakciju. Lielāko daļu augu eļļu iegūst ar ķīmisku vai' šķīdinātāja' ekstrakciju, kas parasti ietver sēklu karsēšanu un sajaucot tos ar šķīdinātāju, ko sauc par heksānu, eļļa tiek pakļauta rafinēšanas, balināšanas un dezodorēšanas (RBD) procesiem, lai izveidotu konsekventu, noturīgu, neitrālas garšas produktu,' saka Šapiro. 

Ieguvumi veselībai: 

Runājot par augu eļļu, ir dažas priekšrocības. Augu eļļas ir a  labs svarīgu taukskābju avots 6 , tāpat kā abu veidu nepiesātinātie tauki (PUFA un MUFA). Un daži  studijas 7  liecina, ka sviesta vai margarīna aizstāšana ar nepiesātinātajiem taukiem var samazināt sirds slimību risku.

Tomēr dažās augu eļļās (saulespuķu, kukurūzas, kokvilnas sēklu, sojas pupiņu) omega-6 un omega-3 taukskābju attiecība nav ideāla. 'Lai gan optimālā omega-6 un omega-3 attiecība ir 2:1, vidējā amerikāņu diēta satur attiecību 20:1. Diēta, kurā ir daudz omega-6 taukskābju un maz omega-3 taukskābju, var veicināt iekaisumu, kas saistīts ar daudzām hroniskām slimībām, piemēram, sirds slimībām, vēzi un artrītu,' saka Šapiro.

Uzziņai, amerikāņi patērē apkārt  3 ēdamkarotes 8  augu eļļas dienā. Tā vietā Shapiro iesaka censties patērēt vairāk pretiekaisuma omega-3 tauku un MUFA (kas ir augstākā koncentrācijā olīveļļā).

Pateicoties plašajai augu eļļas apstrādei, tā saglabā mazāk barības vielu un mazāk garšas nekā olīveļļa.

Uztura sadalījums a  ēdamkarote augu eļļas 9  izskatās šādi:

• Kalorijas:  120
• Kopējie tauki:  13,6 grami
• Piesātinātie tauki:  2,08 grami
• Polinepiesātinātie tauki:  6,84 grami
• Mononepiesātinātie tauki:  3,09 grami
• E vitamīns:  1,11 miligrami

Dūmu punkts: 

Augu eļļai ir 400 grādu Fārenheita dūmu temperatūra, kas ir augstāka nekā dažām neapstrādātām olīveļļām. Šī iemesla dēļ to bieži izmanto gatavošanai ar augstu karstumu un cepšanai.

Nogaršot: 

Tā kā augu eļļa ir ļoti apstrādāta, tai ir ļoti neitrāla garša. Šis garšas trūkums padara to par populāru izvēli apstrādātos un iepakotajos pārtikas produktos, kā arī cepšanai.

Cena: 

Augu eļļa ir lētāka nekā olīveļļa, un tā parasti ir viena no lētākajām iespējām. Ja varat atrast auksti spiestas un/vai nerafinētas versijas (ko iesaka Shapiro), jūs, iespējams, maksāsit augstāku cenu par labāku kvalitāti.

Vai viens jums ir labāks?

Šajā salīdzināšanā uzvar olīveļļa.

Olīveļļa ir bagātāka ar mononepiesātinātajiem taukiem, kas var palīdzēt samazināt ZBL holesterīnu un palielināt ABL, skaidro integrējošais dietologs.  Džesika Kordinga, R.D.  'Olīveļļai [arī] ir daudz antioksidantu un citu veselību veicinošu savienojumu, kuriem ir daudz pierādītu ieguvumu veselībai, piemēram, samazināts iekaisums,' viņa saka.

sapņu ķērāju modeļu nozīme

Augu eļļa var iedarboties uz šķipsniņu, taču jūs patiešām vēlaties to nepārtērēt. Ja ēdat daudz iepakotu pārtikas produktu vai restorāna maltītes, olīveļļas lietošana mājās var palīdzēt samazināt kopējo augu eļļas patēriņu.

Kad runa ir par to, kāda veida olīvas ir labākās? Jaunava ņem to šeit. 'Tā ir ne tikai ideāla izvēle zemākās gatavošanas temperatūrās,  pētījumi liecina  ka tas ir arī stabilāks augstākā temperatūrā nekā citas parastās cepamās eļļas,' saka Šapiro, piebilstot, ka 'mononepiesātināto un omega-3 tauku kombinācija, antioksidantu un pretiekaisuma savienojumu saglabāšana un oksidatīvā stabilitāte padara neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu. labākā izvēle.

