Vai kukurūzas eļļa ir veselīga? Iedziļinieties tās uztura profilā

Pēdējo desmit gadu laikā veselīgie tauki ir piedzīvojuši ievērojamu atgriešanos. Bet joprojām pastāv neskaidrības kādi tauki ir veselīgi un kuras nē, jo īpaši, ja runa ir par ēdiena gatavošanu. Olīveļļa saņem daudz uzslavu, bet kā ir ar citām cepamajām eļļām, piemēram, kukurūzas eļļu?

Izpētīsim kukurūzas eļļas uzturvērtību, lai noskaidrotu, vai tā iekļaujas veselīgā uzturā.

Kas ir kukurūzas eļļa?

Kukurūzas eļļa ir rūpnieciska sēklu eļļa kas ir izgatavots no kukurūzas sēklām (vai kodola).

Tāpat kā dārzenis (vai graudi, atkarībā no tā, kad tas ir novākts ), kukurūzas eļļai ir zeltaini dzeltena nokrāsa. Daži saka, ka kukurūzas eļļai ir nedaudz sviesta garša, taču lielākoties tā ir ļoti neitrāla. Tas padara to par populāru iesaiņotu un apstrādātu preču izvēli.

Lai iegūtu kukurūzas eļļu, ir nepieciešama liela apstrāde. Parasti eļļa ir mehāniski un/vai ķīmiski izvilkts un pēc tam attīra (piemēram, izmantojot šķīdinātāju, piemēram, heksānu), saskaņā ar holistiski reģistrētu dietologu Mišela Šapiro, RD Michelle Shapiro Nutrition LLC.

“Mehāniskās (fiziskās) ekstrakcijas laikā malšanas procesā dīgļu komponents tiek atdalīts no kodola, lai iegūtu miltus. Atlikušos dīgļus žāvē un pēc tam presē, izmantojot hidraulisko vai skrūvējamo presi (t.i., “izspiežot ar dīgli”, lai iegūtu šķidrās eļļas daļu. Lai izolētu eļļu no fizikālajiem piesārņotājiem, produkts tiek mazgāts ar ķīmisku šķīdinātāju, parasti heksānu, kas tiek iztvaicēts, lai iegūtu pašu eļļu,” viņa stāsta.

Pēc fizikālās ekstrakcijas notiek ķīmiskās attīrīšanas process. Mērķis ir noņemt nevēlamus piesārņotājus, kas negatīvi ietekmē garšu, smaržu, glabāšanas laiku un/vai dūmu punkts (cita starpā). Šapiro skaidro, ka ķīmiskā rafinēšana ietver seši galvenie soļi 1 : atsveķu noņemšana, neitralizācija, mazgāšana/žāvēšana, balināšana, atvaskošana un dezodorēšana.

Visai šai apstrādei ir liels mīnuss. 'Lai gan ekstrakcijas un rafinēšanas procesa mērķis ir noņemt no eļļas nevēlamos savienojumus, tas var arī noņemt vēlams savienojumi, piemēram, daži vitamīni vai antioksidanti, ”saka Šapiro.

Daži no šiem savienojumiem var ietvert labvēlīgas taukskābes un ar antioksidantiem bagātus krāsu pigmentus.

Tā kā kukurūzas eļļai ir augsts dūmu punkts ( 450 grādi pēc Fārenheita 2 ), to bieži izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā. 'Jūs varat to atrast salātu eļļās, cepamās eļļās, margarīnā vai pārtikas produktos, kas satur šīs sastāvdaļas,' saka Šapiro.

Kopsavilkums

Uzturvērtība.

Lūk, vienas ēdamkarotes kukurūzas eļļas uztura sadalījums, pēc USDA: 3

• Kalorijas: 122
• Tauki: 13,6 grami
• Piesātinātie tauki: 1,75 grami
• Mononepiesātinātie tauki: 3,75 grami
• Polinepiesātinātie tauki: 7,44 grami
• E vitamīns: 1,94 miligrami

Kukurūzas eļļa 4 satur 28% mononepiesātināto tauku, 53% polinepiesātināto tauku un 13% piesātināto tauku. Vēl vairāk sadalot to, kukurūzas eļļa satur 52% omega-6 un 1% omega-3 polinepiesātināto tauku.

1. septembra zīme

“Gan omega-6, gan omega-3 polinepiesātinātās taukskābes ir būtiskas mūsu ķermeņa funkcionēšanai; tomēr ir ļoti svarīgi ņemt vērā katra attiecība,” saka Šapiro. Viņa atzīmē, ka ideālā omega-6 un omega-3 attiecība ir aptuveni 2:1, taču vidējā amerikāņu diēta satur attiecību 20:1. 'Tas nozīmē, ka mēs patērējam pārāk daudz pārtikas produktu, kas ir bagāti ar pro-iekaisuma omega-6 taukiem, un nav pietiekami daudz pretiekaisuma omega-3 tauku avotu.'

Ja veicat aprēķinu, kukurūzas eļļa satur omega-6 un omega-3 attiecība apmēram 50:1, kas nozīmē, ka tai ir nelabvēlīgāks tauku profils salīdzinājumā ar līdzsvarotāku variantu, piemēram, olīvju eļļa .

Kopsavilkums

Ieguvumi veselībai.

Tas satur E vitamīnu.

Daļa no kukurūzas eļļā esošā E vitamīna tiek zaudēta rafinēšanas procesā, bet ēdamkarote joprojām satur gandrīz 2 miligramus. Tas ir aptuveni 13% no tā cilvēkiem vecumā no 14 gadiem ir nepieciešama diena 5 .

E vitamīns ir taukos šķīstošs vitamīns, kas organismā darbojas kā antioksidants. Tas aizsargā šūnu membrānas 6 , un pasargā jūsu ķermeni no brīvo radikāļu izraisītiem bojājumiem. Tas arī aizsargā jūsu ādu 7 no saules bojājumiem.

Tomēr Šapiro norāda, ka kukurūzas eļļa nav vienīgais ēdiens ar šo uzturvielu. Un daži labāki avoti ir mazāk apstrādāti. 'Tur ir citi ēdieni 8 kas var nodrošināt jūs ar vēl lielāku E vitamīna daudzumu vienā porcijā, piemēram, saulespuķu sēklas , mandeles, lazdu rieksti un zemesrieksti ,' viņa saka.

Tas nodrošina neaizstājamās taukskābes

Arī kukurūzas eļļa nodrošina neaizstājamās taukskābes 9 . Viena no tām ir linolskābe, kurai ir nozīme ādas, šūnu membrānu un imūnsistēmas uzturēšanā.

344 eņģeļa skaitļa nozīme

Pateicoties taukskābju profilam, daži pētījumi liecina, ka kukurūzas eļļa dažos gadījumos var pazemināt ZBL holesterīna līmeni. Viens pētījums 10 salīdzināja kukurūzas eļļu ar kokosriekstu eļļa un atklāja, ka, piemēram, kukurūzas eļļa labāk normalizē holesterīna līmeni.

Kas tur neveselīgs?

Tam ir nelabvēlīgs lipīdu profils.

Viens no lielākajiem kukurūzas eļļas trūkumiem ir tās nelabvēlīgais lipīdu profils (lielāks omega-6 un omega-3 tauku īpatsvars), kas var izraisīt pretiekaisuma iedarbība vienpadsmit ķermenī, saskaņā ar Šapiro.

'Ņemot vērā, ka lielākā daļa amerikāņu nepatērē gandrīz pietiekami daudz omega-3 polinepiesātināto tauku, ir svarīgi atzīmēt, ka kukurūzas eļļa var vēl vairāk veicināt šo problēmu,' viņa saka.

Tas ir ģenētiski modificēts.

Plašajā rafinēšanas procesā kukurūzas eļļa tiek noņemta arī no daudzām barības vielām un antioksidantiem. Par to nerunājot nemaz 90% no ASV audzētās kukurūzas ir ģenētiski modificēta.

'Tā kā šī tehnoloģija ir salīdzinoši jauna, mums pašlaik nav ilgtermiņa datu, lai noteiktu tās iespējamo ietekmi uz veselību laika gaitā,' saka Šapiro. 'Arī ĢM kultūru ietekme uz vidi nav pilnībā zināma, lai gan savstarpējas apputeksnēšanas process. var izraisīt kaitējums citiem organismiem 12 kas plaukst šajā vidē.'

Tas tiek ražots, izmantojot monocropping.

Ģenētiskā modifikācija nav vienīgā kukurūzas eļļas vides problēma. 'Kukurūzu parasti audzē arī, izmantojot monokultūru vai audzējot vienu un to pašu kultūru katru gadu vienā un tajā pašā zemē, nevis tradicionālā prakse katru gadu audzēto kultūru veidu rotācijas maiņa, ”saka Šapiro. “Videi [monocropping] laika gaitā var radīt kaitīgu ietekmi. Augsnē var viegli iztrūkt barības vielas, un laika gaitā ir nepieciešams vairāk mēslošanas līdzekļu un pesticīdu.

Tas var veicināt insulīna rezistenci.

Jaunajos pētījumos - daži pētījumi ar dzīvniekiem - ir atklāts, ka kukurūzas eļļa var veicināt insulīna rezistenci.

Viena pirmsklīniskā pētījums 13 parādīja, ka kukurūzas eļļa var izraisīt insulīna rezistenci un samazināt kustību aktivitāti (motivāciju un mācīšanos) pelēm. Cits parādīja, ka kukurūzas eļļa var izraisīt insulīna rezistenci 14 tādā pašā mērā kā eļļas, kas bagātas ar piesātinātajiem taukiem, piemēram, speķi.