Kopsavilkums

Kad jums vajadzētu izmantot katru?

Lai gan olīveļļa šeit ir galvenais ieguvējs, dažos gadījumos var būt piemērotāk izmantot augu eļļu. Tālāk ir sniegts katra veida lietošanas datu sadalījums.

Cepšana: vai nu, bet augu eļļa ir labāka maizes izstrādājumiem

Cepšanai var izmantot abu veidu eļļu. Tomēr, ja gatavojat desertus, augu eļļa ir labāka izvēle tās neitrālās garšas dēļ.

Ja augu eļļu aizstājat ar olīveļļu, gatavais produkts izskatīsies labi, taču tam būs olīvu garša. Tas var noderēt dažiem desertiem — viens no tiem ir olīveļļas kūka —, taču tas, iespējams, nederēs cepumiem un šokolādes cepumiem.

To sakot, Shapiro iesaka  avokado eļļa  kā veselīgāku alternatīvu augu eļļai ar neitrālu garšu.

Cepšana: augu eļļa dziļai cepšanai; olīveļļa cepšanai pannā

Lai gan Kordings saka, ka mums nevajadzētu cept ļoti bieži, augu eļļa ir labāka izvēle, ja to darāt. Tā kā augu eļļai ir augstāks dūmu punkts, tā var izturēt paaugstinātu temperatūru, kas nepieciešama veiksmīgai dziļai cepšanai.

Taču Šapiro norāda, ka olīveļļa var būt lieliska iespēja cepšanai pannā pat ar vidēju dūmu temperatūru. 'Tas patiesībā ir  stabilākā eļļa  karsējot, un tajā ir augstāks mononepiesātināto tauku un antioksidantu savienojumu līmenis, kas pasargā to no karstuma bojājumiem,' viņa saka.

Sautēšana: Olīveļļa

Cepšana pannā un sautēšana ir līdzīgas, bet cepšanai uz pannas ir nepieciešams vairāk cepamās eļļas. Runājot par dūmu punktu, šim nolūkam var darboties gan augu eļļa, gan olīveļļa. Bet, ja izvēlaties vienu vai otru veselības apsvērumu dēļ, izvēlieties olīveļļu. Olīveļļa ir ne tikai veselīgāka izvēle, bet arī piešķir jauku garšu, norāda Shapiro. 

Mērce un apdare: Olīveļļa

'Ēdienu smērēšanai / apdarei vislabāk ir izmantot olīveļļu, ņemot vērā tās garšu un aromātu dažādību,' saka Šapiro. 'Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa īpaši saglabā lielāko daļu dabiskā garšas un aromāta un nodrošina garšīgu nobeigumu jebkuram ēdienam.'

Kā izvēlēties labāko produktu

Tāpat kā ir daudz cepamo eļļu, no kurām izvēlēties, ir lielas atšķirības eļļas kvalitātē. Ne visa olīveļļa tiek pagatavota vienādi, un apstrāde var ietekmēt gatavo produktu gan garšas, gan uzturvērtības ziņā.

Tātad, kā jūs izvēlaties? Pirmkārt, meklējiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, kurai tiek veikts mazāk papildu apstrādes posmu, piemēram, balināšana un dezodorēšana. Shapiro novērtē trīs galvenās olīveļļas kategorijas no augstākās līdz zemākajai kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, neapstrādāta olīveļļa un rafinēta olīveļļa.

Augstākās kvalitātes olīveļļas ir auksti presēti un iepakoti tumšā stikla traukā, lai pasargātu no gaismas. Ideālā gadījumā uz pudeles ir norādīts arī eļļas olīvu veids, ražas novākšanas datums un ražas novākšanas vieta.

mbg piedāvājumi augstas kvalitātes olīveļļām

2. augusta zodiaks

FAQ

Līdzņemamā

Olīveļļas un augu eļļas cīņā virsū iznāk olīveļļa. Augu eļļa ir lētāka un tai ir neitrāla garša, taču galu galā tā var vairāk kaitēt jūsu veselībai, īpaši, ja to lieto pārmērīgi. No otras puses, olīveļļai ir daudz zinātniski pamatotu priekšrocību, kas padara to par vērtīgu jūsu uztura papildinājumu. Ja meklējat veselīgāku, neitrālas garšas alternatīvu, iesaka uztura speciālisti  avokado eļļa  virs augu eļļas.