Tātad, vai kukurūzas eļļa ir veselīga?

Tātad, kāda ir būtība? Vai kukurūzas eļļa ir laba vai slikta veselībai? Atbilde patiešām ir atkarīga no tā, kā to lietojat, taču, ņemot vērā to, kā tas tiek izmantots šodien, lielākā daļa ekspertu, tostarp Shapiro, iesaka tā vietā meklēt kaut ko citu.

Lai gan kukurūzas eļļa pēc būtības nav slikta, tā ir ļoti apstrādāta un bieži tiek izmantota neveselīgos izstrādājumos, piemēram, cepšanai. Tāpat kā populārās augu eļļas, piemēram, rapšu eļļa , tajā ir arī daudz pārmērīgi patērēto omega-6 taukskābju. Laika gaitā, ēdot daudz tā, tas var izraisīt iekaisumu un nodarīt vairāk ļauna nekā laba.

Tā nav arī lieliska izvēle videi. Tā kā lielākā daļa kukurūzas ir ģenētiski modificēta, tā rada nevēlamas savstarpējas apputeksnēšanas problēmu. Pastāv arī bažas par monocropping, kas laika gaitā var radīt kaitīgu ietekmi.

zīme septembrim

Kopsavilkums

Kukurūzas eļļa salīdzinājumā ar citām sastāvdaļām

Ja kukurūzas eļļa nav labākā izvēle, kādas eļļas un/vai ēdiena gatavošanas taukus jums vajadzētu izmantot? Salīdzināsim kukurūzas eļļu ar dažām populārākajām iespējām.

Kukurūzas eļļa pret olīveļļu

Olīvju eļļa ( īpaši EVOO ) ir iemīļoti veselības eksperti visur — galvenokārt tāpēc, ka tas ir labvēlīgs tauku saturs un ir daudz zinātniski pierādījumi, kas apstiprina tā ieguvumus veselībai .

Saskaņā ar Džesika Kordinga, R.D ., olīveļļa satur antioksidantus un citus veselību veicinošus savienojumus, kuriem ir pierādīts ieguvums veselībai. Tam ir arī vairāk mononepiesātinātās taukskābes piecpadsmit , kas palīdz samazināt ZBL un palielināt ABL.

Vienīgais trūkums ir tas, ka olīveļļai ir nedaudz zemāks dūmu punkts un spēcīgāka garša, kas var nebūt piemērota noteiktiem ēdieniem vai konditorejas izstrādājumiem.

Kukurūzas eļļa pret sviestu

Sviests 90. gados guva sliktu repu, bet tā ir bijis veicot atgriešanos 16 pēdējos gados.

Sviestā ir 63% piesātināto tauku, 26% mononepiesātināto tauku un 4% polinepiesātināto tauku. Lai gan augstais piesātināto tauku saturs var likt jums pacelt uzacis, parādās pierādījumi, ka tas var nebūt tik slikti, kā kādreiz domāja. Tas nenozīmē, ka visas ēdienreizes ir jāiekaisa sviestā, taču tas nozīmē, ka ar mēru tas var būt veselīgs uztura papildinājums.

Tāpat kā olīveļļai, sviestam ir 350 grādu dūmu temperatūra, tāpēc to var izmantot mērenā karstumā.

Kukurūzas eļļa pret augu eļļu

Augu eļļas tiek iegūtas no augu avotiem — visizplatītākās ir sojas pupiņas, rapšu sēklas/raps, kukurūza, saulespuķe , un palma . Augu eļļas pārtikas preču veikalos parasti ir rapšu vai sojas pupiņas eļļas vai abu kombinācija.

Tāpat kā kukurūzas eļļai, šīm eļļām ir nelabvēlīgs taukskābju profils, un tās var veicināt iekaisumu, ja to lieto pārmērīgi.

Kukurūzas eļļa pret rapšu eļļu

Rapšu eļļa un kukurūzas eļļa daudzējādā ziņā ir līdzīgas. Abās eļļās ir daudz polinepiesātināto tauku, un tās nodrošina E vitamīnu. Tās ir gan neitrālas garšas, gan ļoti rafinētas.

Cording iesaka retāk lietot visas rafinētās eļļas, tostarp rapšu eļļu. Ja meklējat veselīgu, neitrālas garšas eļļu, viņa iesaka avokado eļļu , kam ir arī augstāks dūmu punkts.

bieži uzdotie jautājumi

Līdzņemamā.

Kaut arī kukurūzas eļļas patēriņš šeit un tur nav nekas liels, tai nevajadzētu būt jūsu iecienītākajai cepamā eļļai. Tas piedāvā dažas uzturvielas, piemēram, neaizvietojamās taukskābes un E vitamīnu, taču dienas beigās sliktais atsver labo. Ja vēlaties a veselīga cepamā eļļa , mūsu labākās izvēles ir olīveļļa un avokado eļļa .